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Grandes Tables

Paris 8e: Roth sauve Lasserre

Le mystère Lasserre, Lasserre sauvé des eaux, Lasserre se meurt, Lasserre renaît : on aura tout fait, tout dit sur cette grande maison parisienne, avec son décor unique, son toit ouvrant, son ascenseur, sa salle façon théâtre, son personnel en queue de pie, sa cuisine qui joue le grand classicisme avec fierté. Alain Ducasse en […]...

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Lasserre - Paris 1

Luxembourg: Mosconi revient en scène

Si vous suivez fidèlement ce blog, voilà une table italienne qui n’a pas de secrets pour vous, qu’on suit depuis l’origine, que le Michelin a secoué il  y a trois ans en lui enlevant une étoile et qui a retrouvé aujourd’hui la 2e.  Ce qui a changé? Rien, à dire vrai. Sinon que les inspecteurs […]...

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Mosconi - Luxembourg

Paris 8e: misez sur le Cinq !

Où manger du vrai, du bon, du savoureux et du contemporain, qui ne soit pas forcément démodé dans cinq ans, me demande mon compère Alain Kruger de « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture. Réponse : au Cinq sous la gouverne de Christian Le Squer. Où se délivre du « tradi » savamment frotté […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Reims/Tinqueux : l’éclosion du petit roi de Champagne

Il était le petit prince de sa région. En est devenu le roi, affinant son style, élargissant sa manière, définissant son territoire, publiant un livre qui est une ode à la Champagne, ses producteurs, ses vignerons. Son Assiette Champenoise, dans le proche faubourg rémois de Tinqueux ? Un château, un temple de gourmandise, une thébaïde. […]...

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Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux

Saulieu : Bernard, Patrick, Eric, Dominique et les autres

C’était la Côte d’Or, c’est devenu le Relais Bernard Loiseau. Et c’est la même maison, embellie, agrandie, dotée bientôt d’un spa immense, d’une nouvelle table relaxe. Pour l’heure, rien ne change. Même si la cuisine évolue, sous la houlette de Patrick Bertron et de son second, Julien Lucas, venu de la Grande Maison à Bordeaux, […]...

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Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Romorantin : Clément le magnifique

Il y a la magie des étangs de Sologne, de la forêt ombreuse et ses halliers, de ses châteaux romantiques, comme celui voisin du Moulin à Lassay-sur-Croisne, les bords tendres de la Sauldre, les canaux et les rivières au loin, si proches, plus le gibier alentour, qui court les bois, se retrouve dans les assiettes […]...

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Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin

Paris 8e : la sérénité d’Eric Frechon

Il publie un livre de recettes emblématiques de la maison trois étoiles dont il est le patron depuis près de deux décennies, multiplie sagement les projets (le Drugstore, ce sera l’an prochain, mais Lazare et la carte du Mini-Palais portent toujours sa griffe) tout en demeurant l’impérial chef exécutif du Bristol. S’il supervise le 114, […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris

Paris 1er : la force tranquille d’Alain Dutournier

Revenir au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier, c’est retrouver une demeure amie. Il y a la belle collection d’armagnacs à l’entrée, l’accueil complice, le service empressé et ces plats vifs, ailés, malicieux, qui suivent sans emphase le mouvement des saisons, plus ces vins sérieux qui jouent les escortes de classe. Une maison exemplaire? Il […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris

Kaysersberg: Nasti, l’artiste

Il avance sur la route qu’il s’est tracée. MOF – distinction rare chez les chefs d’Alsace -,  désormais titulaire de deux étoiles, membre des Relais & Châteaux, Olivier Nasti fait désormais la course en tête avec sérénité. Son frère Emmanuel, qui l’épaulait en salle, a oeuvré pour la déco colorée de la demeure, a racheté […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , , , ,
Le Chambard - Kaysersberg 2

Paris 8e : Fréchon version Forêt Noire

Il n’a échappé à personne que le Bristol appartenait au groupe Oetker – la version allemande du docteur Kellogg’s –  et que sa belle collection d’hôtels comprenait le fameux Brenners Park & Spa de Baden-Baden. On comprend que lorsque les belles adresses cinq étoiles du Bade-Wurtemberg traversent la frontière et montent à Paris,  à l’initiative […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris

Eugénie-les-Bains: chez le magicien Guérard

C’est un magicien sur qui les années n’ont guère de prise, à la fois cuisinier d’exception, inventeur de concept, poète de son registre, MOF pâtissier (millésime 1958) et pédagogue. Quelques uns des meilleurs chefs du monde (de Chibois à Donckèle, de Troisgros à Passédat, sans oublier Ducasse) sont passés par ses fourneaux. Lui dure, continue, se moque […]...

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Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 2

Illhaeusern : la plus belle auberge du monde

C’est toujours la plus belle auberge du monde, avec le cours de l’Ill juste en face, son jardin aux airs de paradis, sa brigade policée, sur laquelle veille l’expérimenté Patrick Zuccolin, sa triplette de sommeliers experts, Hervé Fleuriel, Frédéric Schaetzel, Camille Cullard, avec, en renfort le week-end, le meilleur du monde de sa catégorie, Serge […]...

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Auberge de l'Ill - Illhaeusern 3

Colmar: Jean-Yves, voyageur magnifique

Jean-Yves Schillinger ? Cela fait trente ans qu’on le suit. De la rue Stanislas, avec papa avec qui il eut là les deux étoiles (les premières!), jusqu’à New York, à la Côte Basque de Jean-Jacques Rachou, en passant par sa propre table là-bas, puis le retour en Alsace, après 7 ans d’USA. Il a gagné […]...

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JY’S - Colmar

Phalsbourg : le soldat repart au combat

Il tient la forme, le soldat, même s’il n’est plus un tout jeune homme. Il se repose sur son nouveau chef, Tony Malherbe, tourangeau passé dans le Perche au 3J, à Honfleur à l’Assiette Gourmande, mais aussi au Grand Monarque à Chartres, aux Hautes Roches à Vouvray et chez Jean Bardet dans sa ville natale, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg 2

Paris 1er : magique brunch au Meurice !

Un brunch ? Une fête, avec un buffet grandiose, des produits d’exception, des plains de qualité (signés Saibron), des brioches qui font saliver (exquis kougelhopf), des confitures signées Christine Ferber, des tartes en folie, des salades composées aux condiments variés, des pâtes à l’encre de seiche, du gravlax de saumon avec ses pickles, des terrines […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Manigod: chez le roi Veyrat

Il est le fou des alpages, le roi de la montagne, le mythe vivant qu’on vient visiter comme une icône, quelque chose ou plutôt quelqu’un comme le Johnny Hallyday de la cuisine, le Delon des fourneaux, promis à tous les enfers, révéré par les uns, jalousé par les autres, honni par beaucoup, jeté au lac […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Manigod Étiquettes : , , , , , , ,
Marc Veyrat - la Maison des Bois - Manigod 6

Paris 7e: Joël, Axel, Attilio, Julien et les autres

C’est une maison mythique, qui se renouvelle, rajeunit, éblouit, sans se lasser. C’est à la fois le meilleur comptoir de Paris et le plus ludique. On vient y recevoir une claque (gourmande) avec des produits magnifiques. Et on est tout de suite prêt à tendre l’autre joue pour connaître suite. Nous sommes chez Joël Robuchon, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris

Baiersbronn : chez le magicien Wohlfhart

Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...

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Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Paris 6e: Vong, artiste chinois

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands. Pour […]...

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Chez Vong - Paris

Saint-Tropez: au royaume d’Arnaud Donckèle

Mais non on ne joue pas ici « Arnaud fait de la résistance » ! Arnaud Donckèle n’a jamais été aussi libre que sous le groupe LVMH-Cheval Blanc qui a racheté la Pinède à Jean-Claude Delion et s’apprête à réaliser de grands travaux, en absorbant une maison mitoyenne. Mais ce ne sera pas avant deux ou trois […]...

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La Vague d'Or à la Résidence de la Pinède - Saint-Tropez 1