Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Grandes Tables

Paris 1er : un air de fête au Meurice

Ducasse version classique, sans idées brutes, mais avec une simplicité rayonnante : c’est la partition qu’ordonne Jocelyn Herland au Meurice. La salle, réplique du Salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Monaco : les délices du Louis XV

Beau, sobre, contemporain :  c’est le neuf décor et le nouveau style Alain Ducasse au Louis XV de l’Hôtel de Paris, avec sa terrasse de plain-pied sur le grand décor théâtral de la place du casino. Une démonstration de force et de volonté, une extrapolation de ce qui fait de mieux dans l’hexagone, avec un […]...

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Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco 3

Vienne : à la découverte de Konstantin Filippou

Il est le coming man de la grande cuisine autrichienne, né à Graz, d’un père grec et d’une mère autrichienne, a travaillé à Werfen chez les frères Obauer, à Vienne au Steirereck ancienne version et au Novelli, à Londres encore chez Gordon Ramsay, sans omettre chez Arzak à San Sebastian. Il construit sa cuisine, avec […]...

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Konstantin Filippou - Vienne

Chicago : une table à l’Everest

Il est le petit roi non-dit du Chicago gourmand, n’a qu’une seule étoile au Michelin, mais est le seul membre local des « Grandes Tables du Monde » comme des « Relais & Châteaux », est présent à Las Vegas où il gère une Tour Eiffel gourmande à succès.  Jean Joho, natif de Barr, arrivé ici il y a […]...

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Everest - Chicago

Lisbonne : la gloire du Bel Canto

On a déjà évoqué la gloire de ce wonder boy portugais, devenu le premier « deux étoiles » de Lisbonne, le membre des Relais & Châteaux de sa ville, le propriétaire-animateur d’une vingtaine d’établissements, dont un « Bairro » (quartier) notable avec sa taverne, son cabaret et son patio, qu’on a tout récemment louangé. On sait qu’il fut expert […]...

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Belcanto - Lisbonne

Lisbonne : les malices et délices d’Alma

Cet immeuble du XVIIIe siècle, au cœur du Chiado, qui fut jadis un entrepôt de la voisine librairie-café Bertrand, est devenue la table huppée de Henrique Sà Pessoa. Ce quadra voyageur, revenu au pays après des périples à l’étranger, notamment à Londres et à Sidney, est devenu une star de son pays après un show […]...

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Alma - Lisbonne

Paris 16e : l’Astrance, fleur discrète

Voilà une maison dont on ne parle pas souvent, qui semble échapper aux modes du temps, s’isoler du monde, jouer sa propre carte. Celle-ci change cependant, même si Pascal Barbot et Christophe Rohat, complices de cuisine et de salle, qui se sont rencontrés à l’Arpège, jadis, ont voyagé ensemble, notamment en Australie, avant de faire […]...

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L’Astrance - Paris 6

Paris 7e : quand Passard cuisine le quinoa

Chaque année, Tipiak, le roi du quinoa, ce riz des Incas, devenu élément de gourmandise légère et de santé savoureuse, demande à Alain Passard de cuisiner ses diverses variétés, blanche, gourmande, parfumée, délice. Et le prince de la cuisine légère, végétale et légumière, expert aussi, quoi qu’en dise, en viandes et en poissons, s’en tire […]...

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L'Arpège - Paris

Londres : un Sketch trois étoiles

Question à 150 pounds (le prix d’un repas ici même): pourquoi le Sketch n’a-t-il pas trois étoiles ? Toutes les cartes sont là avec un service d’exception, un décor hors norme, avec  la « lecture room » et la « librairy » de l’ancien atelier de Christian Dior à Londres. La mise de table et la verrerie sont à […]...

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The Lecture Room & Library au Sketch - Londres

Eze-Village : une chèvre qui vaut de l’or

Retour à la Chèvre d’Or pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… En ce début de saison 2019, la Chèvre d’Or n’a jamais été aussi resplendissante. Dès que l’on passe sa grille, la magie opère. Le fantastique paysage qui se déroule devant nos yeux entre ciel, terre et mer est toujours une source […]...

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La Chèvre d'Or - Eze-Village

Munich : le roi Haas

La vedette discrète et non dite de Munich la gourmande ? Un Tyrolien timide, natif de Wildschönau près de Kufstein (la ville du cristallier Riedel), au physique sportif, quasi inconnu hors chez lui : Hans Haas, présent au Tantris, depuis plus d’un quart de siècle, dans un étonnant bâtiment en béton avec sa déco rouge datant […]...

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Munich : les délices ciselés de Jan Hartwig

  Une table d’élite, petite (guère plus de 25 couverts), design, avec ses airs d’atelier un brin artiste, revue par le décorateur anversois Axel Vervoodt, ouverte le soir seulement, sa mise de table soignée, son service aux aguets : c’est le dernier des trois étoiles allemand. Le chef, Jan Hartwig, n’est pas une star des […]...

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L'Atelier au Bayerischer Hof - Munich

Bommes : l’avènement de Jérôme Schilling

On l’a connu en Alsace, à Wingen-sur-Moder, aux côtés de Jean-Georges Klein. Le voilà pleinement chez lui, toujours sous la houlette de Silvio Denz, mais pleinement maître des fourneaux, imprimant sa manière légère et technicienne, puisant son inspiration dans les vignes de Lafaurie-Peyraguey. Formé chez Hubert Maetz, au Rosenmeer, prolongeant chez Joël Robuchon et Roger […]...

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Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey - Bommes 1

Wingen-sur-Moder : la tête dans les étoiles

Cette maison, tout  chic et tout luxe, qui constitue la perle sophistiquée de l’Alsace septentrionale, côté Vosges du Nord, on en parlait déjà l’an passé comme d’un sérieux postulant à la 3e étoile. Rien n’a changé de ce point de vue, même si le Michelin semble bouder l’Alsace. La qualité du lieu, du cadre estampillé […]...

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Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder 3

Lyon : après Bocuse, Bocuse !

Ils sont là, tous là – ou presque – même si, ce midi, Christophe Muller, le chef MOF en titre, est au Sirha, pour le Bocuse d’Or. Mais ses adjoints, pareillement MOF, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, sont bien au rendez-vous, dans une cuisine rajeunie, rafraîchie, agrandie, embellie, plus fonctionnelle. En salle, Jean-Philippe Merlin et […]...

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Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Lyon : le bon coût de Mathieu Viannay

Bon coût, bon goût : le menu de midi de la Mère Brazier est sans doute l’exemple de ce que Lyon peut offrir de meilleur au plus juste prix. Des choses fines, exquises, légères, savoureuses, servies avec classe dans un cadre intemporel où le temps ne passe guère. Pour 70 €, le rouget et calamars […]...

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La Mère Brazier - Lyon

Phalsbourg : bien le bonjour du soldat !

Année après année, entre décembre et janvier, Georges Schmitt annonce la vente de son établissement. Mais le Bocuse lorrain est encore là, vert, vivant, vibrant, vaillant. Cet autodidacte de choc, qui fut herboriste et antiquaire dans une vie antérieure, avant de connaître l’émoi de la grande cuisine, grâce à Jean-Claude Schneider de Saint-Walfrid à Sarreguemines […]...

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Au Soldat de l’An II - Phalsbourg 1

Lausanne : Anne-Sophie, Paolo, Romain et les autres

Bon, chic, sobre, élégant, régulier, précis, raffiné: c’est le restaurant signé Anne-Sophie Pic au sein du Beau Rivage Palace lausannois. Un Pic à l’heure suisse ? Certes, millimétré comme du papier à musique, réglé comme une horloge comtoise, avec son service au plus que parfait et sa cuisine désormais sous la houlette du jeune Paolo […]...

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Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace - Lausanne 1

Grasse : l’emprise de la Bastide

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité la Bastide de Jacques Chibois en hiver. On l’écoute… Par un vendredi ensoleillé de décembre, La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois est éclatante dans sa parure de bougainvilliers aux somptueuses couleurs. Que de chemin parcouru par ce chef génial depuis 1996, date de l’acquisition […]...

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La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois - Grasse 2

Paris 6e : un chapon sublime chez le père Savoy

De lui vous savez tout. Le n°1 du monde selon la « Liste », le préféré des gourmands, des gourmets, bref des amoureux de la table et de la convivialité : c’est tout cela Guy Savoy. Plus un magicien du produit vrai, un père Noël du bon goût. Avec l’équipe de « Capital » pour M6, nous étions venus […]...

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Guy Savoy - Paris