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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Cambounès : au Cros de la Géline

Il a repris le fameux domaine du Cos de la Géline. Ancien bûcheron, ex fouineur de granit, ce paysan de la montagne tarnaise s’est donné pour but de donner vie et lustre à ce nom fameux exaltant la volaille de type gauloise blanche à crête pâle et pattes bleues, cousine de la bressane, issue d’une […]...

Article publié il y a 17 heures Boutiques
Cambounès : au Cros de la Géline

Lautrec : une sorcière prénommée Françoise

Françoise Carayol, qui est la providence des touristes qui visitent Lautrec, en quête de jolis cadeaux à rapporter, joue les exquises sorcières de son village. Son élixir fétiche: le « mesclous », mitonné par elle même, qu’on sert en condiment parfumé et aromatisé avec son trait de vinaigre joliment dosé. Elle en propose une fine variété, avec […]...

Article publié il y a 23 heures Boutiques
Lautrec : une sorcière prénommée Françoise

Lautrec : ail rose, trésor parfumé

Douceur et force mêlées, parfum persistant, délicatesse : telles sont les caractéristiques de l’ail rose de Lautrec. Celui-ci apparaît au Moyen Age entre Mazamet et Albi. La légende veut qu’un marchand ambulant venu d’un pays d’Asie se soit arrêté pour se restaurer au lieu-dit l’Oustallarié du bourg de Lautrec. N’ayant pas d’argent, il aurait réglé son […]...

Article publié il y a 1 jour Boutiques
Lautrec : ail rose, trésor parfumé

Carmaux : le biscuit, c’est Deymier

Carmaux, fameuse pour ses mines de charbon (aujourd’hui fermées) et le souvenir de Jaurès, qui la représenta à l’Assemblée Nationale durant près de vingt ans, doit aussi une part de sa gloire modeste, mais très réelle, à l’ancienne biscuiterie Deymier. Créée par Charles Deymier en 1921, poursuivie par son arrière-petit fils Rémy, son épouse Véronique, […]...

Article publié il y a 2 jours Boutiques
Carmaux : le biscuit, c’est Deymier

Cambon d’Albi : mon foie gras chez les Rolland

Unie comme les doigts de la main, sérieuse, bûcheuse et généreuse, la famille Rolland exploite depuis quelque quarante ans une ferme de 50 ha, sise à 7 km du centre d’Albi,. Elle y élève des canards et des bovins limousins, tout en produisant des céréales et confectionnant d’exquis foies gras, confits, magrets, saucisses sèches, rillettes […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques
Cambon d’Albi : mon foie gras chez les Rolland

Albi : Belin, le maestro sucré

L’artiste gourmand d’Albi ? Michel Belin. Un maesto du sucré, formé jadis chez Thuriès à Cordes, puis à Gaillac, devenu un maître à son tour. Ses chocolats à la réglisse, son praliné fumé, sa ganache à l’orgeat, son thé au jasmin son caramel à la chicorée figurent au “ top ” du genre. On y ajoutera des pâtisseries […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques
Albi : Belin, le maestro sucré

Paris 18e : des pâtisseries comme avant

Les Didda ne sont pas à la mode mais ils s’en moquent. Leur exquise pâtisserie familiale tenue avec aisé depuis deux décennies joue les vedettes tranquille de la montante et gourmande rue Lepic. On fait dans la tarte aux fruits au gré des saisons, « comme à la maison« , ou presque. Fines tartes sucrées et caramélisées […]...

Article publié il y a 4 jours Boutiques
Paris 18e : des pâtisseries comme avant

Paris 18e : comme en Italie sur la Butte

Une pépite italienne sur la Butte, à la fois épicerie fine, traiteur, caviste, boutique de fromages et charcuteries transalpines, comptoir et table de choix: vous êtes chez Roberta Nacmias, ou plutôt chez son fils Michele, qui a travaillé en Suisse et en a gardé un petit accent chantant pour expliquer les spécialités maison avec le […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Paris 18e : comme en Italie sur la Butte

Nice : une cave intemporelle

Une belle cave à l’ancienne, son caviste de charme, son choix imposant: Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur nous dit tout… La devanture de cette cave, qui constitue le plus ancien commerce de vins et spiritueux de Nice, nous ramène un siècle et demi en arrière. Mais Franck Obadia qui en est le […]...

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Nice : une cave intemporelle

Ajaccio : pause gourmande chez Gusto

Pour boire un verre en centre-ville, goûter une glace (de chez Raugi à Bastia), une pâtisserie maison ou un petit plat vite fait, bien frais, cette boutique/brasserie/épicerie d’angle s’impose avec sa terrasse. On peut aussi faire ses courses et céder aux produits divers venus du pays basque (piment d’Espelette), d’Alsace (les confitures de Christine Ferber), […]...

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Ajaccio : pause gourmande chez Gusto

Ajaccio : les glaces selon Christophe Casalonga

Christophe Casalonga, aubergiste à Alata, qui a ouvert dans son village un atelier de glaces artisanales, a repris une boutique colorée du coeur gourmand d’Ajaccio qu’il a revue avec sobriété. Il y propose quelques uns des ses meilleurs parfums qui reflètent le bon goût de l’île: la réglisse, la vanille, la châtaigne, les canistrelli, le […]...

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Ajaccio : les glaces selon Christophe Casalonga

Beaulieu-sur-Mer : Cédric, sa cave, son bar, ses vins

Une belle cave à vins doublé d’un « wine bar » à Beaulieu-sur-Mer? Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Beaulieu-sur-Mer peut s’enorgueillir d’avoir une cave/bar à vins qui tient la route. Cédric Horgne, le propriétaire, cache, sous son look d’éternel étudiant, des connaissances approfondies sur tout ce qui concerne le vin. […]...

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Beaulieu-sur-Mer : Cédric, sa cave, son bar, ses vins

Curcuron : ma « cavale » en Luberon

Mon voyage le plus fou de l’année? Un aller/retour en Luberon en Falcon, celui de Gérard Pélisson, le co-fondateur du groupe Accor, avec quelques amis du vin, journalistes, sommelier (le meilleur du monde 1993 et MOF 2015 Philippe Faure-Brac), histoire de rendre visite à son acolyte Paul Dubrule, par ailleurs vigneron à la Cavale à […]...

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Curcuron : ma « cavale » en Luberon 2

Paris 16e : un coin de Sicile côté Victor Hugo

Giuseppe Messina, vous le connaissez: il tient, avec succès, Non Solo Cucina, non loin des jardins du Ranelagh. C’est lui aussi, qui, avec une équipe 100% sicilienne, a ouvert Non Solo Pizze, en lisière de la place Victor Hugo, une ambassade gourmande de son île, qui dispense brochures et livres sur la Sicile de l’entrée […]...

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Paris 16e : un coin de Sicile côté Victor Hugo

Paris 10e : un chou chez Bulliz

Salon de goût, temple des douceurs, royaume de la pâte à choux: il y a tout cela chez Bulliz, qui se veut, sous la houlette de Mathieu Mandard, « cantine à choux » et propose de délectables choux chocolat/chocolat, chocolat/caramel, amandes/miel, verveine/citron ou encore pistache et hibiscus, parmi les douceurs maison. Les gougères ont belle mine et […]...

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Paris 10e : un chou chez Bulliz

Oléron : le sel selon James

On connaît James Robert, restaurateur star du village des Salines. Voici l’aubergiste devenu boutiquier, saulnier, animateur et écolo conquérant. Il exploite le marais salant voisin, qui était abandonné, récolte le sel, le conditionne à demeure. Avec une équipe de cinq personnes, il réveille le pays, s’amuse « comme un petit fou« , dit-il, fait des mélanges (au […]...

Article publié il y a 1 semaine Boutiques
Oléron : le sel selon James

Oléron: les jolis fruits de la Josière

Vins, légumes, conserves, confiture, soupe en bocaux, jus de fruits: voilà ce que proposent les soeurs Nadreau sur 80 ha. Christine et Cécile s’affairent des serres aux champs, des vergers en boutique, récoltant le raisin, le livrant à la coopérative pour le vin, confectionnant au passage de jolies confitures, de fraise, figue, melon/vanille ou tomate […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques
Oléron: les jolis fruits de la Josière

Oléron : vin, pineau, cognac et plus chez les Coulon

Didier et Frédéric, qui se relayent entre vignes, chais, boutique, représentent la 5e génération de vignerons-distillateurs chez les Coulon. Ils font goûter leurs vins du hameau de Saint-Gilles récoltés sur 34 ha, en trois couleurs (blanc sauvignon, rouge merlot-cabernet sauvignon, rosé cabernet franc), leurs quatre pineaux des Charentes (trois blancs et un rouge, dont un […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques
Oléron : vin, pineau, cognac et plus chez les Coulon

Oléron : les joyeux fromagers de la fine goule

Il y a papa Frédéric (Andrieu) qui vend les fromages sur les marchés (de Cheray et de Mido), écrit des nouvelles (premier ouvrage paru: « la Lumineuse« ) et prend le temps de superviser la boutique centrale, toute mignonne, récemment ouverte, au coeur de Saint-Pierre d’Oléron. Plus la fifille, Johane (Fléty) qui, avec son compagnon Lucas (Vautard), […]...

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Oléron : les joyeux fromagers de la fine goule 1

Oléron : les délices de Mickaël

Mickaël Aubière, qui a appris le métier de pâtissier au CFA de la Rochelle, puis fait des stages au Chapon Fin à Bordeaux et au Domaine de Bassibé à Segos dans le Gers, a créé cette affaire de pâtissier-traiteur qui est l’annexe gourmande et sucrée de la table de ses parents, le Chai, à la […]...

Article publié il y a 2 semaines Boulangers Saint-Pierre-d'Oléron Étiquettes : , , , ,
Les Délices du Chai - Saint-Pierre-d'Oléron