Benjamlin et Alexander avec la raviole de homard © GP

La Baleine Bleue ? Le lieu est magique sur son semblant d’îlot au milieu du port de Saint-Martin-de-Ré. On a connu là, longuement, Philippe Bodart, puis, brièvement, deux anciens de chez Costes. Jean-Audouin Vigy et Benjamin Roux, qui ont travaillé tous deux chez Bernard Frigere au Bastion, l’ont racheté au printemps dernier, conservant intact le cadre charmeur sur deux étages, y confiant la carte à Paolo Boscaro qu’on connut à l’Escargot 1903, chez Anne Sophie Pic et au Royal Champagne à Champillon-Bellevue. Et celle-ci est exécutée avec sérieux par le jeune Alexander Lazare, passé notamment au Loiseau rive droite.

Oeuf parfait © GP

Le séduisant menu de midi a du succès. Le soir, la carte vogue en liberté avec les idées du moment : foie gras poêlé, champignons sauvages, noisettes et jus parfumé au cacao, oeuf parfait, lard, salade frisée et jus truffé, couteaux en persillade et citron confit ou pâté en croûte de pintade aux morilles qui font des entrées aimables.

Foie gras chaud aux champignons © GP

Les ravioles de homard, roquette, grenade et bisque aux agrume, suprême de volaille fermière, pommes fondantes, cresson et sauce Albuféra ou noix de Saint-Jacques et orzotto avec beurre blanc relevé au safran séduisent sans mal.

Mousse tède au chocolat © GP

Les desserts – mousse au chocolat juste tiède, glace vanille et crumble cacao, poire pochée, gel infusé à la verveine et mousse pistache, riz au lait, glace au caramel au beurre salé et tarte citron meringuée, sorbet sanguine et kumquat confit – sont gourmands et soignés. Côté vins, on fait confiance à Benjamin qui vous propose l’intemporel morgon de chez Marcel Lapierre.

La façade © GP

La Baleine Bleue