Le Sancerre Rive Gauche

Anne-Cécile Faye © GP

On vous a tout dit sur ce Sancerre Rive Gauche, son bel accueil signé Anne-Cécile Faye, le cadre de bistrot chic et cosy, un rien british, avec ses fenêtres en demi-cercle façon tonneau, évoquant ses origines de bar à vin pour amoureux du Sancerrois jadis créé par le père Mellot, son ambiance de gourmets bons vivants façon club (l’autre midi, notre collègue Laurent Guez des Echos était au rendez vous et, non loin, les Le Quellec, Stéphanie et David, y avaient élu table discrète le temps d’un déjeuner tardif).

Oeuf mayo au tourteau © GP

Il faut dire que la maison attire du monde, proposant, outre son ambiance complice, la grande cuisine bourgeoise du maestro Eric Lecerf, qui fut l’un des plus fidèles disciples de Joël Robuchon, et que l’on connut à Perpignan (à Parkhotel), à Orléans (chez lui) et, bien sûr, à Paris, à l’Atelier Saint-Germain, et qui joue ici sur du velours. La simplicité en majesté : voilà sa marque, à travers les grands classiques ménagers revus avec sa patte de virtuose.

Grenouilles fraîches, ail et persil © GP

Ses grenouilles fraîches de Vendée, juste poêlées, avec ail et persil, son oeuf mayonnaise avec son émiettée de tourteau, son »incontournable » quenelle de brochet, sauce Nantua qui figurait l’autre jour au menu de midi à 35 € – l’affaire à saisir – : voilà qui réjouit sur le mode du plat bourgeois à peine revisité.

Tomate farcie © GP

Il y a encore l’exquise tomate farcie au riz basmati, si moelleuse – et souvent sèche ailleurs !-, le pavé de rumsteck aux échalotes confites et frites, l’admirable chou farci de veau, aux truffes et foie gras – le meilleur de Paris – et les autres peuvent aller se rhabiller !

Chou farci © GP

Puis, le flan vanillé, la profiterole au chocolat, la crème brûlée très vanille noire, à la mode Robuchon. Là-dessus, les vins coups de coeur et de fondation de la maison, le vif sancerre blanc la Moussière de chez Alphonse Mellot 2023, le si fruité saint-romain rouge d’Alain Gras en 2022, sans oublier le coup de l’étrier avec l’abricot du Roulot, vive liqueur de Guy Roulot à Meursault. Santé à tous !

Crème brûlée et profiterole © GP