Julien et Josiane Kieffer © GP

On adore Birkenwald, joli village de la Petite Suisse d’Alsace, d’où le général Leclerc vient délivrer Strasbourg conformément au serment de Koufra : « nous ne déposerons les armes que lorsque nos couleurs, nos belles couleurs, flotteront sur la cathédrale de Strasbourg ». L’histoire est grande, la table des Vosges, elle, reste délicieusement familiale, avec son accueil chaleureux et soigné, ses boiseries, son poêle ou « kachelofen », son vitrail, ses tables bien nappées .

Vitrail © GP

Chez les Kieffer-Stevaux, depuis quatre générations, on cultive la fidélité aux traditions du pays. Julien, qui fut expert-comptable dans une vie antérieure, est désormais aux fourneaux, sous l’œil sourcilleux de maman Josiane, qui veille à l’accueil avec componction. Le service est prompt, les grandes tablées se remplissent vite et l’on comprend pourquoi.

Escargots © GP

Girolles fraîches carrément exquises, foie gras aux cerises, truite de Heimbach et siphon au raifort, escargots au beurre persillé, escalope cordon bleu, rognons de veau et spaetzle, bouchée à la reine, dorade sébaste et légumes d’été : ici, on aurait presque envie de prendre un abonnement. Les desserts suivent, entre excellente tarte aux quetsches et vacherin glacé maison d’une belle fraîcheur.

Girolles © GP

Il peut y avoir un coup de sel en trop, comme dans les escargots, ou une petite surcuisson, comme dans les rognons. Mais tout le monde s’en fiche un peu : l’ensemble de la musique valse à l’unisson et le menu du jour à 19,80 €, qui met tout le monde d’accord, fait les tablées joyeuses du midi. Voilà une maison de famille comme on les aime, vivante, généreuse et sans chichi.

Spaetzle et rognons © GP

Coup de chapeau aussi aux vins maison : muscat « Les Authentiques » du domaine Hering à Barr, pinot noir « Rouge Tradition » de Richard Specht à Marlenheim. Bref, une table heureuse où l’on revient avec plaisir.

Vacherin glacé © GP

Les Vosges