Grandes Tables

Les-Baux-de-Provence : le vent neuf de l’Oustau

L’Oustau ? La grande table de Baumanière, avec son service attentionné, ses nobles salles voûtées, sa cave très provençale, mais pas seulement, ses plats de fondation, mais qui se renouvellent avec brio. Glenn Viel, présent là depuis 2015, a donné un coup de fouet à l’esprit du lieu. Il goûte, choisit, jouant une sorte de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Les Baux-de-Provence Étiquettes : Cuisiniers, Glenn Viel, Grandes Tables, Jean-André Charial, L'Oustau de Baumanière, Relais & Châteaux, Rencontres, Terrasses, Terrasses Les Baux-de-Provence , Restaurants français Les Baux-de-Provence, Restaurants gastronomiques Les Baux-de-Provence

L'Oustau de Baumanière

Paris 8e : Le Tirrand booste Lasserre

On vous l’a annoncé tôt, très tôt. Les lecteurs de nos « Chuchotis » savent, depuis le 3 septembre, que Nicolas Le Tirrand est le nouveau chef de Lasserre. Ce jeune homme sage et discret, qui n’a eu que quelques dizaines de mètres à accomplir pour changer de maison (il était le chef exécutif de Yannick Alléno […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jean Lachenal, Lasserre, Nicolas Le Tirrand, Rencontres, Sétphane Jan, Stéphane Chavaudra , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Lasserre

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Paris 7e : les émotions de Sylvestre Wahid

Il ouvre davantage au déjeuner, ne se contente pas de draguer le monde le beau monde avec sa brasserie chic au rez de chaussée. Sylvestre Wahid est bien chez lui, dans l’ancien cadre créé au premier étage de Thoumieux jadis pour Jean-François Piège par Indira Madhavi, la vaisselle de table embellie, la table de fromages […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Rencontres, Restaurant Sylvestre Wahid, Samuel Vouilloux, Sylvestre Wahid , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Restaurant Sylvestre Wahid

Reims : les mille envies de Philippe Mille

On le suit depuis ses premiers pas en Champagne ici même, il y a sept ans. Venu alors de chez Yannick Alléno, Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, passé en pâtisserie chez Gauthier dans la Sarthe, Bocuse de bronze 2009, MOF 2011, titulaire de deux étoiles (d’un coup, après son arrivée à Reims), ce Manceau de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Le Parc, Les Crayères, Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Mille, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Reims, Restaurants gastronomiques Reims

Le Parc aux Les Crayères

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Reims-Tinqueux : la leçon de simplicité du professeur Lallement

Simple, mais très bon : c’est la manière d’Arnaud Lallement à Tinqueux. « Champenois à 100 % et breton 50%« , comme il le dit lui-même en riant, le fils de Jean-Pierre et Colette Lallement, l’un pur rémois, l’autre bretonne ralliée au parages de Reims, fut l’élève de ses parents, à l’Assiette Champenoise de Chalons-sur-Vesle, avant de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Tinqueux Étiquettes : Arnaud Lallement, Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise, Cuisiniers, Grandes Tables, Rencontres , Restaurants français Tinqueux, Restaurants gastronomiques Tinqueux

Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise

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Paris 8e : les délices de l’Ecrin

On vous en a parlé au tout début. On y est revenu alors que la maison ouvre désormais le midi, deux jours par semaine, les jeudi et vendredi, proposant, dans ce qui est l’écrin gourmand du Crillon un menu échantillon du talent voyageur de Christopher Hache. Les vins et liquides de Xavier Thuizat sont là […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Christopher Hache, Claire Sonnet, Gauthier Michaud, Grandes Tables, Hôtel de Crillon, L'Ecrin, Xavier Thuizat , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

L'Ecrin au Crillon

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Paris 8e : coup de jeune chez Taillevent

Nouvelle donne, coup de jeune, coup double, duo dans le vent : tout arrive chez Taillevent avec la venue conjointe d’Antoine Pétrus qui fut notre malicieux sommelier de l’année au Clarence et qu’on connut chez Lasserre, remplaçant Jean-Marie Ancher parti en retraite, et celle de David Bizet venu de l’Orangerie, où il fut notre révélation […]...

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Taillevent

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Illhaeusern : le bonheur continue !

Voilà un bonheur qui dure. Les années passent, à l’Auberge de l’Ill, les têtes changent au service, la maison évolue, le décor se renouvelle sans jouer autre chose que le grand chic et la vertueuse sobriété, offrant au jardin, au pleur des saules, comme au cours de la rivière la primauté du décor. Marc Haeberlin […]...

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Auberge de l'Ill

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Sarrebruck : chez le magicien Erfort

Il est, depuis quelques années déjà, le trois étoiles étranger le plus proche de Paris : 1h50 pour atteindre Sarrebruck depuis la gare de l’Est. Un repas au jardin, dans sa demeure particulière, chic, blanche, sur le mode 1900, qui abrita jadis le siège des Houillières de la Sarre, est un pur bonheur. L’intérieur a été […]...

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GästeHaus Klaus Erfort

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Kaysersberg : la folie Nasti

Olivier Nasti ? On le suit depuis l’origine si l’on peut dire: sa reprise jadis du Caveau d’Eguisheim, où ce jeune ancien de Roellinger et d’Haeberlin, natif de Belfort, rallié à l’Alsace, piétinait inexplicablement au pied de l’étoile. Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, la gloire est arrivée, avec le titre envié de MOF […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard, Meilleurs Ouvriers de France, Olivier Nasti, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Kaysersberg, Restaurants gastronomiques Kaysersberg

La Table d'Olivier Nasti au Chambard

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Paris 8e : les prestiges de la machine Ducasse

Ducasse au Plaza : une machine parfaitement huilée, avec la cuisine très nature – comme une philosophie, comme un combat – signée AD et réalisée avec brio par Romain Maeder, le service plus que parfait mené par Denis Courtiade et son staff si charmeur, le cadre de capsule spatiale imaginée par le duo Jouin-Manku, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza-Athénée, Denis Courtiade, Grandes Tables, Le Plaza Athénée, Romain Maeder , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée

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Laguiole : la magie Bras règne sur l’Aubrac

Rien n’a changé. La maison Bras affiche complet, se moque des étoiles, vit à l’écart des guides, règne sur l’Aubrac, avance ses pions en quête du bonheur. Michel est là en visiteur. Sébastien semble apaisé, gérant une équipe détendue qui propose la plus jolie des leçons de choses sur les hauts de l’Aveyron, à 1200 […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Laguiole Étiquettes : Bras, Céline Ruet, Cuisiniers, Grandes Tables, Michel Bras, Relais & Châteaux, Rencontres, Sébastien Bras, Sergio Calderon , Restaurants français Laguiole, Restaurants gastronomiques Laguiole

Bras

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Magescq : relève de génération chez les Coussau

Les prestiges – à prix mesurés – du Relais de la Poste des frères Coussau, on les a déjà évoqués avec force louanges. La maison change sans bouleverser sa manière. Aux commandes des fourneaux, Jean a toujours bon pied bon oeil, relayé désormais par sa nièce Clémentine, fille de Jacques l’homme de salle, formée dans de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Magescq Étiquettes : Clémentine Coussau, Cuisiniers, Grandes Tables, Jean Coussau, Relais & Châteaux, Rencontres , Hôtels Magescq, Restaurants français Magescq, Restaurants gastronomiques Magescq

Relais de la Poste

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Paris 8e : Alléno, c’est trop !

Il change, le personnel de salle qui rajeunit encore, la cuisine qui se modernise, carrossée par DS automobiles et qui évoque celle des Troigsros ancienne manière à Roanne, les menus qui s’enhardissent, la carte qui joue la révolution permanente: jamais le temps de s’embêter chez Yannick Alléno, qui bouillonne de projets (on le verra bientôt […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Aurélien Rivoire, Cuisiniers, Grandes Tables, Ledoyen, Rencontres, Yannick Alléno , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen

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Saint-Martin-de-Belleville : la splendeur des Meilleur

On les connus en leurs temps solitaires, mais solidaires, avant que les étoiles ne viennent perturber, quoi qu’à peine, la vie du hameau de Saint-Marcel. On les a suivi pas à pas, on les a accompagnés sur le chemin de gloire. Et voilà qu’on les retrouve identiques à eux-mêmes, dans une demeure embellie, agrandie, pourtant identique […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville Étiquettes : Grandes Tables, La Bouitte, Les Grandes Tables du Monde, Maxime Meilleur, Relais & Châteaux, René Meilleur , Restaurants français Saint-Martin-de-Belleville, Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville

La Bouitte

Megève : les facéties grandioses du roi Renaut

Voilà un grand chef que vous connaissez par coeur, qui a su rester modeste, collant, à merveille, depuis quinze ans, à son terroir d’adoption. Les menus d’Emmanuel dit « Manu » Renaut ressemblent à des promenades buissonnières, des randonnées en montagne. Les amuse-gueule à picorer sont comme des introductions poétiques à un univers ouaté, nourri du pays savoyard […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : Cuisiniers, Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, Grandes Tables, Ludovic Namur, Meilleurs Ouvriers de France, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Megève, Restaurants gastronomiques Megève

Flocons de Sel

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Crans-Montana : chez le roi Franck

Franck Reynaud, star de Crans : vous connaissez pas coeur ! Ce cuisinier fortiche, provençal d’origine, valaisan depuis un quart de siècle, gère un petit empire entre ville et montagne. Cabane des Violettes, Bistrot des Ours, Broche des Ours: c’est lui. La vraie nature de ce cuisinier artiste vous la découvrirez à l’Hostellerie du Pas de […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants suisses Crans-Montana Étiquettes : Alessandro Ambiel, Franck Reynaud, Grandes Tables, L'Hostellerie du Pas de l'Ours, Nicolas Lacoste, Séverine Reynaud , Hôtels Crans-Montana, Restaurants gastronomiques Crans-Montana, Restaurants suisses Crans-Montana

L'Hostellerie du Pas de l'Ours

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