Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Grandes Tables

Carantec : l’avènement de Nicolas Carro

On a connu ici Patrick Jeffroy, qui remit à la mode ce bel hôtel balnéaire années 1930, le revit en auberge de charme et en table panoramique avec vue sur toute la baie de Morlaix. C’est désormais Nicolas Carro qui s’y colle, redonnant son prestige gourmand au lieu. Aidé financièrement par Franck Jaclin, l’homme du […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , , , ,
Hôtel de Carantec - Restaurant Nicolas Carro - Carantec 4

Luxembourg : loués soient les Mosconi !

L’Italie à la fois vive et enracinée, traditionnelle et créative, techniquement sûre et finement régulière, simple d’apparence, quoique pas tant que ça, avec des produits de haute tenue : voilà la manière Mosconi. On vous a parlé plusieurs fois de cette demeure d’exception avec laquelle le Michelin a joué au yoyo, lui accordant une étoile  […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Mosconi - Luxembourg 1

Lyon/Collonges au Mont d’Or : la renaissance de la maison Bocuse

Quoi de neuf ? Bocuse rajeunit, du moins sa maison à Collonges, dans les mains de Vincent Le Roux, son petit-fils par alliance. Celui-ci laisse la bride sur le cou à une équipe qui n’a jamais été aussi performante. Le personnel de salle, sous la houlette du MOF François Pipala, 35 ans de maison, imprime […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 7

Genève/Satigny : au royaume de Philippe Chevrier

Sept ans pile sans retourner chez Philippe Chevrier : pire qu’un crime, une faute ! Sa maison s’embellit, sa vieille ferme vigneronne se vêt de bois se mêlant aux pierres, jouant la modernité sans rupture avec la tradition. Vrai chef, suisse authentique, élève de Louis Outhier à la Napoule et de Frédy Girardet à Crissier, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants suisses Satigny Étiquettes : , , , , , , , ,
Domaine de Châteauvieux - Satigny

Courchevel : le Chabichou façon Buron

Il a pris les choses en main, comme il le fait ici depuis quinze ans et plus. Présent au Chabichou, récemment racheté par le groupe Lavorel, depuis 1987, MOF  2004, chef de la maison, sous la férule de Michel Rochedy depuis belle lurette, Stéphane Buron, lorrain de Nancy, passé au Grand Hôtel de Gérardmer et […]...

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Le Chabichou - Courchevel 2

Romorantin : un lion vraiment d’or

A l’heure où nous rédigeons ces lignes et celle où elle paraissent, nous ne savons pas encore si le Lion d’Or des Clément a récupéré son étoile. Lors de notre dernier passage, nous pensions déjà que la maison valait bien plus que son classement au gra. Et saluions les vertus de Didier, patron de la […]...

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Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin 2

Paris 8e : Bizet fait mouche !

Il bouleverse les codes, change la carte comme l’esprit de cette grande maison qu’est Taillevent. David Bizet, un an après son arrivée, imprime sa marque, peaufine son style, toujours ouvragé, voire complexe, esthétisant, certes, mais en mettant le goût de produits de haute volée en relief. Il bouleverse l’ordre des mets, joue la création avec […]...

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Taillevent - Paris

Montlivault : l’enchanteur des bords de Loire

Christophe Hay ? Nos lecteurs connaissent ce modeste, natif de Vendôme, élevé à Cloyes-sur-le-Loir, passé chez Eric Reithler, au Rendez-Vous des Pêcheurs à Blois, puis chez Bocuse à Lyon, ayant voyagé, pour Monsieur Paul aux USA et au Mexique, revenu en France, via Paris (l’Hôtel de Sers, le Bel Ami), réenraciné depuis six ans en […]...

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Christophe Hay « La Maison d’à Côté » - Montlivault 5

Paris 8e : la magie Banctel

Deux ans jour par jour qu’on a visité le Gabriel  ! La maison a changé de directeur (Romain Meiran, venu du Cheval Blanc à Courchevel, a pris la place du dandy voyageur Jean-Luc Naret), non d’esprit, jouant le sommet des étoiles sous la houlette de Jérôme Banctel. L’ancien lieutenant de Bernard Pacaud et d’Alain Senderens, […]...

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Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris 1

Paris 5e : la Tour d’Argent nouvelle vague

Une équipe plus jeune, plus performante, en attendant de prochaines rénovations, notamment celle du rez de chaussée et l’ouverture d’un prochain rooftop à fleur de Seine:  c’est  la Tour d’Argent nouvelle vague sous la houlette d’André Terrail. Avec un nouveau chef, le MOF Yannick Franques, venu de la Réserve à Beaulieu-sur-Merer, un nouveau sommelier, Julien […]...

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La Tour d'Argent - Paris

Canneto-sull’Oglio : la magie continue

La meilleure table du monde, la meilleure cuisinière du monde, la magie Santini : on a tout dit sur cette maison d’exception sise au coeur du parc naturel de l’Oglio, près du Pô, qui sépare Lombardie et Emilie-Romagne, à mi-chemin de Mantoue, Parme et Crémone, dans ce pays de terre et d’eau où les poissons […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio

Saint-Emilion : un Breton trois étoiles

Il chante Ronan sa musique à lui, s’est installé il y a trois ans à Plaisance. Y a vite regagné les deux étoiles, celles qu’ils avaient à la Chèvre d’Or d’Eze-Village. Ce Breton du Morbihan, sérieux et rigoureux comme on l’est en pays d’Armor,  formé chez son père, jadis à l’Auberge Toul-Douar à Hennebont, passé […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion Étiquettes : , , , , , , , ,
Hostellerie de Plaisance - Saint-Émilion 2

Amsterdam : les délices du Spectrum

Spectrum ? La belle table deux étoiles en rez de jardin qui se nomma jadis Librije’s Zusje, en référence au restaurant du même nom de Johnnie Boer, le trois étoiles de Zwolle, dont Sidney Schutte, le chef d’ici, fut le bras-droit. Changement de nom veut dire ici changement de direction avec les plaisirs de la […]...

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Spectrum au Waldorf Astoria - Amsterdam

Amsterdam : découvrez Ciel Bleu !

Bon, c’est vrai, le service est longuet, l’ambiance pourrait être plus guillerette, les prix sont ceux d’une grande table – ce qu’est bien cette splendide étape panoramique sis au dernier étage de l’hôtel Okura qui offre une vue plongeante sur tout Amsterdam. Aux fourneaux, un duo, présent là depuis plus de quinze ans, et qui […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Amsterdam Étiquettes : , , , , , , ,
Ciel Bleu à l'hôtel Okura - Amsterdam

Paris 16e : Thibault le magnifique

Il donne l’impression de se disperser, aux Champs-Elysées (Jacopo et Verde), dans la Gare de l’Est (« Y a pas de Sushi »), dans le 13e (Sellae) et bien sûr dans le 19e (Mensae). Reste que Thibault Sombardier est bien chez lui, avenue de New-York, dans la grande table où il s’exprime avec malice, jouant terre/mer avec […]...

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Antoine - Paris

Paris 6e : le champagne Franck Bonville chez Guy Savoy

Quand Guy Savoy accueille une maison de champagne, il ne se contente pas de mettre les petits plats dans les grands, il imagine des accords mets/vins de qualité qui vont sublimer les nectars choisis. Ainsi avec le champagne Franck Bonville, qui sur 15 hectares de la côte des Blancs, autour d’Avize, est expert en joli […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Guy Savoy - Paris

Paris 8e : les délices de l’Ecrin

L’Ecrin nouveau est arrivé ! Boris Campanella a repris la succession de Christopher Hache dans cette salle discrète qui a vue sur le patio et constitue l’écrin gourmand du Crillon. Le service est stylé, sous la houlette du distingué Christophe Kelsch, qu’on vit jadis au Ritz, au Shangri-La et au Cap Estel. La mise de […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ecrin au Crillon - Paris

Illhaeusern : les étoiles sont toujours là !

A Illhaeusern, les étoiles sont toujours là : elles brillent dans les yeux des convives qui découvrent ce lieu magique qui fait face à l’Ill, ce cadre à la fois luxueux et convivial, cette cuisine moderne et de tous les temps, qui a su faire coïncider les racines alsaciennes et les idées d’aujourd’hui. Le style […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 16

Le Cannet : chapeau Bruno !

Retour chez Bruno Oger, à la Villa des Anges, pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Dans les salons privés de la Villa Archange, son restaurant gastronomique doublement étoilé ou sur sa verdoyante terrasse, Bruno Oger, ce fin aiguiseur des saveurs, marie subtilement le meilleur des produits de la terre et de la […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Le Cannet Étiquettes : , , , , , , , ,
La Villa Archange - Le Cannet 1

Marbella : requiem avant renaissance pour Dani Garcia

Il l’a dit, il va le faire. La 3e étoile était pour lui un aboutissement, une fin, le signe d’une vie nouvelle qui allait commencer. Dani Garcia, le roi andalou de Marbella, va transformer sa maison lauréée en novembre dernier en « steak house« . Lui rendre hommage c’est entonner un requiem donc, avant le chant d’une […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants espagnols Marbella Étiquettes : , , , , , , , ,
Dani Garcia à l'Hôtel Puente Romano - Marbella 1