RDV dans le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé une nouvelle table voyageuse à ne pas manquer. On l’écoute ! 

Vasyl Andrusyshyn et Alexandre Bongibault © PA

A deux pas des Grands Boulevards, influencé par les parfums de l’Italie dont une partie de sa famille est originaire, Alexandre Bongibault, qui fut le directeur de salle du Eels d’Adrien Ferrand a ouvert voici quelques semaines le restaurant Patsy, entendez « naïf » en argot. Le programme déjà bien rôdé et loin d’être naïf comme son nom l’indique, change au gré des saisons et puise son inspiration dans les expériences internationales du chef Vasyl Andrusyshyn. D’origine ukrainienne, ce dernier a grandi en Italie où il s’initie à l’art de la cuisine avant un parcours européen prestigieux, bardé d’étoiles et d’envolées moléculaires chez l’espagnol Albert Adria ou au Noma danois puis de s’illustrer longtemps sur un mode transalpin contemporain du côté de l‘excellent Assagio à l’hôtel de Castille.

Champignons © PA

Son crédo ici ? Une cuisine cosmopolite, conviviale et se teintant tour à tour d’influences françaises, italiennes, japonaises avec la touche scandinave héritée de ses expériences nordistes. La passion et l’enthousiasme sont palpables en cuisine, bonifiés par le sens de l’accueil d’Alexandre qui officie en salle. Pour débuter, la variation autour des betteraves rôties avec beurre blanc, anguille fumée et œufs de truite ou les champignons de saison, sauce poivre vert, noisettes et herbes fraîches emballent en guise de hors d’oeuvres frais et bien vus.

Betteraves rôties © PA

Y succèdent le crudo de thon, sauce japonaise, jaune d’œuf confit, radis marinés, la délicate joue de bœuf poêlée, poires, endive et épinards à la verveine, la sériole, un poisson de Méditerranée à la chair blanche sous la sauce macha, maïs, chipotle et coriandre. Mais on adresse également un grand coup de chapeau au délectable ris de veau doré au beurre, patates douces rôties et curry jaune.

Joue de boeuf poêlée © PA

Des escales bien troussées qui vous promènent du Japon au Danemark, irriguées par un imposant livre de cave mettant l’accent sur 150 références mêlant pépites et beaux flacons français et italiens, dont ce Cascina Fontana Dolcetto d’Alba, rouge léger et frais du Piémont. S’y ajoutent la table d’hôte intime, installée au sous-sol au milieu de la cave et des desserts qui ne manquent pas de séduction. Crémeux au citron jaune, sorbet à la myrtille, sésame-chocolat blanc ou la subtile glace à la crème fraîche, caramel au miso et pommes sautées visent juste. Du gout, de jolies idées et des prix qui savent garder les pieds sur terre ! Bravo Patsy !

Glace à la crème fraîche, caramel au miso © PA

Patsy

26, rue Bergère,

Paris 9e

Tel : 01 42 26 00 38

Menus : 34, 38 (dej.), 48, 54 € .

Carte : 50-60€

Horaires : 12h30-14h, 19h30-22h

Fermeture : samedi-dimanche

Métro(s) proche(s) : Grands Boulevards

Site internet : restaurant-patsy.com