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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 3e : les vins de Marina

Elle est belle, blonde, italo-brésilienne, a travaillé comme sommelière au Calandre à Rubano et au Joia à Milan, mais aussi à Paris, à la Bigarrade et à l’Agapé. Marina Giuberti a ouvert une cave dans le 11e au 163 boulevard Voltaire, et, plus récemment, une belle échoppe au coeur du Marais, non loin du musée […]...

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Paris 3e : les vins de Marina

Paris 3e: fromages et musique aux Saisons

Elle, native du Nord, fut banquière avant d’être fromagère. Lui, Parisien et violoncelliste, qui accompagne notamment Jacques Higelin, n’a pas abandonné son instrument fétiche pour la rejoindre. Tenez, ces temps-ci, il interprète Bach pour violoncelle seul, histoire de fêter dignement l’arrivée du printemps. C’est dire que l’épicerie gourmande et fromagère de Mariette Grammont et Frédéric […]...

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Paris 3e: fromages et musique aux Saisons 2

Molines-en-Queyras : l’agneau selon Loïc

650 brebis mères de type merinos élevées été comme hiver au bon foin d’ici, qui vivent trois mois et demi et donnent leur chair juteuse aux bons chefs de la région: voilà les agneaux choyés par Loïc Eymeoud, qui prend aussi 200 brebis en pension dans la Crau, élève des chèvres, dame aussi les pistes […]...

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Molines-en-Queyras : l’agneau selon Loïc

Saint-Véran : n’oubliez pas la Vieille Maison

Il y a la vieille maison au rez de chaussée, qui fut habitée telle quelle jusqu’en 1976, sur le même mode depuis deux cents ans,  par les gens de la famille Berge avec leurs animaux sous le même toit, puis le bar-boutique au premier. Gabriel, qui a raconté ses souvenirs dans un livre, en vente […]...

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Saint-Véran : n’oubliez pas la Vieille Maison

Paris 18e: Menguy le magnifique

Un futur grand pâtissier, déniché par notre avocat gourmet et gourmand Didier Chambeau… Découvrez Yann Menguy. Yann Menguy, jeune chef pâtissier de 31 ans, a pris place dans ce bas Montmartre qui déborde de belles adresses mettant la barre bien haute dans ce quartier qui grimpe. Apprentissage chez Stohrer puis à La Bonbonnière, concurrent finaliste […]...

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Paris 18e: Menguy le magnifique

Paris 16e : le bon fromage de Mozart

Cette fromagerie trônant comme une perle fermière sur la chic et commerçante avenue Mozart, on vous en a déjà parlé plusieurs fois. Frédéric Maupu, qui a repris cette enseigne qui fut celle ses beaux parents l’a reprise avec coeur, veillant sur le choix de pâtes de montagne avec soin. La collection de tommes et belles […]...

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Paris 16e : le bon fromage de Mozart

Paris 16e : Kei chez Sushi Shop

Une grande affiche sur l’avenue Mozart, des serveurs et livreurs qui s’affairent. La vedette du moment chez Sushi Shop c’est « notre » Kei Kobayashi, le neuf deux étoiles de la rue du Coq Héron, qui revient là à ses origines avec des idées de cuisine nippone nouvelle manière. Au programme: le roll saumon gravlax, avec carottes, […]...

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Sushi Shop Mozart - Paris

Paris 8e: le roi du bio

On vous avait parlé de Fadi Abou et de son délicieux secret. Ce libano-canadien, dont les parents créèrent  Al Ajami, en lisière des Champs-Elysées, rue François 1er, ravitaille en beaux produits bio, avec un cahier des charges exigeant et fort contraignant, la restauration de luxe du monde entier, de Dubaï à Singapour, de Hong-Kong à […]...

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Délicieux Secret - Paris

Tel Aviv: au marché Rothschild-Allenby

On vous a parlé de Sarona Market, qui a sinon révolutionné la vie gourmande de la frénétique Tel Aviv, du moins lui a donné une impulsion neuve, avec ses cent stands de nourritures, produits, saveurs, idées variés, jouant la cuisine du monde et celle du Proche Orient. Voici sa petite soeur, en lisière du boulevard […]...

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Tel Aviv: au marché Rothschild-Allenby

Haïfa : pause douceur chez Gal’s Bakery

On y vient pour un petit déjeuner champêtre au cœur de Haïfa, avec ses omelettes variées, son labné, ses pains variés, ses salades toutes fraîches. On y revient à l’heure du goûter, le temps d’une pause thé ou d’un cappuccino. Pains au sésame, éclairs au chocolat, viennoiseries, chaussons à la crème pâtissière, quiche aux légumes, […]...

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Gal's Bakery - Haïfa

Daliat El Carmel : une douceur chez Shafik

Cette pâtisserie salon de thé a fait sa mue moderne au centre d’un bourg carrefour entièrement peuplé de familles druzes des environs de Haïfa. Les pâtisseries orientales, genre makroute, baklava, cornes de gazelle s’y mêlent à une réinterprétation des classiques à la française. Exquis et reposant pour une douce halte sucrée....

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Shafik Kenafe - Daliat El Carmel

Bet Lehem Hagelilit: les épices selon Avi

Cette ferme du Nord d’Israël, créée en 1948, reprise il y a cinquante ans par les Zitherspieler, et revue à la fois en échoppe ouverte à tous et en lieu pédagogique doublé d’un lieu de dégustation, produit plantes et  épices de qualité, mais se diversifie pour offrir aussi bien les herbes locales que celles du […]...

Article publié il y a 1 mois Epiceries Beit Lehem HaGlilit Étiquettes : , , ,
Derech Hatavlinim - Beit Lehem HaGlilit

Vitkin : au bonheur d’Assaf Paz

Assaf Paz, on l’a connu chez Barkan, jadis. Cet oenologue de talent, formé à Bordeaux, est revenu au domaine familial de Vitkin, qui occupe, depuis 2001, quinze hectares, en sols argilo-calcaires, avec quelques parcelles volcaniques, en partie en Galilée et en partie dans les collines de Judée, sans omettre quelques vieilles vignes, non loin, sur […]...

Article publié il y a 1 mois Cavistes Kfar Vitkin Étiquettes : , ,
Vitkin Winery Ltd - Kfar Vitkin

Kfar Haroeh : au bon lait des Jacobs

La famille Jacobs, établie depuis dans les années 1960, collecte, dans les proches environs, le lait des vaches, des chèvres et des brebis, pour composer des faux gorgonzola, des néo-brillat savarin, des simili port salut, mais aussi des chèvres cendrés ou non, des pâtes sèches aux condiments qui sont, évidemment, tous pasteurisés, mais, qui, à […]...

Article publié il y a 1 mois Fromagers Kfar Haroe Étiquettes : , , , ,
Jacobs Dairy Shop - Kfar Haroe 1

Emek Hefer : la bière d’Ori

Au Nord Est de Tel Aviv, au milieu de nulle part, mais dans une « zone d’activités » proche de la rivière Alexander, Ori Sagy, qui fut pilote de l’armée dans un vie antérieure, s’est pris de passion pour les bières du monde entier et a créé sa microbrasserie, avec un matériel venu d’Allemagne et la participation […]...

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Emek Hefer : la bière d’Ori

Tel Aviv : une pause gourmande au marché Carmel

Les pains chez Lehamim, les légumes colorés partout, les oranges de Jaffa, les aubergines et les courgettes comme en Provence, la halva colorée et délicieuse: tout cela, ensemble, mais à des stands séparés, vous les trouverez au marché Carmel, qui est à la fois un lieu drôle, vif, populaire, pour faire ses courses ou prendre […]...

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Tel Aviv : une pause gourmande au marché Carmel

Paris 17e: les délices germains de Ralf Edeler

De lui, vous savez à peu près tout. Ralf Edeler, fut chez lui, rue de Lévis à l’Ecureuil, après être passé – excusez du peu – chez Fauchon à Paris, Wittamer à Bruxelles, Harrod’s à Londres, sans omettre Potel & Chabot. Ce natif du Rheingau est revenu à ses origines avec cette exquise « maison de […]...

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Kaffeehaus - Paris 1

Paris 16e : un boucher sachant trancher

Veau de Corrèze, agneau du Limousin ou de Pré Salé (à la commande), boeuf Wagyu ou de Galice, blonde d’Aquitaine, volaille de Bresse ou noir fermier, jambon de Parme ou ibérique « 5 Jotas »: Pascal Bouttier réserve le meilleur aux habitués de sa belle boucherie de l’avenue Mozart. Cet artisan sérieux, qui part tôt le matin […]...

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Boucherie Mozart - Paris 1

Paris 9e : une crèmerie modèle

On ne sait plus trop si on doit dire la Crémerie Rochechouart ou la Ferme Saint-Hubert. La première enseigne, de 1929, est toujours, là, comme neuve, même si les Voy, Paulette et Henry, se sont fait connaitre jadis sous la seconde, rue Vignon. Ils ont gardé l’esprit Art déco tout de marbre vêtu, nettoyant le […]...

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La Ferme Saint-Hubert - Paris

Lyon : les belles viandes de Giroud & Perrier

Un adieu à Lyon, via la gare de la Part Dieu, passe forcément par un tour aux Halles Paul Bocuse, avec un clin d’oeil du côté des étals fameux, les saucissons de Sibilia, les fromages de Renée Richard, les épices de Bahadourian, sans oublier Clugnet pour la volaille et Pupier pour les poissons. Un étal […]...

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Boucherie Centrale Giroud & Perrier - Lyon