Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 11e : la nouvelle Epopée de Thomas Legrand

La dernière belle table du quartier de Charonne: « Épopée », créée par  Thomas Legrand qu’on connut chez Narro puis Calice, tous deux dans le 5e. Il vendu ses parts dans les deux affaire, a changé de rive, troqué la gauche pour la droite, recruté, grâce à son « réseau japonais« , solide depuis ses débuts et conforté par […]...

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Paris 18e : la nouvelle vie de la Belle Maison

Cette « belle maison » change d’équipe non de style. Le lieu, à l’angle de la montante rue Tholozé et de la rue Lepic, pile face au Moulin de la Galette,  fait toujours le coup de charme avec son beau comptoir en zinc signé Nectoux, ses banquettes de moleskine, ses tables bien nappées, ses serviettes blanches, ses […]...

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Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

La légende continue de s’écrire à Joigny où la Côte Saint-Jacques se réinvente, sans perdre de vue l’excellence de son héritage. Dans ce qui fut de tout temps le théâtre d’une belle histoire de transmission, Jean-Michel Lorain, artiste bourguignon qui avait succédé à son père Michel, a passé depuis 2023 le flambeau à son neveu […]...

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Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Il nous avait épaté chez Tracé, laissant libre cours à une cuisine audacieuse mêlant touches françaises et nordiques, jeux autour de la fermentation et mets signature d’une grande finesse. Passé chez Guy Savoy, Alliance au Danemark et en Hollande, demi-finaliste de Top Chef 2018, finaliste du San Pellegrino Young Talent du même millésime, Clément Vergeat, […]...

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Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

RDV dans le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé une nouvelle table voyageuse à ne pas manquer. On l’écoute !  A deux pas des Grands Boulevards, influencé par les parfums de l’Italie dont une partie de sa famille est originaire, Alexandre Bongibault, qui fut le directeur de salle du Eels d’Adrien Ferrand […]...

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Chablis : les délices du Wine Not

Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est […]...

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Chablis : les délices du Wine Not

Chablis : les Clos version bistrot

Ce « bistrot des grands crus » aux airs cossus n’a guère l’air d’un … bistrot. Il s’agit de la belle et bonne table classique, modeste et sage qui a pris la place du restaurant « les Clos » de Michel Vignaud, qui fut jadis l’étoilé de Chablis. La maison, qui fait toujours hôtel, est tenue aujourd’hui par sa […]...

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Chablis : les Clos version bistrot

Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Cyrille Barthélemy, qui a travaillé à Joigny (au Mapotel Moderne) et à Sens (au Paris et Poste) chez les frères Godard, a repris, il y a dix huit ans déjà, cette petite adresse à tranquille vouée depuis belle lurette à la cuisine au feu de bois. Plats en sauce, plaisirs bourguignons de tradition (y compris […]...

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Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

On vous a déjà parlé de cette belle auberge, cachée par une venelle derrière la charcuterie familiale (« la Maison Paillot »). Les Millésimes demeurent plus que jamais l’auberge vedette dans le joli village de Noyers-sur-Serein. Pierre Paillot, qui est désormais à la fois sommelier – il le fut jadis chez Meneau à Vézelay – et vigneron […]...

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Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Comme les Routiers, auxquels ils sont affiliés, ces Bons Crus signés Dumant (le Paris 16, l’Auberge Bressane, le Mouton Blanc, Les Marches) sont sympas … et même plus ! Il y a l’accueil alerte de Thomas Serrano qui glisse aisément du comptoir vers les table, tire les bières à la pression (exquise Maes pils) avec […]...

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Paris 16e : Clodette, comme un clin gourmand aux années 1960

Un neuf boutique hôtel qui fait parler de lui à l’ouest parisien ? Belinda, une maison singulière qui plonge avec malice dans l’univers des sixties, à coups de mobilier rétro et de tissus design signés de l’architecte d’intérieur Sybille Holmberg. Au rez-de-chaussée, la vedette (gourmande) des lieux a été pensée comme un lieu de vie […]...

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Issy-les-Moulineaux : les Colonnes nouvelle génération

Les Colonnes à Issy ? Une institution gourmande face à l’hôtel de ville dont le maire gourmand et légendaire, jadis lauréat de l’humour politique, André Santini est un habitué. Aux commandes du lieu se trouve Julien Nayrolles. Ce trentenaire dynamique, aveyronnais et fier de l’être, a repris l’affaire de ses parents, Patrick et Christine, avec […]...

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La Rochelle : les jolis débuts de Marah

Louis Robergeau et Léa Viano, âgés respectivement de 26 et 28 ans, sont des battants. Après plusieurs années passées au sein d’établissements de renom tels le Mirazur avec Mauro Colagreco à Menton, le 1920 au Four Seasons à Megève, Virtus dans le 12e et Qui Plume La Lune dans le 11e, et plus récemment chez […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le Serghi selon Philippe Tredgeu

Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le retour de la Baleine Bleue

La Baleine Bleue ? Le lieu est magique sur son semblant d’îlot au milieu du port de Saint-Martin-de-Ré. On a connu là, longuement, Philippe Bodart, puis, brièvement, deux anciens de chez Costes. Jean-Audouin Vigy et Benjamin Roux, qui ont travaillé tous deux chez Bernard Frigere au Bastion, l’ont racheté au printemps dernier, conservant intact le […]...

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La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

L’Ecailler sur le quai de la Flotte à l’île de Ré ? Un lieu mythique, sis au rez-de-chaussée d’une maison du XVIIe siècle, qui a vu passer marins et marchands, face au ballet des bateaux et décoré jadis par un Jacques Garcia au début de sa carrière, au temps où il faisait sobre et dans […]...

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Saint-Martin-de-Ré : George’s c’est Ronan

Le George’s au Toiras : la table chic, intime et  cosy  de Saint-Martin-de-Ré pile sur le port, imaginée là par les Le Calvez, Didier et Olivia, qui ont racheté une boutique attenante à leur hôtel et lui ont offert une vitrine stratégique avec vue sur les bateaux et gourmande, remplaçant l’ex Table d’Olivia. George (sans […]...

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La Rochelle : découvrez Nouche !

L’un des bonnes petites surprises du nouveau La Rochelle. « Nouche » de Chloé Clamens. Cette élève de l’école Ferrandi, qui fut stagiaire chez Guy Savoy, s’est perfectionné chez Patrick Duler à la Ferme Saint-Géry dans le Lot chez qui elle a notamment appris l’affinage des jambons d’exception. Elle a créé au printemps dernier un bistrot intimiste […]...

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Paris 16e : lourdingue Blandine !

Bistro (sans « t »!) Blandine : un vrai/faux bistrot signé Michel Puech (Chez Margaux avenue de New York et Biche dans le 8e, près des Champs ) dans une version un peu lourdingue, sur l’avenue Kléber, en lieu et place de la brasserie Cézanne. Le décor fait un peu fourre-tout, l’atmosphère est bruyante, le service a […]...

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Paris 14e : les séductions de la Verrière

Direction les lisières de Montparnasse, où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, redécouvre pour la Verrière de l’hôtel Niepce. On l’écoute !  Du côté de Pernety, cette charmante Verrière, logée au sein de l’Hôtel Niepce, est à (re)découvrir d’urgence. La décoration de l’hôtel met à l’honneur les portraits de femme connues ou inconnues, alignant les portraits […]...

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