Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans […]...
Face au port de Saint-Martin, ce faux vieux bistrot enchante, avec son zinc comme autrefois, ses poutres, ses luminaires 1900, ses menus gentillets. On se régale sans mal de terrine de cochon, sardines grillées, pavé d’églefin aux pommes de terre écrasées à l’émulsion d’ail, saint-pierre aux petits légumes, filet de canette et grenailles au jus, […]...
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