Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Pastis lotois, tarte aux noix aux airs de gâteau basque, gâteau confectionné avec la crème du fruit sec, vedette de la région, plus baguette craquante, pain de campagne au levain et tourte de meule : voilà ce qui vous attend, entre autres, dans cette exquise boulangerie de village. Prix doux et accueil adorable. Maison identique, […]...
Il avaient créé l’Allée des Vignes, puis obtenu l’étoile. Evgenia et Claude-Emmanuel Robin, qui ont travaillé dans le groupe Accor, entre Leeds et Lille, ont changé leur fusil d’épaule. Dans leur belle demeure du coeur de Cajarc, qui fut jadis un presbytère, et qu’ils ont revu en table bourgeoise avec quelques idées contemporaines, dans les […]...
Vedettes pâtissières et boulangères de Cahors, les frères Béziat sont des champions du pain au levain et de la belle ouvrage sucrée sans excès. Chocolats, glaces, divins éclairs au chocolat, tourte de meule, pains de campagne au levain, brioche feuilletée au caramel et beurre salé, digne des meilleurs kouign amann, guimauve en forme d’oursons, parmi […]...
Créée en 1865 par un architecte nommé Pinochet, cette beau marché couvert qui jadis une halle aux grains a été récemment rénovée. Le plafond est superbe et les stands font le coup du charme. Le lieu accueille tôt le matin, jusque tard, proposant des produits splendides et un accueil convivial. La fromagerie Marty, la poissonnerie […]...
Lorsqu’une quinzaine de producteurs lotois se regroupent, que vendent-il ? Les saucisses, pâtés, confits, foies gras des uns et des autres, les vins exquis de Cahors et des parages du Causse, les miels de bruyère et confitures artisanales, la bière, les eaux de vie, les liqueurs, fabriquées aux environs, le tout à prix … producteurs. […]...
La vodka lotoise, vous connaissez? C’est, entre autres, ce que propose, au safran du Quercy (« Safranosa ») et à la bergamote, un jeune couple franco-russe, Kristina, native de Saint- Pétersbourg, et Thomas Malbec, originaire de Gourdon, revenu au pays pour lancer leur distillerie de spiritueux de grande qualité, avec des céréales locales, des produits bio. Crusòl […]...
Chloé et Mathieu Liebus, qui sont à la fois fermiers, éleveurs, producteurs, boutiquiers, ont racheté l’entreprise de foie gras Jacquin. Ils sont également restaurateurs à l’enseigne du « Séchoir » dans un ancien séchoir à tabac. Ils servent là les plats de terroir, le « duck burger », mais aussi le pavé de truite au beurre blanc et safran […]...
Le petit roi discret de la gastronomie libanaise à Paris ? C’est bien lui: Antoine Daccache, apôtre gourmand du pays du cèdre, oeuvrant avec sureté dans son royaume d’Al Mankal, avenue de New-York, face à la Tour Eiffel, figurant l’une des plus authentiques ambassades levantines de la capitale. Dans cette affaire de famille, initiée il […]...
On vous a parlé il y a plus d’une décennie de ce moulin à huile (de noix) qui fait la gloire gourmande de Martel. Romain Castagné, sixième du nom, anime désormais le moulin familial. Il produit sur 45 ha une divine huile de noix AOP du Périgord et vend ses différents produits au Moulin et […]...
Ce matin, on fait un tour au joli marché de Villeneuve-les-Avignon, histoire de bien préparer « bienbon » – les rendez-vous gourmands du Grand Avignon qui se dérouleront du 11 au 17 septembre prohain avec le concours des chefs comme Pascal auger de l’hôtel de l’Europe, Maxime Chenet de Entre Vigne et Garrigue, Italia Palladino du Café […]...
L’élixir de café long en bouche et parfumé qu’on a découvert chez Lorette ? Il vient de chez le voisin Blondie. Ce coffee-shop créé par les jeunes Tanguy Kayser (le fils du boulanger globe-trotter Eric Kayser) et par son pote et associé, notamment passé à New-York, Tom Abbar, est une aubaine. Avec ses quelques tables, […]...
On l’a découverte il y a trois ans, au début de l’hiver. On la retrouve au coeur de l’été au mieux de sa forme. L’épicerie des Fermes ? Comprendre celle des « Fermes de Marie ». Sous la houlette des Sibuet, qui ont racheté une boutique de primeurs, pour en faire une épicerie généraliste de […]...
Il n’en est pas à son coup d’essai. Avait jadis créé « Koog – un singulier pâtissier », roi du kougelhopf à Kaysersberg, gérant également, côté Four, rue des Marchands à Colmar, une boulangerie artisanale dans l’ancienne maison Helmstetter avec l’entrepreneur Marc Rinaldi. Mais c’était avec son frère Emmanuel, devenu depuis négociant en vins à […]...
Le magnifique #croissant au chocolat – avec sa croûte fondante sur le dessus, moelleux a l’intérieur, avec sa texture aérée, son feuilletage arachnéen, découvert aux jolis petits déjeuners des hôtels Artemisia et Maïa, provient d’une pâtisserie du cœur de Ciutadella qui ne paye vraiment pas de mine. Mais tout ce qui s’y propose, traditionnelle ensaimada […]...
Connaissez-vous l’ensaïmada ? Cette pâtisserie vedette de l’île, sucrée et légère, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l’eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d’où le nom du plat) est le dessert traditionnel et emblématique de l’île de Majorque. Mais sa petite sœur Minorque la pratique […]...
Serge Barras, alias « le père Barras », est un éleveur de canards de Bournazel qui vend sa production issu du gavage traditionnel dans sa boutique de Cordes-sur-Ciel. Superbe foie gras de canard issu de lobe entier ou mi-cuit, pâté de canard, rillettes et fritons, gésiers, manchons, confits, cassoulet, cou farci de foie gras, mais aussi magret […]...
Cette magnifique cave de centre-ville, tenue de père (Bernard) en fils (Brice) par les Guiral, est dédiée aux grands bordeaux, comme ces grands crus classés du Médoc, du Libournais ou des Graves qui trône en cave, comme en vitrine. Mais tous les bordelais est ici à la fête avec un superbe château la Bécasse, un […]...
On vous a déjà parlé de ce maestro des douceurs, formé jadis chez Thuriès à Cordes, passé à Gaillac, devenu une des stars – discrètes – de son métier. Michel Belin a multiplié les boutiques, diversifié son offre, mais demeure cet as chocolatier artisan que le Japon dispute au Tarn. Pour le découvrir, il faut […]...
Cette belle halle moderne, au coeur du centre historique de Besançon vaut pour la qualité de ses stands qui mettent les produits régionaux, mais aussi les autres en valeur. Ainsi les fromages en majesté de « l’Affineur Comtois » avec le comté et le morbier chez Pascal Colas, les poissons sauvages et d’élevage chez Maurice Tisserand, les […]...
Cette cave toute voisine et même contigüe de la maison Péret est indépendante de cette dernière, même si elle reste dans la famille. Explication : tandis qu’Eric Péret a repris l’ex-Rallye de papa Bernard, Sabine, sa tête, et Julien, son cousin, gèrent à leur manière cette belle et riche cave ouverte chaque jour, même le […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.