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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Neuvic : quand les fines bouches rient

Olivier Bruneau et Agnès Gallet, qui vous accueillent avec la côte de bœuf et le pounti, se sont reconvertis sur le tard. Ils ont choisi la boucherie par amour, privilégient le circuit court,le bio, le bien vu, le frais, prennent porc, agneau, veau et boeuf chez des éleveurs voisins et amis en Corrèze, transformant dans […]...

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Neuvic : quand les fines bouches rient

Monaco : Nadia et sa cave de charme

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, part en quête de jolis vins, il pousse la porte de Nadia Reriouedj à Monaco… Nadia Reriouedj, qui a dirigé pendant quinze en une belle cave dans la principauté monégasque, a pris la direction d’un nouveau lieu dédié à Bacchus, à deux pas du Port Hercule. […]...

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Monaco : Nadia et sa cave de charme 3

Chirac : le vin paillé de Jean Mage

Le hameau s’appelle Chirac, est situé sur la commune de Bivrezac, en plein champ, non loin de la vallée de Dordogne. Jean Mage y gère un domaine où il produit des céréales, de l’huile de noix, élève des bovins, cultive un peu plus de 3 ha et demi de vignes en blanc  (chardonnay, sauvignon) et […]...

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Chirac : le vin paillé de Jean Mage 1

Troyes : la prunelle vue par Maurice Rougemont

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic en cuivre, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. On vous a parlé il y a peu. Notre photographe-complice y revient pour nous […]...

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Troyes : la prunelle vue par Maurice Rougemont

Brive : les vins naturels selon le Pic Vert

Les vins nature, bio, naturels:  c’est le propos de Pierre-Alexandre Bodiguel, natif de Loire-Atlantique, qui fut jadis sommelier en Bourgogne, à l’Auberge de la Charme à Premois aux côtés de David Zuddas, avant de se rallier au Limousin. Il manage avec allant cette cave contigüe de la table de son propriétaire, Amédée Leymarie, chef d’Amedelys. […]...

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Brive : les vins naturels selon le Pic Vert

Tulle : un café chez Bogota

Présente à Brive, trônant à Tulle, ,juste à côté du glorieux pâtissier Gaël Gorse, cette « brûlerie corrézienne » permet de prendre la pause café au soleil. Mais aussi de faire ses emplettes de jolis cafés de crus d’Amérique latine ou centrale, d’Afrique et d’Asie, sans négliger thés, tisanes, infusions, chocolats en poudre et rooibos. Une douce […]...

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Tulle : un café chez Bogota

Tulle : les douceurs de Gaël Gorse

L’orfèvre ès douceurs de la Corrèze qui bouge? Il n’a site internet, ni même de compte instagram, se nomme Gaël Gorse, est passé par l’école de pâtisserie d’Yssingeaux. Il est présent depuis une décennie au coeur de Tulle où il  propose des gâteaux d’élite et des chocolats à fondre. Ses pièces maîtresses? Des tablettes de […]...

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Tulle : les douceurs de Gaël Gorse

Troyes : le chocolat, c’est Caffet

Il abdiqué son prénom au profit de sa maison, est devenu ce businessman invisible qui navigue entre son usine du Pont Sainte-Marie et ses quatorze boutiques, entre France côté Grand Est, Tours, Paris, mais aussi Milan, Turin et Tokyo. Pascal Caffet, MOF pâtissier 1989 et champion du monde de son registre, est devenu ce roi […]...

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Troyes : le chocolat, c’est Caffet

Troyes : la BB du bon produit champenois

Elle est intarissable sur la prunelle et l’andouillette, le biscuit rose et le chaource, le rosé des Riceys et la côte des  Bar, le cidre du pays d’Othe et la bière de Valmy mais aussi, plus rare, le lentillon, le chanvre ou le blé cassé qui font quelques unes des richesses méconnues de l’Aube et […]...

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Troyes : la BB du bon produit champenois

Troyes/Sainte-Savine : Benoît et Amélie, fermiers en ville

Ils sont fermiers, éleveurs et bouchers, dans leur belle campagne de Verricourt, à une trentaine de kilomètres de Troyes, tiennent boutique fermière dans le bourg gourmand et banlieusard de Sainte-Savine. Benoit et Amélie Lermite vantent avec verve leur boeuf de Salers, leurs agneaux de type Chamoise, leurs porcs Large White, avec lesquels ils fabriquent de […]...

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Troyes/Sainte-Savine : Benoît et Amélie, fermiers en ville

Sète : les tielles vues par Maurice Rougemont

Cette tourte aux poulpes tomatée et relevée est l’une des richesses gourmandes de Sète. Maurice Rougemont, notre photographe-complce nous dit tout en images… Redécouvrir les  tielles dans dans l’atelier-boutique Giulietta de Cédric et Vanessa Annarumo  est un pur plaisir. Tous beaux et enthousiastes, ils les fabriquent devant vous, à manger sur place ou à emporter. […]...

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Sète : les tielles vues par Maurice Rougemont

Troyes : le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic en cuivre, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du majestueux cellier sis face à la cathédrale. […]...

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Troyes/Sainte-Savine : Christophe Thierry, l’artiste de l’andouillette

Christophe Thierry, qui a repris et embelli l’affaire familiale créée par son père en 1969, est l’un des derniers « vrais » artisans de l’andouillette tirée à la ficelle, estampillée des 5″A », par l’association amicale des amateurs d’authentiques andouillettes. Chaudins et estomac de porc, sel, poivre, muscade, épices, oignons et beaucoup d’huile de coude : […]...

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Troyes/Sainte-Savine : Christophe Thierry, l’artiste de l’andouillette

Troyes/Saint-André : les tomates d’Alain

Cette « Scop » (société coopérative ouvière de production) sur 1,5 ha cernés par la Viennes produit une douzaine de variétés de tomates anciennes, sept variétés de tomates cerises, plus quatre variétés de tomates classiques. En vedette, les « coeur de boeuf », « tomate ananas » ou « green zebra » toutes bichonnées en bio. Alain Villetet cultive ses serres avec soin, […]...

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Troyes/Saint-André : les tomates d’Alain

Prémierfait : découvrez la Champagne avec Oenosphères

Marc-Edouard de Zutter, qui a créé avec quelques jeunes amis passionnés, une société dédiée à l’oenotourisme qui fait découvrir la Champagne en sur-mesure. Pour tout savoir sur Montgueux (« le Montrachet de la Champagne« , selon le mot de Jean-Paul Kauffmann), la côte des Bar, le rosé des Riceys,  mais aussi le vignoble de la Montagne de […]...

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Chaource : le délicieux fromage!

Ce fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie est un trésor champenois. Il va fêter ses 50 ans d’AOP en 2020. Fier de sa riche histoire, il est natif du village de Chaource (Aube) qui lui a donné son nom. Au Moyen-Age, il figure sur la table des moines de l’abbaye de Pontigny […]...

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Coursan-en-Othe : les confitures de dame Catherine

Catherine Manoel, native du Gard, a transplanté son art, sa passion et son savoir-faire, dans une petite ferme du pays d’Othe au coeur de l’Aube. Son terrain de chasse: 50 fruits différents fournis par Olivier Cazeau, de la Maison du Fruit, à Vencelle, pour aboutir à quelque 686 confitures différentes, 35 variétés de chutneys, qui […]...

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Pézenas : le fameux pâté des Lallemand selon Rougemont

  Notre photographe complice, Maurice Rougemont, est parti en quête du « vrai » pâté de Pézenas. Est-ce une pâtisserie ou une entrée? Les deux si l’on veut. Le petit pâté de Pézenas serait une invention d’origine anglo-indienne, due à Lord Robert Clive, premier vice-roi des Indes qui séjournait, dans les années 1766, dans son château de […]...

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Eaux-Puiseaux : un musée du cidre

Les Hotte, qui tiennent une belle ferme du glorieux pays d’Othe, fameux pour ses pommiers depuis six générations, ont créé, il y a a trente ans, un musée du cidre qui accueille 60 pressoirs différents, datant du XVIIe siècle à nos jours. On admire la presse, les mécanismes, le beau travail du bois, sans omettre […]...

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Eaux-Puiseaux : un musée du cidre

Béziers : le marché vu par Maurice Rougemont

Quand notre photographe-complice, Maurice Rougemont, découvre les halles de Béziers, il y met en scène ses artisans zélés. Galerie de portraits savoureux … Rencontre avec quelques personnages remarquables au marché de Béziers: De gauche à droite et de haut en bas: – Fanny Gayraud, épicière-cuisinière « le comptoir gourmand » – Marc Cheillan, pâtissier-boulanger – […]...

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Béziers : le marché vu par Maurice Rougemont