Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Nice : retour à la Rotonde

Quand un ou une MOF fait simple, ça ne l’est pas tant que ça. On le faisait remarquer il y a trois ans. De fait, Virginie Basselot, seule MOF femme en cuisine, avec sa conseur Andrée Rosier de Biarritz, qui a fermé son restaurant, continue d’exceller dans la sophistication méditerranéenne au Chantecler, la table gastronomique […]...

Article publié il y a 8 mois Brasseries Nice Étiquettes : , , , ,
La Rotonde au Negresco - Nice 1

Nice : la grande dame du Négresco

Elle est chez elle au Négresco en maîtresse d’oeuvre au Chantecler depuis sept ans déjà. MOF – et la seule femme en activité dans un restaurant – , cette Normande de Pont l’Evêque élevée à Deauville, qui oeuvra jadis au Bristol aux côtés d’Eric Frechon et que l’on suivit au Saint-James à Paris, puis à […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , ,
Le Chantecler au Négresco - Nice 1

Nice : olives, artichauts et bonne cuisine

Thomas et Aurélie Hubert , lui niçois, elle native de Quimper, ralliée depuis belle lurette à la Côte azuréenne, ont fait de leur petit repaire gourmand, sis au cœur du vieux Nice, une adresse sûre. Grande cuisine au milieu de la salle près de l’entrée, places au comptoir ou en tables hautes ou basses donnent […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Nice Étiquettes : , , ,
Olive et Artichaut - Nice

Nice : légendaire Merenda

Tout continue comme avant à la Merenda. Ah si, une nouveauté : la maison ferme désormais le lundi, en plus du week-end. Mais Dominique le Stanc que nous connûmes au tout début des années 1980 au Bristol de Niederbronn-les-Bains poursuit sa route avec bonheur. Ce grand chef, qui fut le surdoué de la bande au […]...

Article publié il y a 8 mois Bistrots Nice Étiquettes : , , ,
La Merenda - Nice 2

Nice : les plaisirs fusion de l’Anantara

Les plaisirs fusion de l’Anantara Plaza Nice, palace niçois rénové affilié aux « Leading Hotels of the World » ? Ils sont assurés, au 6e et dernier étage, par Eric Brujan, bûcheur et modeste comme un breton rigoureux, qui travailla à Paris, chez Drouant au Nikko, à l’hôtel Montalembert et au Méridien Étoile à l’Orénoc, […]...

Article publié il y a 8 mois Cuisine internationale Nice Étiquettes : , , , , , ,
Seen à l'Anantara Plaza Nice - Nice

Nice : le bistrot d’Armand

Armand Crespo est toujours là! Petit roi bistrot de la vieille ville, il a travaillé dix ans avec Jacques Maximin (à Nice, la Colle sur Loup et Vence) et fut le patron (étoilé)du Cigalon à Valbonne, avant de créer sa table conviviale au coeur vieux Nice, qui a fait des petits aux abords (Bar des […]...

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Le Bistrot d'Antoine - Nice

Paris 2e : l’Espagne gourmande et relaxe de Rosario

C’est un petit coin d’Espagne à l’angle des rue de Richelieu et Saint-Marc (à deux pas des vins bistrots du Gavroche et des Lyonnais) qu’ont créé les jeunes Adrien Delrue et de Théodore Ballu. Tous deux sont novices en restauration et cela se sent dans l’accueil qui balbutie encore, mais, c’est bien sûr, rattrapé par […]...

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Rosario - Paris

Paris 7e : Gloria Osteria est arrivée !

Et un maillon de plus pour l’infatigable groupe Big Mamma ! Après être parti à l’assaut de Londres, Madrid, Berlin et, bientôt, des Etats-Unis, le duo Lugger-Seudoux n’omet pas de consolider son empire parisien en renforçant sa présence sur la rive gauche de Paris, aux côtés de sa Félicita XXL de Station F. Son nouveau […]...

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Gloria Osteria Paris - Paris

Blois : les délicatesses d’Amour Blanc

Amour blanc : la 2e table de Christophe Hay à Fleur de Loire, qui porte le nom d’une carpe invasive : ni un bistrot ni une annexe de la grande table maison, mais un lieu au caractère propre auquel l’étoile irait fort bien au teint. La maison est orchestrée par une jeune équipe en mouvement […]...

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Amour Blanc - Blois

Bauzy : une auberge idéale

Une auberge de carte postale solognote imaginée de toutes pièces dans une ancienne ferme villageoise: c’est le Col Vert de Bauzy. Nous sommes là aux portes du grand parc du château de Chambord, non loin de Vernoux-en-Sologne et de Bracieux, au coeur de la Sologne des étangs, des verts prés et des halliers . Le […]...

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Auberge le Col Vert - Bauzy 1

La Ferté Beauharnais : les fantaisies des Boniface

Le Beauharnais ? La maison rustique et de charme de Sherri et Nicola Boniface. Elle d’origine mexicaine et irlandaise, a travaillé au Cheval Blanc à Yvoy-le-Marron. Lui, mi-chti mi-bolivien, qu’on a connu jadis chez l’Amour et la Folie, du côté des Batignolles à Paris 17e, a oeuvré dans les parages solognots avant qu’ils ne reprennent […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants La Ferté-Beauharnais Étiquettes : , ,
Le Beauharnais - La Ferté-Beauharnais

Millançay : les plaisirs du Bruadan

Le Bruadan à Millançay : le nom désigne la forêt qui borde ce beau village solognot. Mais c’est aussi la demeure toute neuve de Christelle et Jean-Charles Boulmier qui ont fait ensemble un parcours étoilé d’importance. Ainsi la Villa en Corse à Calvi avec Sébastien Sevellec, la Réserve à Beaulieu avec Dimitri Droisneau, l’Esperance à […]...

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Le Bruadan - Millançay

Vernou-en-Sologne : les gourmandises du château

On vous a parlé des magies de la Borde et de son château, sa haute façade, son air de demeure aristocratique préservé depuis quatre siècles. La salle à manger du lieu avec ses boiseries et dorures, cheminée, miroirs avec lesquels contrastent des tables en verre non nappées et une mise de table moderne. Le style […]...

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Mémoire à la Borde en Sologne - Château & Spa - Vernou-en-Sologne

Blois : Christophe Hay le magnifique

Christophe Hay est devenu le grand chef incontesté du Val de Loire, liant chez lui les plaisirs du fleuve roi et des forêts proches, des pâturages, des étangs et des halliers de la si proche Sologne. Le royal château de Chambord est à deux pas qui lui livre ses mouflons sauvages en exclusivité. De la […]...

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Christophe Hay à Fleur de Loire - Blois

Fougères-sur-Bièvre : connaissez-vous Avarum ?

Avarum ? Gourmandise en latin. A cette enseigne sibylline s’est installé, juste en face du château de Fougère-sur-Bièvre, Jonathan Lemaire ancien de la Caillère à Candé-sur-Beuvron et des Hauts de Loire à Onzain, mais aussi du Café de Paris à Biarritz. Ce natif d’Ardèche aux racines vosgiennes et alsaciennes, mitonne des menus cartes de caractère […]...

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Fougères-sur-Bièvre : connaissez-vous Avarum ?

Chambord : la nouvelle donne gourmande du Relais

La nouvelle donne gourmande du Relais de Chambord, désormais conseillé par le MOF lyonnais Joseph Viola, avec une jeune équipe au taquet, avec le cheffe Marion Carraud et son adjoint Christopher Vatonne, veillés par le directeur Simon Garnier, quia fait ses classes à l’Ultima à Gstaad :  bourgeoise, savante, avec les légumes et viandes des […]...

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Chambord : la nouvelle donne gourmande du Relais

Romorantin : Didier Clément, prince de l’automne

Une maison reine de l’automne ? Assurément, le Lion d’Or de Romorantin dont Didier Clément assure depuis quatre décennies les destinées gourmandes. Cet ancien du Taillevent époque Claude Deligne, de Ledoyen avec Guy Legay, l’Oasis de Louis Outhier à la Napoule, qui apprit le métier avec le MOF Jean Guinot, est un classique dans l’âme […]...

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Romorantin : Didier Clément, prince de l’automne

Paris 4e : la trattoria du Cantalou

Que se passe-t-il quand un Cantalou bon teint, natif d’Aurillac, qui posséda jadis le Carillon de la Bastille et deux bouillons, entre Bastille et Montparnasse, ouvre une trattoria bon enfant à trois pas de la place des Vosges ? Il imagine un cadre gai et contemporain, avec sa pierre apparente, ses tables en marbre, mais […]...

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Paris 4e : la trattoria du Cantalou

Paris 10e : Yannick et Maria vantent les abats chez Santa

Il posséda jadis « l’Oiseau sans Tête » rue Beaurepaire et « Chez Casimir » rue de Belzunce. Il anime toujours Marius, rue de Chabrol, un bistrot italo-parigot à deux pas de la gare de l’Est. Yannick Aubrée vient d’ouvrir avec succès un petit temple moderne des abats. Le lieu a du cachet avec sa […]...

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Paris 10e : Yannick et Maria vantent les abats chez Santa 3

Les Bézards : la pérennité des Templiers

Cette auberge des Templiers sise au lieu dit aux Bézards, sur l’ancienne N7, on la connait de longue date. Les Dépée en firent une étape gourmande sur la route du soleil. Grand-maman Dépée y obtint deux étoiles et de nombreux chefs poursuivirent l’aventure derrière elle. Guillaume Dépée qui représente la 3e génération, avec son épouse […]...

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Les Bézards : la pérennité des Templiers 1