Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 17e : un caviste gourmand

Le caviste bio ? C’est Dominique Bry, souriant sosie de l’acteur Willem Defoe, qui anime avec constance et modestie, cette table pleine de bon sens et de bons vins bio – sagement tarifés à partir de 25 €. La cuisine fine fraîche aux accents nippons est exécutée avec sérieux par Junko Kawasaki, formée à Tokyo, […]...

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La Table du Caviste bio - Paris 3

Paris 1er : précieuse Poule au Pot

C’est, bien sûr, l’une des Rolls du bistrot à Paris, signée Jean-François Piège, avec son cadre années 1930 intact, sa collection de vieux objets de cuisine, ses banquettes de moleskine rouge, ses mosaïques de cuivre façon or et ses mets de toujours à peine rafraîchis. Avec une jeune équipe au taquet, au fait de son […]...

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La Poule au Pot - Paris 2

Paris 8e : le Chiberta version Leroy

Cette table en noir et or, on la connaît depuis lurette. Elle est l’une des adresses de charme de Guy Savoy qui a confié les rênes des cuisines à celui qui fut son adjoint « historique » rue Troyon, Clément Leroy. On a suivi ce dernier dans ses aventures à Chantilly à l’Auberge du Jeu de Paume, […]...

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Le Chiberta - Paris

La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

Breton malicieux, créateur fourmillant d’idées, Stéphane Pitré n’a de cesse de peaufiner les contours d’une identité et d’un style bien à lui dans son « gastro de poche » de la rue de la Victoire, rayonnant d’une étoile depuis 2019. Louis ? Un hommage à ses racines, au nom de baptême de son père, de […]...

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La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

Paris 3e : charmeur Café des Musées

Comme un lieu appartenant au Paris de toujours, ce Café des Musées charme, à l’angle de la rue de Turenne et celle, si pittoresque, pourtant méconnue, du Parc Royal. Le cadre 1900 revisité a du chic avec ses inscriptions en façade, son comptoir en zinc à pampres, ses patères en cuivre, ses mosaïques au sol. […]...

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Café des Musées - Paris

Paris 3e : la nouvelle donne de Nicolas Flamel

C’est la plus vieille auberge de Paris, où résida l’alchimiste Nicolas Flamel, millésimée 1407. Et c’est là que nous connûmes Alan Geaam à ses débuts. Depuis, l’entreprenant est devenu le chef étoilé à son nom rue Lauriston, dans le 16e, tout en créant, à deux pas de sa première maison, Qasti, un bistrot libanais de […]...

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L'Auberge Nicolas Flamel - Paris

Paris 7e : les séductions du Sancerre rive gauche

On vous a tout dit sur ce Sancerre Rive Gauche, son bel accueil signé Anne-Cécile Faye, le cadre de bistrot chic et cosy, un rien british, avec ses fenêtres en demi-cercle façon tonneau, évoquant ses origines de bar à vin pour amoureux du Sancerrois jadis créé par le père Mellot, son ambiance de gourmets bons […]...

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Le Sancerre Rive Gauche - Paris 1

Chagny : la magie Pras

  Il est le plus discret des trois étoiles : un MOF sans tapage natif de Roanne, formé chez Troisgros, passé chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, Loiseau à Saulieu, la Belle Otéro avec Francis Chauveau au Carlton à Cannes, Antoine Westermann au Burehiesel à Strasbourg, Régis Marcon à Saint-Bonnet le Froid. A repris, il y […]...

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Lameloise - Chagny

Puligny-Montrachet : Versino le magnifique

Il s’appelle Romain Versino, est né en Ardèche, a travaillé sur la Côte d’Azur (au Mas Candille à Mougins, au Château Saint-Martin à Vence, à l’Eden Roc au Cap d’Antibes), mais aussi à Courchevel (à l’Apogée avec Jean-François Lemercier et au K2 Palace avec Nicolas Sale). Depuis six ans, il cuisine avec discrétion et en […]...

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COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet

Chorey-les-Beaune : rendez-vous à l’Ermitage

Ce fut, il y a près d’un demi-siècle la maison kitsch, grandiloquente et étoilée d’André Parra, troublant sosie de Coluche et maître cuisinier classico intégriste, qui en avait fait un lieu hors norme. Et l’on se souvient à ce propos du mot de Stéphane Collaro qui déclara, à la cantonade, à propos du décor d’alors […]...

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Ermitage de Corton - Chorey-les-Beaune

Premeaux-Prissey : déjeuner chez Prieuré-Roch

Premnord ? Comprendre « au nord de Premeaux-Prissey« . Nous sommes dans la dépendance moderne et gourmande du domaine Prieuré-Roch qui propose des vins de qualité, et dans un cadre très contemporain face aux vignes, la cuisine bistronomique de la jeune Cécile Dedinger. Cette lyonnaise aux racines alsaciennes et vosgiennes, qui a travaillé à la Rôtisserie du […]...

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Premnord - Premeaux-Prissey

Saulon-la-Rue : le nouveau duo du château

Cette bonne table installée dans les anciennes écuries du château de Saulon-la-Rue, on la connaît. L’hôtel, aux abords de Dijon, avec ses belles chambres dans les communs et la salle de petit déjeuner élégante au château principal, reste une valeur sûre pour dormir au calme avec charme avant d’attaquer l’itinéraire des grandes côtes vineuses bourguignonnes. […]...

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Les Deux Rivières au Château de Saulon - Saulon-la-Rue

Dijon : du neuf à Loiseau des Ducs

Loiseau des Ducs a un nouveau chef : Iulian Fistos. Ce jeune Roumain, bûcheur et rigoureux, formé en France à l’école hôtelière de Limoges, a travaillé chez les Bertranet, au Moulin de la Gorce à La Roche l’Abeille, avant de passer six ans à Saulieu au Relais Bernard Loiseau, puis un an et demi chez […]...

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Loiseau des Ducs - Dijon

Paris 6e : les gourmandises vintage du Sélect

Cette brasserie historique de 1923 a subi un coup de jeune sous la gouverne de la famille Plegat qui a conservé l’esprit Art déco du lieu, tout en créant là une vraie cuisine avec ses plats traditionnels maison et soignés. Le banc d’huîtres avec ses fines de claires vous fait aisément de l’œil. Mais le […]...

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Le Sélect - Paris

Paris 2e : Georges l’admirable !

S’agissant de Georges rue du Mail, dont on vous a tout raconté, tout dit, tout évoqué, on songe à José Cabanis et son Saint-Simon l’admirable. Admirable! C’est l’adjectif qui nous vient pour qualifier ce lieu hors norme où rien ou presque ne semble avoir changé depuis un demi-siècle, avec sa fresque face au bar, son […]...

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Chez Georges - Paris

Paris 16e : les raffinements de Ducasse Baccarat

C’est l’événement chic et savoureux de ce début d’automne : « Ducasse Bacccarat » créé par Alain Ducasse dans l’ex hôtel particulier de la « vicomtesse du bizarre », alias Marie-Laure de Noailles, devenu la vitrine parisienne de la cristallerie Baccarat, sa boutique, son emblème. Le fameux bar imaginé jadis par Jean-Michel Frank  accueille les cocktails de […]...

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Ducasse Baccarat - Paris

Paris 16e : la ferme de Frédéric

Il l’a dit, il l’a fait : pile face à sa table 3 étoiles Pré Catelan, où il est présent depuis 27 ans, Frédéric Anton a créé son auberge : « la Ferme du Pré« . Le lieu, dans un bâtiment ancien classé à colombages qui fut jadis une laiterie, a été magnifiquement rénové avec son haut […]...

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La Ferme du Pré Catelan - Paris 3

Paris 16e : merveilleux Paris Seize !

Une piqûre de rappel pour nos amis lecteurs qui cherchent une bonne table ouverte le lundi : ce Paris Seize , qui fut notre « bistrot de l’année » aux trophées des bistrots 2022 et qui constitue la perle bistrotière du groupe Dumant (Aux Crus de Bourgogne, les, Marches, etc). A l’accueil, règne Fred Pudhomme, […]...

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Le Paris Seize - Paris

Nancy : la fusion selon Anh Quoc Le

Cook-ki : cuisine (en anglais) et énergie (en japonais). À cette enseigne, Anh Quoc Le a créé une table fusion de qualité. Natif de Suisse de parents vietnamiens – sa mère est originaire de Hanoï, son père de Saigon -, il a été élevé, comme son épouse Audrey, à Liverdun, tout près de Nancy. Formé […]...

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Cook-ki - Nancy

Nancy : déjeuner au Grand Café Foy

Ce grand café historique, fameux pour sa terrasse sur l’une des plus belles places du monde, trône comme une perle face à la statue de Stanislas, protecteur des arts et de la gourmandise lorraine. Le lieu a été repris par Jean-Baptiste Fau, passé notamment dans le groupe Flo, et Philippe Blanc, qui a également racheté […]...

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Grand Café Foy - Nancy