Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans le 13e. Le voilà désormais à l’île de Ré, où il a racheté le Serghi, bistrot marin de charme et de qualité avec sa beau comptoir en zinc chantourné et sa grande terrasse, sis sur le port de Saint-Martin-de-Ré, tout à côté de l’hôtel de Toiras des Le Calvez.

Seiche et Saint-Jacques © GP

Il y propose un registre cousin de ce qui se proposait à Paris à l’Entredgeu, avec, en plus, les poissons de la criée de Ré. Une nouvelle vie, une renaissance et un bonheur de table bistrotière pour les gourmets de passage et les (nombreux) habitués. Les madeleines aux olives et à la fêta en amuse-bouche, le croustillant de seiche sauce tartare, comme le gravlax de maquereau à la flamme avec le  riz koshihikari indiquent qu’il n’a pas perdu la main, au contraire.

Gravlax de maquereau et riz koshi ikari  GP

Le merlu de la criée avec fenouil, carottes et pommes de terre et son jus de bouillabaisse est carrément superbe. Et le risotto aux girolles comme les noix de Saint-Jacques avec mousseline de céleri, émulsion de barbe sont de la même belle eau. Là-dessus, on boit local avec le joli pinot noir « prestige », fin et fruité, produit par la famille Pelletier dans le bourg voisin de la Couarde-sur-mer;

Merlu et jus de bouillabaisse © GP

Et on achève avec les douceurs régressives, comme le riz au lait vanillé avec son caramel au beurre salé et son granola maison, le classique soufflé chaud au Grand Marnier ou le superbe « pralinette », sorte de fondant praliné au chocolat. Une belle adresse!

Pralinette © GP

Le Serghi