L’équipe autour de J-M Lorain © GP

La légende continue de s’écrire à Joigny où la Côte Saint-Jacques se réinvente, sans perdre de vue l’excellence de son héritage. Dans ce qui fut de tout temps le théâtre d’une belle histoire de transmission, Jean-Michel Lorain, artiste bourguignon qui avait succédé à son père Michel, a passé depuis 2023 le flambeau à son neveu Alexandre Bondoux qui incarne ici la quatrième génération.

Foie gras et figues © GP

A 34 ans, cet enfant de la balle qui a fait ses armes par séquence dans le Relais & Châteaux familial, prit part à l’aventure thaïlandaise de Jean-Michel, avant de passer chez Christophe Roure au 9e art à Lyon sans oublier de se hisser en 2022 en finale du concours de MOF fait honneur à sa lignée. La nouveauté ? Oncle et neveu, désireux d’ouvrir la maison à un plus large public, complètent leur offre avec « le Bistrot des Générations » qui partage, depuis septembre, l’affiche avec leur table doublement étoilée.

Oeuf parfait crème de cépes et livèche © GP

Au programme ? Des plats de mémoire, le terroir bourguignon à l’honneur et la tradition revisitée avec goût au fil de menus raisonnables avec des vins au verre dont les prix ne donnent pas le tournis comme le bourgogne blanc très local du domaine de la croix saint Jacques et le hautes côtes de Nuits rouge »sous le mont » Emmanuel Giboulot, plein de séduction et de fraîcheur.

Gnocchi et légumes © GP

On se régale ainsi d’oeuf parfait à la crème de cèpes et livèche, de foie gras en terrine et chutney de figues maison, de grosses gambas avec taboulé de quinoa retour des îles et tomates confites, splendide « côtelette » de brochet à la jovinienne sauce homardine – qui est l’interprétation de la traditionnelle quenelle par pépé Michel et qui reste d’actualité avec flamboyance, surmontant une fine duxelles de champignons et des pousses d’épinard.

Côtelette de brochet © GP

Il y a encore les gnocchis de légumes bicolores avec leur sauce crémeuse et gratinée, la morue fraîche à la purée d’ail et jus de viande, la joue de boeuf confite, sa moutarde à l’ancienne et ses légumes du jardin, avant les jolis dessert, comme la pavlova aux fruits de saison, l’île flottante et crème anglaise à la fève de Tonka ou le soufflé au chocolat et poire confite.

Soufflé chocolat et poire © GP

Le jour de notre passage le menu dit « express » offrait, c’est le mot, à ce niveau de qualité, la poêlée de gésiers aux champignons, le poulet à la crème et aux tagliatelles avant l’arachnéen millefeuille à la crème vanille et citron,  plus sa glace vanille, bien digne de la réputation de la maison. Voilà un « faux » bistrot très chic, qui fait une bien belle adresse !

Millefeuille © GP

Le Bistrot des Générations à la Côte Saint-Jacques