Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

À Ambérieu-en-Bugey, Nirvân Sandner signe avec Tatup (comprendre « traversée autour du pain« ) une boulangerie à part, jouant le bio, le végétal et le vegan. Moitié alsacien par son père, moitié mauricien par sa mère, élevé à Barr, né à la gare de Sarrebourg où son père était chef de gare, il a suivi sa formation […]...

Article publié il y a 1 mois Boulangers Ambérieu-en-Bugey Étiquettes : , ,
TATUP - La Boulangerie Atypique & Rebelle - Ambérieu-en-Bugey

Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

À Saint-Cyr-sur-Menthon, Cyril Degluaire ne fait pas dans la volaille en série. Il élève de la Bresse, de la vraie, avec cette patience, cette exigence et ce sens du détail qui font les grandes maisons. Lauréat à de nombreuses reprises des mythiques Glorieuses de Bresse, il collectionne les Grands Prix d’Honneur et les fameux vases […]...

Article publié il y a 1 mois Fromagers Saint-Cyr-sur-Menthon Étiquettes : ,
Ferme Degluaire - Saint-Cyr-sur-Menthon

Foissat : Quentin Bozonnet réveille le piment de Bresse

  À Foissiat, il est un homme qui ne manque ni d’idées ni d’audace : Quentin Bozonnet. À la Ferme du Tiret, belle ferme bressane au patrimoine remarquable, avec sa cheminée sarrasine du XVIIIe siècle, il redonne vie à un trésor oublié : le piment de Bresse, jadis surnommé le « poivre rouge » du […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Foissiat Étiquettes : , , ,
Ferme du Tiret - Foissiat

Tarbes : le grand spectacle de la Halle Marcadieu

Le jeudi matin, c’est ici que tout Tarbes se donne rendez-vous. Sous la majestueuse halle de fer de type Baltard, bâtie à la fin du XIXe siècle, les allées bruissent des conversations, des accents des vallées pyrénéennes, des paniers qui se remplissent et des retrouvailles de la semaine. On vient autant pour acheter que pour […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Tarbes Étiquettes : ,
Halle Marcadieu - Tarbes

Tarbes : Chloé Lacroix, la diva des fromages

Il y a des reconversions qui étonnent. Celle de Chloé Lacroix enchante. Longtemps cantatrice, habituée des scènes lyriques, elle troque un jour les airs d’opéra contre les parfums des caves d’affinage. Changement de registre, mais même exigence : il s’agit toujours d’émouvoir. Pour apprendre son nouveau métier, elle ne choisit pas la facilité. Elle part […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Tarbes Étiquettes : , ,
Halle Brauhauban - Tarbes

Tarbes : la Halle Brauhauban, le marché gourmand de la ville

  C’est le cœur gourmand de Tarbes. Rénovée avec goût, baignée de lumière, la Halle Brauhauban rassemble ce que la ville compte de meilleurs artisans de bouche. On y vient pour faire son marché, grignoter sur le pouce, bavarder avec les producteurs ou remplir son panier de bonnes choses. L’ambiance est joyeuse, vivante, populaire sans […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Tarbes Étiquettes : ,
Halle Brauhauban - Tarbes

Tarbes : Royalty, la gourmandise en héritage

À Tarbes, le Royalty est bien davantage qu’une pâtisserie : une véritable institution où l’on se retrouve depuis des générations pour goûter une pâtisserie de haute précision sans jamais perdre de vue le plaisir. La maison a su traverser les époques en demeurant fidèle à son exigence artisanale tout en cultivant un goût très actuel […]...

Article publié il y a 2 mois Pâtisseries Tarbes Étiquettes : , , ,
Royalty - Tarbes

Beaucens : Pierre Sajous, le prince des salaisons de Bigorre

Il est devenu l’un des grands noms de la charcuterie française. A Beaucens, au pied des Pyrénées, Pierre Sajous célèbre le Porc Noir de Bigorre avec une passion intacte, une exigence de tous les instants et un savoir-faire qui fait aujourd’hui référence bien au-delà de sa région. La visite de son atelier est une véritable […]...

Article publié il y a 2 mois Charcutiers Beaucens Étiquettes : ,
Atelier Pierre Sajous - Beaucens

Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Au bord du gave de Gavarnie, à deux pas d’Argelès-Gazost, la « Truite des Pyrénées » perpétue une tradition familiale où l’eau cristalline venue des sommets, le temps et le savoir-faire font toute la différence. Le domaine a été créé dans les années 1950 par les grands-parents de Fanny Mathis qui veille sur cette pisciculture avec un […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Lau-Balagnas Étiquettes : , ,
La Truite des Pyrénées - Lau-Balagnas

La Cadière-d’Azur : les prestiges de Pibarnon

Il a l’allure dégingandée, les yeux bleux, les mimique et le sourire en coin d’un Jacques Dutronc provençal. Éric de Saint-Victor, maître du château de Pibarnon, est un personnage autant qu’un grand vigneron. Derrière sa décontraction apparente se cache un perfectionniste, un homme de convictions qui n’a jamais suivi les modes et qui continue de […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers La Cadière-d’Azur Étiquettes : , ,
Château de Pibarnon - La Cadière-d’Azur 1

La Crème de la Crème – Nicolas Beaumann à la Maison Rostang « tout part du produit ».

Toujours empreinte de la légende du grand Michel qui y conquit et y conserva les deux macarons sans faillir, la Maison Rostang rajeunit et se réinvente avec brio. Joyau deux étoiles et pièce maîtresse du groupe Éclore de l’alerte Stéphane Manigold, la grande table de la rue Rennequin a achevé l’an passé une mue audacieuse […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Maison Rostang - Paris

Bormes-les-Mimosas : les glaces rêvées du Boudoir

Une glace au mimosa ? Il fallait y penser. À Bormes-les-Mimosas, capitale fleurie du Var, Jean-Philippe et Claire Verdier ont imaginé une adresse pleine de charme au cœur du vieux village. Son nom : Le Boudoir. Une petite boutique gourmande où l’on vient faire une halte rafraîchissante entre deux ruelles pavées, avec la Méditerranée en […]...

Article publié il y a 2 mois Glaciers Bormes-les-Mimosas Étiquettes : ,
Le Boudoir - Bormes-les-Mimosas

Hyères/Giens : Merci Marius, le concept store qui a du goût

C’est une boutique qui ressemble à ses créatrices : chaleureuse, solaire et pleine d’idées. Au cœur du village de Giens, face à l’église Saint-Pierre, « Merci Marius » n’est ni une simple échoppe de souvenirs ni un magasin de plage comme les autres. Imaginé par Stéphanie Lecler et Lene Arentsen en hommage à Marius Michel, le fondateur […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Hyères Étiquettes : , ,
98 place Saint-Pierre - Hyères

Paris 8e : la cave qui a le sourire

A deux pas des Champs-Élysées, il existe encore des adresses qui ont une âme. La Cave Ponthieu, imaginée et animée par David Colliot et Paul Aegerter, appartient à cette catégorie. Ces deux épicuriens, liés depuis près de vingt ans par leur passion des beaux flacons et des produits de terroir, ont créé ici bien davantage […]...

Article publié il y a 2 mois Cavistes Paris Étiquettes : ,
Cave Ponthieu - Paris

Chabottes : fromages et laitages de compét’ à la Fromagerie Ebrard

En goguette dans les Hautes-Alpes, notre ami gourmet, Emmanuel Arnaud, nous vante les mérites d’une crèmerie qui mérite la visite ! On l’écoute.    Installée depuis la fin du XIXème siècle dans la vallée du Champsaur, au cœur des Hautes-Alpes, la fromagerie Ebrard, menée par Emmanuel et Jonathan Ebrard, qui incarnent la 5e génération d’une […]...

Article publié il y a 2 mois Cristalleries Chabottes Étiquettes : , ,
La Fromagerie Ebrard - Chabottes

Paris 7e : Le Bac à Glaces, la fraîcheur selon la tradition

Il est des maisons qui traversent les modes sans prendre une ride. Le Bac à Glaces, installé depuis des lustres rue du Bac, entre le Bon Marché et les ministères, appartient à cette catégorie des adresses intemporelles qui font le charme du quartier. Depuis 1955, cette institution gourmande cultive le goût juste et les recettes […]...

Article publié il y a 2 mois Glaciers Paris Étiquettes : ,
Le Bac à Glaces - Paris

Carnac : lui, le vin et les autres

C’est un personnage comme on en rencontre peu. Un passionné, un conteur, un défricheur, capable de vous faire voir la Bretagne comme une terre de grands vins. À Carnac, ce caviste hors norme défend ses bouteilles avec une ferveur communicative et une érudition sans faille. Chardonnay et chenin élevés en terre morbihannaise ? Yoan Lefeuvre […]...

Article publié il y a 2 mois Cavistes Carnac Étiquettes : , ,
Le Vin & Vous - Carnac

Damgan : les douceurs bretonnes de Corentine

Il est des gourmandises qui racontent à elles seules tout un terroir. À Damgan, Corentine Brogniart en a fait sa spécialité avec son enseigne « Un Goût de Bretagne », où elle célèbre les saveurs de la péninsule avec un talent de pâtissière aussi précis que généreux. On succombe à sa superbe brioche feuilletée, légère et beurrée, […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Damgan Étiquettes : , ,
Un Goût de Bretagne - Damgan

Noyal-Muzillac : les merveilleux fromages de Kerbizien

Il faut voir les vaches de Christelle Martin et Mickaël Gergaud paître tranquillement dans les prés de Noyal-Muzillac pour comprendre d’où vient la qualité de leurs fromages. Prim’holstein, montbéliardes, croisées ou rouges norvégiennes leur fournissent un lait cru d’une remarquable richesse, que le couple transforme sur place avec patience et savoir-faire. Installés depuis 2017 sur […]...

Article publié il y a 2 mois Fromagers Noyal-Muzillac Étiquettes : ,
La Ferme de Kerbizien - Noyal-Muzillac

La Roche-Bernard : les gourmandises charcutières des Lemétayer

Ils se sont connus à La Marine, à Barneville-Carteret, au temps où Damien Goguet y tenait son étoile. Nathalie et Florian Lemétayer ont depuis choisi de revenir aux plaisirs simples et gourmands de la charcuterie et du traiteur. Dans leur jolie boutique de La Roche-Bernard, ils proposent leur vision des grands classiques, revisités avec discrétion, […]...

Article publié il y a 2 mois Traiteurs La Roche-Bernard Étiquettes : ,
Maison Lemétayer - La Roche-Bernard 2