Sébastien, Thieeno et Noémie © GP

Ce « bistrot des grands crus » aux airs cossus n’a guère l’air d’un … bistrot. Il s’agit de la belle et bonne table classique, modeste et sage qui a pris la place du restaurant « les Clos » de Michel Vignaud, qui fut jadis l’étoilé de Chablis. La maison, qui fait toujours hôtel, est tenue aujourd’hui par sa fille Noémie avec un service de salle efficace de Sébastien Brénuchet et la cuisine sage, traditionnelle et fort bien faite de Thieeno Baldé, natif de Guinée-Conakry, qui a appris son métier en Bourgogne.

Oeufs meurette © GP

Tous les grands classiques de la région figurent à la carte. Œufs en meurette, jambon persillé et son mesclun, vol-au-vent aux crevettes et champignons, andouillette (signée Marc Colin) avec sa purée de pommes de terre et sa sauce moutarde à l’ancienne, sans omettre l’exquise et généreuse pochouse (qui est la bouilliture de poisson d’eau douce ou, si l’on préfère, la bouillabaisse bourguignonne »), richement crémée, avec saumon, sandre, cabillaud et petits légumes, ne manquent pas de jolis atouts « tradis ».

Pauchouse © GP

On y ajoute de gourmands desserts, comme le croustillant d’automne à la poire, spéculos et chocolat, et des desserts et glaces maison (c’est rare!), vanille, café et cassis (carrément exquis) qui donneraient envie de prendre pension.

Poire, spéculos, chocolat © GP

La grande carte des vins impressionne. Mais, au verre, le chablis 2023 du domaine de la Tour et l’irancy 2023 du domaine Bienvenue se boivent à l’aise. Avantageux menu du déjeuner à 30 €.

Une table © GP

Bistrot des Grands Crus