Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saverne : les doux plaisirs de Phil Good

  Philippe Ghiloni, qui anime « Là Haut », au château du Haut Barr, est devenu la star sucrée de Saverne, refaisant de l’ex-Muller-Oberling, devenu un temps Hausalter,  un salon de dégustation où l’on aime prendre la pause sucrée. Le cadre boisé un brin montagnard a du chic. Et les réjouissances sucrées ou salées ne […]...

Article publié il y a 3 mois Salon de thé Saverne Étiquettes : , , , , ,
Phil Good - Saverne

Monswiller : Jean-François Novak, boulanger militant

Il a fait, l’an passé, la une de l’actualité régionale en apportant, quinze jours durant, ses jolis pains aux réfugiés ukrainiens dans la Pologne de ses racines paternelles. Jean-François Novak, qui demeure la vedette boulangère de son village, séduit sans mal avec sa craquante baguette tradition, avec croûte fine et croquante, mie aérée et parfumée, […]...

Article publié il y a 3 mois Boulangers Monswiller Étiquettes : , , ,
Le Fournil de Jean-François - Monswiller

Vendenheim : les délices chocolatés de Jérôme Kuster

Filiforme, souriant, tête bien faite et bien pleine, avec ses allures de cover boy, Jérôme Kuster n’est pas un chocolatier comme un autre. Ce Strasbourgeois, passé au Doux Pays de France rue du Dôme, chez Helterlé route de Mittelhausbergen, chez Rebert à Wissembourg, s’est installé dans un village des environs de la capitale alsacienne dans […]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Vendenheim Étiquettes : ,
Jérôme Kuster - Vendenheim 1

Crans Montana : le bon fromage selon Florian Bonvin

Le fromager expert du quartier de Montana, c’est toujours l’excellent Florian Bonvin. Sa boutique rétro a du chic, le personnel est souriant et le choix donne le tournis. Le Simplon de 12 mois, l’Appenzell lactique, le doux vacherin de Fribourg, l’Etivaz du pays d’en haut, le joli Bagnes, sans omettre les trois gruyères, l’un vieux […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Crans-Montana Étiquettes : , ,
Laiterie au Petit Chalet - Crans-Montana

Lyon : la mère Brazier aux halles

Comptoir gourmand, boutique exquise, magasin souriant : il y a tout cela chez « la Mère Brazier » portée au pinacle par Mathieu Viannay qui, associé à l’homme d’affaires lyonnais Matthieu Gufflet, multiplie les enseignes, est désormais installée sous la halle Paul Bocuse. Juste derrière la Mère Richard – une référence ! – , l’étal à son […]...

Article publié il y a 3 mois Charcutiers Lyon Étiquettes : , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Lyon : Paul Bocuse aux halles

Paul Bocuse chez Paul Bocuse :  juste retour des choses ! Voilà la maison du grand Paulot des bords de Saône présente aux halles de Lyon, côté Part Dieu, qui portent désormais son nom. De son vivant, M. Paul sillonnait les halles avec gourmandise, saluait les mains ici et là, venait goûter quelques rondelles de […]...

Article publié il y a 3 mois Epiceries Lyon Étiquettes : , ,
Paul Bocuse - Lyon 2

Lyon : jamais sans ma Renée!

Renée Richard, que j’ai connue il y a trente ans et plus en compagnie de sa mère, également prénommée Renée, est une figure incontournable des halles de Lyon qui vaudrait à elle seule la visite pour son stand, son accueil, ses produits. Son saint-marcellin moelleux est légendaire, comme son saint-nectaire au nez de terre, sa […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Lyon Étiquettes : , ,
La Mère Richard - Lyon 1

Lyon : pains et viennoiseries chez les frères Barioz

Leur boutique ne paye pas de mine, donnant l’impression d’une ordinaire boulangerie de quartier. Pourtant leur exceptionnel croissant primé aux concours régionaux au bon goût de beurre avec son feuilletage aéré vaut à lui seul le déplacement ici même. Reste que tous les pains au levain, comme le gros rond de campagne, la baguette craquante, […]...

Article publié il y a 4 mois Boulangers Lyon Étiquettes : , , , ,
Les Frères Barioz - Lyon

Lyon : les douceurs de Marvin Brandao

Boulanger, mais surtout pâtissier (il a travaillé au George V et au Shangri-La aux côtés de Michael Bartocetti, mais aussi chez Anne-Sophie Pic à Lausanne et Georges Blanc à Vonnas), Marvin Brandao, 32 ans, né à Lyon, est revenu dans la cité des gones pour promouvoir le « savoyard » au chocolat ou nature, le brownie aux […]...

Article publié il y a 4 mois Boulangers Lyon Étiquettes : , , ,
Alma par Marvin Brandao - Lyon

Lyon : Eric Rantet, boucher de confiance

On vous a parlé il y a bien longtemps de ce boucher savant et sourcilleux, qui choisit ses viandes avec soin et les laisse maturer dans sa chambre froide apparente avec science et sagesse. Eric Rantet n’a pas dévié de sa vertueuse mission : défendre les viandes de qualité, élevées par des éleveurs soucieux de […]...

Article publié il y a 4 mois Bouchers Lyon Étiquettes : , , , ,
Eric Rantet - Boucherie du Plâtre - Lyon

Cherbourg : l’iode et les belles huîtres, c’est Lesdos !

Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous indique la bonne adresse pour les amateurs d’huitres et de plaisirs marins.  Fondée en 1878, la Maison Lesdos est une institution cherbourgeoise, à quelques mètres de la place centrale. Ce temple de l’huître du Cotentin  a été racheté en 2005 par Thierry Hélie, ostréiculteur mais aussi président […]...

Article publié il y a 4 mois Poissonneries Cherbourg en Cotentin Étiquettes : , , ,
Maison Lesdos - Cherbourg en Cotentin

Ploermel : Galaad, le whisky breton haut de gamme

Stéphane Kerdodé, qui a laissé tomber la bière (Lancelot) et le Breizh’cola pour le whisky, s’est installé dans une ancienne ferme, au domaine de Ronsouze. Le lieu a été modernisé avec allant, comportant des ateliers de distillation avec ses précieux alambics, ses chais de conservation aux barriques multiples, ayant parfois contenu du rhum ou d’autres […]...

Article publié il y a 4 mois Distilleries Ploërmel Étiquettes : , , ,
Distillerie la Mine d'Or - Ploërmel

La Crème de la Crème – Paris 2e : Jason Gouzy chez Pantagruel « entre passionnés, on se comprend »

  L’étoilé ludique, audacieux et généreux, qui trace son sillon et imprime sa marque dans la sphère des jeunes chefs et des belles tables à suivre ? Il se nomme Jason Gouzy, 34 ans au compteur, fort d’un parcours l’ayant conduit de Ferrandi à l’Assiette Champenoise mais aussi des fourneaux du Bristol avec Eric Frechon […]...

Article publié il y a 4 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , ,
La Crème de la Crème – Paris 2e : Jason Gouzy chez Pantagruel « entre passionnés, on se comprend »

Lannion : un whisky chez les Roussier

Quand Anne Leizour-Roussier fait goûter son whisky pur malt breton de 15 ans d’âge, on se croirait quelque part entre la Livet et la Liffey. Elle propose là, dans ce qui est l’une des plus anciennes distilleries bretonnes – la maison a été créée en 1900 par Léon Warenghem et reprise par son grand-père dans […]...

Article publié il y a 4 mois Distilleries Lannion Étiquettes : , , , ,
Distillerie Warenghem - Whisky Armorik - Lannion

Paimpol : le bon cidre des Le Marec

Gaétan Le Marec et Anne-Sophie Capitaine, frère et sœur, cidriers depuis 5 générations assurent le devenir de la maison familiale créée en 1894. Cidre brut, blanc ou rosé, « hop cider » élaboré avec du houblon dans le style IPA, pommeau et fine de Bretagne ou encore Pom’Pol, apéritif mêlant eau de vie et jus de pomme, […]...

Article publié il y a 4 mois Distilleries Paimpol Étiquettes : , , , ,
La Bolée de Paimpol - Cidrerie Guillou-Le Marec - Paimpol

Saint-Quay-Portrieux : au royaume de la saint-jacques

La coquille Saint-Jacques, reine en baie de Saint-Brieuc, ne se pêche que d’octobre à avril, 45 mn par jour, deux fois par semaine, les lundi et mercredi, pour ne pas épuiser le gisement. Qui est comme une mine d’or maritime accrochée au fonds sableux. Dix-huit mille tonnes de Saint-Jacques se trouvent ainsi réparties sur toute […]...

Article publié il y a 4 mois Poissonneries Saint-Quay-Portrieux Étiquettes : , , ,
Cobrenord - Saint-Quay-Portrieux 1

Saint-Brieuc : le chocolat selon Johann Dubois

Fils de boulanger-pâtissier, pâtissier lui-même, Johann Dubois est devenu ce chocolatier breton militant et obstiné, présent au centre de Saint-Brieuc, mais aussi à Langueux et à Dinan, où il propose ses « praliné bretons ». Ainsi ceux avec noisettes, amandes et fleur de sel façon rochers avec ses noisettes caramélisées, le praliné aux noisettes et sablé breton, […]...

Article publié il y a 4 mois Chocolatiers Saint-Brieuc Étiquettes : , ,
Johann Dubois Chocolatier Breton - Saint-Brieuc

Saint-Brieuc : les douceurs de Jérôme Pinel

Jérôme Pinel, que l’on connut jadis comme maître ès douceurs à l’Agapa de Perros-Guirec, a repris une jolie pâtisserie-chocolaterie-confiserie de centre-ville avec sa souriante épouse Hafida. Son gourmand entremet Tonka (et noisettes), sa vive tarte au citron, son exceptionnelle tarte Tatin caramélisée proprement à fondre, comme ses cakes variés, mais aussi ses ganaches chocolat au […]...

Article publié il y a 4 mois Chocolatiers Saint-Brieuc Étiquettes : ,
Jérôme Pinel - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc/Plaintel : le poiré des Courcoux

Jean-François et Clément Courcoux, qui représentent respectivement la 4e et 5e génération de producteurs de poires et poirés, trustent les médailles d’or pour leurs produits d’exception. Ils exploitent 13 ha de vergers où l’on peut dénombrer jusqu’à quelques 600 variétés de poires différentes. Ils produisent leurs pur jus de fruits aromatiques et fermentés à la […]...

Article publié il y a 4 mois Distilleries Plaintel Étiquettes : , , ,
Kermorgann - Plaintel

New York : le roi des cornichons

Les meilleurs cornichons de  New-York, les plus authentiques ? Chez Alan Kaufman à l’enseigne de « The Pickle Guys » , maison fondée par lui il y a quatre décennies. La boutique sent fort la saumure. Âmes sensibles s’abstenir ! Sachant que si aux USA et au Canada, les « pickles » désignent les cornichons, en Grande-Bretagne et, par […]...

Article publié il y a 4 mois Epiceries New York Étiquettes : , ,
The Pickle Guys - New York