Chablis : les délices du Wine Not
Tomoyuki, Fabien et Manabu © GP
Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est passé au Fil du Zinc à Chablis et a emmené avec lui deux chefs japonais talentueux, Tomoyuki Nishino et Manabu Sato qui créent pour lui des plats bistronomiques d’une grande subtilité.
Terrine de ris de veau © GP
Des exemples de ce qu’ils proposent en duo ? La fine terrine de ris de veau aux crevettes poêlée avec jus de viande corsé et sucrine, le croque monsieur revu façon boeuf bourguignon, les chips de de riz avec anguille fumée, crème de citron et poutargue, le confit de canard avec des champignons d’automne, sa moutarde à l’ancienne et sa purée grand-mère, son andouillette de Chablis (signée Marc Colin) ou encore le chuck flap (comprenez la basse côte) de bœuf Angus.
Confit de canard © GP
On ne fait pas l’impasse sur les jolis desserts comme la fameuse crème d’ange avec fromage blanc monté, meringue au citron, plus, caché dedans, un sorbet passion avec cube de pommes et gelée de chablis. Tonique en vérité !
Crème d’ange © GP
On peut venir faire son marché, acheter une bouteille de classe toute la journée, casser une graine aux heures des repas, céder au menu à 26 €, lever le coude au grand comptoir, préférer le rez-de-chaussée vivant en prise directe avec les parlotes du village au premier étage plus cosy avec ses canapés Chesterfield et son mur de bouteilles. Difficile d’être malheureux au Wine Not !
Au bar © GP
