Notre correspondant de la côte n’en loupe pas une! Suivez Alain Angenost à la Cave Croisette… Frédéric Roggemans, propriétaire de la Cave du Marché au marché Forville à Cannes, en a ouvert une seconde, au tout début de la rue d’Antibes qu’il a transformée en bar à vins avec ses tables façon tonneaux et sa [...]
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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Articles les plus récents
Vranken-Pommery-Monopole: pour fêter dix ans de bonheur
Il était un aventurier belge en quête de la Champagne. Il est devenu un des grands de ce vignoble fermé. Qui ça? Mais Paul-François Vranken, empereur de la Demoiselle, magnat de Pommery, patron de Piper-Heidsieck, qui fêtait ce jour le 10e anniversaire de son rachat du grand château Tudor abritant les plus belles caves de [...]
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Simplement Kiku (Paris 9e)
Ce restaurant, vous le connaissez déjà. Voici désormais la boutique traiteur, contigüe du restaurant, qui vend ses chips de lotus, propose ses bentos (de 9 € à 15,50 €), ses gyozas frits ou cuits vapeur, ses croquettes au potiron, ses plats du jour légers et exquis, à emporter. On peut aussi grignoter sur place. Le [...]
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Virginie, une fromagère en or (Paris 18e)
Il l’avait découverte pour le Pudlo il y a dix ans déjà - elle fut, grâce à lui, notre « fromagère de l’année » 2002. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, réaffirme sa foi en Virginie Boularouah, reine des belles pâtes fermières à Montmartre. Elle s’affiche marchande de fromages, de tradition familiale et de père en fille depuis [...]
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Armani Dolce: le sucré aussi (Paris 6e)
Les chocolats mitonnés par un exquis faiseur piémontais, les panettones, les confitures exquises, les miels délicieux en direct de Sicile, comme les dragées, les marrons glacés, les pâtes de fruits, les biscuits craquants: voilà tout ce qu’on trouve au petit coin sucré de Massimo Mori. Armani s’ouvre ici aux jolis cadeaux juste pour se faire [...]
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Gan: Jacky et son andouille
Jacky Léris est l’artisan soigneux de l’andouille béarnaise à l’ancienne. La panse de porc taillée en lanières est embossée dans un boyau de cheval, cuite 24 h dans un bouillon de légumes, puis mise à sécher huit mois, durant lesquels son poids diminue des deux tiers. Une cochonnaille exquise et authentique.
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Pau: les tripes de Sébastien
Roi des abats, sous les halles couvertes, Sébastien Cruzilles est le spécialiste des tripes fraîches, des rognons de porc sauce madère, de la tête de veau sauce gribiche, du foie de veau ou de génisse, des pieds de porc ou de mouton, ris de veau ou d’agneau, de la hampe comme de la joue de [...]
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Pau: les fromages de Jean-Pierre
Jean-Pierre Obiergo a fait du fromage d’Ossau du pays béarnais son fleuron. Brebis d’estive, mitonné l’été, pyrénées mixte vache et brebis, pyrénées pur vache, tomme de chèvre de la vallée d’Aspe jouxtent les pâtes d’Auvergne, de Savoie, de Normandie ou du Nord vendues ici avec ferveur. Confitures maison (orange amère, citron, framboises groseilles) sont en [...]
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Pau: les endives et les fraises, c’est Dias !
Les belles endives du Béarn et les jolies fraises d’Arressy (mara des bois, gariguettes) : voilà les spécialités de Mauricette et Stéphane Dias qui vendent aussi leur confiture aux fruits frais sans saccharose ajouté. Ils sont présents aux halles de Pau, côté Carreau, les mercredis et vendredis. Tous les bons restaurateurs de la ville se fournissent [...]
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Pau: le Béarn selon Samuel
Il parle de ses produits avec passion, comme de sa région avec ferveur, porte le béret à la mode ancienne, vante jolies terrines et piquants condiments. Samuel Sebbban propose, dans sa boutique épicerie, la « vraie » (il dit « l’unique ») sauce béarnaise produite en Béarn, à Arzacq et vendue en conserve. Poule au pot, velouté de truite [...]
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Pau: les vins de Thomas
Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. Se faire plaisir chez lui, sans casser sa [...]
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Pau: Xavier, prince du chocolat
Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, [...]
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Pau: la volaille, c’est Lauga
Foie gras, magret, confit, en direct des volailles landaises, sont vendus sur le bel étal de Pierre Lauga. Qui propose aussi poulets, canards, pintades, cailles ou pigeons de qualité. Foie gras de canard entier et mi-cuit, pâté de lapin, cèpes, haricots cuisinés, confits, manchons, gésiers, cassoulets, daube, rillettes de canard sont ici proposés sous-vide et [...]
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Versailles: les vins d’Hervé
Hervé Guillot défend avec ferveur les vins de son cœur. Un Fief(s) Vendéen(s) de chez Mourat, un Bovac 2010 du domaine du Trapadis à Rasteau ou encore un crozes hermitage de chez Maxime Chomel lui arrachent autant de chaleur qu’un prince du Languedoc, un grand médoc ou un seigneur de Bourgogne. Ce caviste passionné est [...]
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Versailles: les douceurs de Philippe
Philippe Pelé, qui apprit jadis le métier chez Lenôtre du temps de Gaston et travailla chez son frère à Saint-Germain-en-Laye, a fait de sa mince échoppe le temple de ses plaisirs sucrés. Jolie tropézienne, craquant mille-feuille, macarons variés et colorés, tartelette aux citron pur fruit sont vifs, frais, mitonnés au fil du temps.
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Versailles: le Liban selon Najib
Najib Keyrouz, qui est originaire de la plaine de Bekaa, a fait de sa demeure étroite proche du marché l’ambassade gourmande du Liban hospitalier, que double joliment sa vitrine traiteur. Grand mezzé avec homos, moutabal, foul et taboulé, kafta, chawarma, chich taouk et mouhalabieh donnent ici des envies de grandes vacances côté Méditerranée. Le château [...]
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Gardil, le boucher de l’île (Paris 4e)
Jean-Paul Gardil, je l’ai connu à ses débuts ou presque. Il fut le boucher de l’année du Pudlo dans nos années héroïques. Il continue de faire merveille dans l’île St Louis, promouvant avec coeur et ferveur les meilleurs bêtes à concours : porc fermier du pays Basque, bœuf normand, agneau de Lozère ou des Pyrénées, [...]
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Ma réconciliation avec Berthillon (Paris 4e)
Je vous avais parlé en mal il y a plus d’un an, j’y suis revenu en catimini ce week-end, goûter les glaces (créole très rhum et très raisin, chocolat assez amer, réglisse moyennement réglissé, caramel au beurre salé, belle vanille). Il y avait moins de monde, pas de queue, le service souriait. Et le joli [...]
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Grand Bornand/La Clusaz: les charcuteries de Régis
Régis Bozon, qui est l’artisan-charcutier et fumeur de Manigod, s’est bâti un petit empire, vendant sa charcuterie, notamment ses superbes jambons, ses saucissons, sa coppa, fumés au grenier, dans sa cheminée, à l’ancienne, à La Clusaz comme au Grand Bornand, sans omettre les Saisies et Chamonix. Vins de Savoie, confitures (framboises, myrtilles sauvages), crozets, farcement, [...]
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Grand Bornand: la Savoie selon Geneviève
Geneviève Ogier, native de Sarrebourg, tient avec gaieté la plus vieille maison du Grand Bornand. Datant du XVIIe siècle, face à l’église du bourg, elle est dédiée à son mari et à son beau-frère, tous deux guides de haute montagne. Tandis que sa fille Perrine anime le pub sis tout à côté, elle s’affaire à [...]
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