La Table du Caviste bio

Le caviste bio ? C’est Dominique Bry, souriant sosie de l’acteur Willem Defoe, qui anime avec constance et modestie, cette table pleine de bon sens et de bons vins bio – sagement tarifés à partir de 25 €. La cuisine fine fraîche aux accents nippons est exécutée avec sérieux par Junko Kawasaki, formée à Tokyo, passée à l’Os à Moelle avec Thierry Faucher et au Bristol avec Éric Frechon.

Nigiri de wagyu © DR

Ses nigiri de bœuf wagyu, son sushi d’anguille (unagi) caramélisée, sa planche de jambon Serrano, son saumon mi-cuit avec sa sauce finement crémée au wasabi et ses légumes bio du marché vapeur, comme son « harumaki  » (rouleau en fuilles de brick) de filet mignon de porc avec sa sauce balsamique échalotée sont pile poil.

Haruaki de filet mignon de porc © GP

Seul reproche : les accompagnements des viandes et des poissons sont identiques. En desserts, la « Forêt Noire du Brésil » (coupe de glace chocolat cerises au kirsch, mousse café) est très gourmande. Et côté vins, le macon-chaintré blanc du domaine Matthias, le chinon 2022 « la Familia » de François Signonneau à Cravant-les-Coteaux ou encore le chinon 2021 de l’Arpenty à Panzoult passent comme une lettre à la poste.

Forêt noire du Brésil © GP