Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

Suivez moi sur :

Albert Nahmias

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu'il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de jouer son rôle de gourou gourmet avec sagesse et componction.

Excoffier (Paris 7e): le chef de l’ambassadeur…

Une découverte gourmande signée Albert Nahmias, dans le très bourgeois 7e… C’est un périmètre riche en gourmandise. Les Fables de la Fontaine et la Fontaine de Mars ne sont guère loin, Pottoka est quasiment la porte à côté. Ces maisons font elles de l’ombre à ce chef dont le talent ne demande qu’à exploser? Ancien [...]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Philippe Excoffier , Restaurants français Paris

Philippe Excoffier - Paris

Philippe Excoffier

1

New-York: a « three stars » is born

Albert Nahmias, toujours au fait de la dernière mode, narre par le menu sa découverte du dernier trois étoiles new-yorkais. Ecoutons-le. Brooklyn Heights, « les Hauts de Brooklyn », quartier chic et historique a toujours attiré artistes et écrivains, Norman Mailer, Tennessee Williams, Arthur Miller… Winston Churchill y a vécu une partie de sa vie. Non [...]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants américains Brooklyn Mots-clefs :Albert Nahmias, Brooklyn Fare, César Ramirez, Cuisiniers, Grandes Tables, New-York, Rencontres, Restaurants américains New-York, Restaurants New-York , Restaurants américains Brooklyn, Restaurants gastronomiques Brooklyn

Brooklyn Fare - Brooklyn

4

La Forge (Paris 5e): la province selon Albert

Notre ami Albert Nahmias, qui aime dénicher des airs de province à Paris, a mis la main sur une maison douce… Suivons le. La Forge, c’est un air de province estampillé Sud Ouest, non loin de la Mouffe, une maison comme il y en eut tant dans les années 1950, mais qui manque désormais à [...]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Claire Guillou, Jean-François Le Guillou, La Forge , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

La Forge - Paris

4

Le Court Bouillon (Paris 15e) selon Albert

Notre vieux copain Albert Nahmias a découvert le Court-Bouillon, neuve table du quinzième, tenu par un briscard des fourneaux. Ecoutons-le. L’arrondissement ressemble à une ville de province, la rue du Théâtre est commerçante autant que gourmande et… ne fait pas de cinéma. C’est là, dans un décor simple, cosy, sans chichi, que s’est installé. Eric [...]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Le Court Bouillon , Restaurants français Paris

Le Court Bouillon - Paris

Le Court Bouillon

Mon déjeuner avec Périco Légasse au Tarmac (Paris 12e)

Il arrive en retard, alors que les bureaux de Marianne sont à deux pas, s’exclame (ou s’étonne ou s’esclaffe, c’est selon): « mais comment connais-tu cet endroit? C’est la meilleure brasserie de Paris!« . Il s’interroge sur la fin des particularismes régionaux, ou leur renaissance, affirme qu’il votera Dupont-Aignan (« le seul, dit-il, qui défende la France des [...]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Perico Legasse, Tarmac , Restaurants français Paris, Brasseries Paris

Tarmac - Paris

L’Argentine selon Albert (Paris 11e)

Vous connaissez tous Albert Nahmias, l’homme des hautes plaines, le prince de Marrakech, le marquis de Taroudant, le duc de Ouarzazate. Bref, notre séfarade de Brest préféré est allé, cette semaine, traîner ses guêtres du côté de la pampa argentine. Cela se passe dans le 11e à Paris. Ecoutons-le. Je ne suis pas homme à [...]...

Article publié il y a 1 an Restaurants Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Clasico Argentino - Empanadas & Helados, Enrique Zanoni, Gaston Stivelmaher, Traiteurs , Traiteurs Paris, Restaurants argentins Paris

Clasico Argentino - Empanadas & Helados - Paris

Clasico Argentino - Empanadas & Helados

2

Le drapeau alsacien flotte sur l’Os à Moelle (Paris 15e)

C’est « la » nouveauté » de début octobre. Pardon si je prends un peu d’avance sur le calendrier, mais j’ai su assez tôt, par Bernard Kuentz, l’influent directeur de la Maison d’Alsace à Paris, que Stéphane Schmidt, chef associé de Christian Constant au Violon d’Ingres, quittait la belle demeure de la rue St Dominique (où le gars [...]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Alexis Jenni, Cuisiniers, L'art français de la guerre, Rencontres, Robert Sabatier, Stéphane Schmidt , Restaurants français Paris

Schmidt à l'Os à Moelle - Paris

Schmidt à l'Os à Moelle

Une Joséphine bien craquante (Paris 16e)

Albert Nahmias nous parle de Joséphine, bel endroit, savoureux et frais, entre la boulangerie et le déli. Bref, un rendez-vous gourmand à ne pas manquer. C’est l’histoire d’un coup de foudre entre un homme et une boulangerie nommée Joséphine, prénom de sa grand-mère bretonne. Après vingt-deux ans de meunerie, Jean-François Celbert recrée la boulangerie artisanale [...]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Artisans, Boulangers Paris, Jean-François Celbert, Joséphine, Terrasses, Terrasses Paris, Terrasses Paris 16e , Boulangers Paris, Salon de thé Paris, Restaurants français Paris

Joséphine - Paris

1

Albert déménage au Carmontelle (Chantilly)

Vous connaissez tous Albert Nahmias. Notre indécrottable Parisien mondain s’en allé pour nous aux champs… à Chantilly. Suivons le au Dolce… A deux pas de Senlis, ancienne résidence royale sous Henri IV, et au coeur de la forêt de Chantilly, se niche une des meilleures tables de la région picarde, pas forcément la plus connue. [...]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Chantilly Mots-clefs :Alain Montigny, Albert Nahmias, Cuisiniers, Dolce Chantilly Hotel, Le Carmontelle, Meilleurs Ouvriers de France , Restaurants français Chantilly, Restaurants gastronomiques Chantilly

Le Carmontelle à l'hôtel Dolce Chantilly - Chantilly

Le Carmontelle à l'hôtel Dolce Chantilly

L’Auberge du 15 selon Albert (Paris 13e)

Albert Nahmias, vous le connaissez tous, au moins de nom. Il était jadis aubergiste, restaurateur de charme (Olympe, Albert et Albert), est devenu conseiller en tout genre, gourou gourmand. Quand il s’enthousiasme pour une maison, c’est rarement en s’emportant. Ce flegmatique né a le raisonnement lucide. Il argumente avec gourmandise, sans prendre la pause de [...]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Florent Castelet, L'Auberge du 15, Nicolas Castelet , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

L'Auberge du 15 - Paris

L'Auberge du 15

1

Le Petit Trianon (Paris 18e): des premiers pas qui goûtent bien

Magie d’internet, don d’ubiquité ou aide-express du TGV: j’étais hier soir le premier à goûter la cuisine du Petit Trianon. Le lieu ne vous dit rien? Ni son nom? Rassurez vous: vous n’êtes pas le seul… Aux commandes, une équipe jeune en duo Julien Labrousse, qui a créé plusieurs tables mode, tendance et à succès, [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Mots-clefs :Abel Nahmias, Albert Nahmias, Julien Labrousse, Le Petit Trianon , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Le Petit Trianon - Paris

Le Petit Trianon

3

Bertrand, l’empereur du bistrot (Paris 11e)

Il est la star du bistrot, l’homme qui a tout compris, qui réunit son « club de la presse » du samedi, avec Jean-Claude Ribaut, Michel Creignou, Albert Nahmias aux premières loges au déjeuner. Il a apprivoisé François Simon, avec qui il s’apprête à sortir un album (« Bistrot ») en mars chez Flammarion. Mieux: il a dompté, [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Bertrand Auboyneau, Christian Millau, François Simon, Jean-Claude Ribaut, Le Bistrot Paul Bert, Michel Creignou, Rencontres, Thierry Laurent , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Le Bistrot Paul Bert - Paris

Le Bistrot Paul Bert

3

Les 120 ans des Lyonnais (Paris 2e)

Cela fait des années que lorsqu’on me demande à Paris mon restaurant préféré, je n’ai qu’une réponse: les Lyonnais, rue St Marc! La beauté du décor, les stucs, les banquettes, les céramiques, l’ambiance de toujours: voilà ce qu’on aime. Plus une cuisine canaille au petit point signée Alain Ducasse avec une équipe rôdée sous la [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Aux Lyonnais, Cécile Cau, Daniel Boulud, Franck Duboeuf, François Roboth, Georges Blanc, Jacques Gantié, Jean-Claude Ribaut, Jean-Paul Lacombe, Matthieu Vianney, Maurice Beaudoin, Michel Chabran, Perico Legasse, Philippe Boé, Romain Chapel, Sonia Ezgulian , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Aux Lyonnais - Paris

2

Saturne (Paris 2e): ça tourne rond!

A quoi servent les journaux et les guides? Voilà une table ouverte il y a neuf jours et qui refuse déjà du monde, fait complet à tous les services, ne prend les réservations le soir qu’au moins quatre jours à l’avance, sans avoir eu le moindre article dans le presse. La faute à qui? Aux [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Bars Paris, Bars Paris 2e, Bruno Verjus, Cécile Cau, Emmanuel Rubin, Ewen Lemoigne, Saturne, Sven Chartier, Thierry Richard , Bars Paris, Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Saturne - Paris

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Frédéric Vardon, Le 39V , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le 39V - Paris

3

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Albert Nahmias, Frédéric Vardon, Le 39V , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le 39V - Paris

Bons baisers de Méracq

C’est une demeure au calme dans la campagne, un château paysan, avec ses chambres affables, sa salle à manger paisible, le grand parc arboré avec son chêne millésimé, l’accueil bonhomme de Jean-Pierre Guérin-Recoussine rallié au pays par amour. Ce Champenois, natif de Troyes, formé jadis en Bourgogne, chez Barnabet au temps de la Petite Auberge [...]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Méracq Mots-clefs :Alain Ducasse, Albert Nahmias, Château de Méracq, Châteaux & Hôtels Collection, Jean-Pierre Guérin-Recoussine , Restaurants français Méracq, Hôtels Méracq

Château de Méracq - Méracq

Château de Méracq

L’Agapé Bistrot (Paris 17e): bistrot et ta soeur?

Ce sera l’un des événements de l’été: ouvert le 1er juin, cette vraie/fausse annexe de l’Agapé offre, en lieu et place de l’ancien Bistrot de l’Etoile de Bruno Gendarmes et de Guy Savoy des plats exquis et fins, une ambiance douce, un cadre amusant et joli tout plein dans les tons rouge, avec son comptoir, [...]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Mots-clefs :Agapé Bistrot, Albert Nahmias, Katsuaki Okiyama, Olivier Lefranc, Terrasses, Terrasses Paris , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Agapé Bistrot - Paris

1

St Tropez: Spoon is good

On a retrouvé Albert Nahmias! Cet artiste de la communication parisienne, très années 1980 (il fut l’aubergiste du tout-Paris à l’enseigne d’Olympe) qui s’était perdu quelque part entre une terrasse du Boulevard Saint-Germain (Armani ou Ralph’s) et la palmeraie de Marrakech a retrouvé le chemin de St Tropez. Première étape: le Spoon at Byblos où [...]...

Article publié il y a 2 ans Cuisine internationale Saint-Tropez Mots-clefs :Alain Ducasse, Albert Nahmias, Byblos, Côte d'Azur, Restaurants Côte d'Azur, Spoon, Spoon at Byblos, Vincent Maillard , Cuisine internationale Saint-Tropez

Spoon at Byblos - Saint-Tropez

Spoon at Byblos

Le secret le mieux gardé de St Tropez

Personne n’en a parlé, personne n’en parlera. C’est un secret, le mieux gardé de la presqu’île. A côté du Byblos, l’Ermitage, hôtel millésimé 1929 revu années 1950, avec sa vue magique sur la mer et les toits du vieux village, son jardin, son terrain de boules, ses chambres ludiques et drôles, a été repris il [...]...

Article publié il y a 2 ans Hôtels Saint-Tropez Mots-clefs :Albert Nahmias, Ermitage Hôtel, Hôtels Côte d'Azur, Jean-Daniel Sudres, Michel Del Burgo, Restaurants Côte d'Azur, Sébastien Brasseur , Restaurants français Saint-Tropez, Hôtels Saint-Tropez

Ermitage Hôtel - Saint-Tropez

Ermitage Hôtel

1