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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

La Wantzenau : Samuel Balzer, le boucher sachant chasser

Samuel Balzer? Il est le brillant héritier de deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges (à déguster avec du jambon cuit ou cru). Papa, né Balzer, et maman, née Riedinger, sont toujours là, dans une maison avec leurs deux […]...

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La Wantzenau : Samuel Balzer, le boucher sachant chasser 1

Traenheim: courses alsaciennes chez Rothgerber

Pour faire ses courses au coeur du vignoble, le grand magasin moderne créé par les Rothberger, paysans ici même depuis 1554, se pose un peu là. On vient acheter pains, fromages, légumes, fruits estampillés bio, pommes au naturel, jus de qualité, poires, pommes, pêches, quetsches, abricots, myrtilles de leurs vergers. Limonades et eaux minérales signées […]...

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Traenheim: courses alsaciennes chez Rothgerber

Griesheim près Molsheim : chèvres et grand air

Michael Eber et son épouse Carole tiennent avec entrain cette vraie ferme, proche de Molsheim, non loin de Strasbourg et d’Obernai, où ils élèvent soixante dix chèvres, nourries de luzerne et maïs. Celles-ci produisent le bon lait qui permet la fabrication d’exquis fromages (frais, cendré, en buchettes) de belle tenue. On peut acheter ici les […]...

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Griesheim près Molsheim : chèvres et grand air

Saverne : Matthieu Lett et ses fromages

Matthieu Lett gère avec le sourire la boutique de fromages ouverte par René Tourrette  au coeur de la grand rue savernoise. On vient là goûter comté fruité,  munster des Claudepierre au Bonhomme, beaufort d’alpage, morbier, cantal, brie de la ferme des trente arpents, camembert, livarot,  sainte-maure, valençay, appenzeller, fribourg, gruyère, étivaz entre autres jolies pâtes […]...

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Saverne : Matthieu Lett et ses fromages

Hirschland : les escargots de Marie-Thérèse

Elle est la reine des escargots de l’Alsace Bossue, qu’elle vend aux bons restaurateurs des grands environs. Dans sa ferme de Hirschland, où elle élève des bovins de type limousine, avec son mari Edwin et sa fille Virginie, Marie-Thérèse Dintinger, qui a laissé tomber son ancien métier de comptable, produit, depuis 1989, quelques 140000 escargots […]...

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Hirschland : les escargots de Marie-Thérèse

Birkenwald : les escargots selon Rémy Koehl

Dès 1988, les  escargots ont fait parler d’eux dans la ferme hélicicole du Kochersberg à Mittelhausen. Vingt deux années plus tard, ils se sont exilés à Birkenwald sous la houlette de Rémy Koehl qui a repris l’exploitation et les élève avec passion. « Il en faut, dit-il, pour faire ce métier, qui demande aussi patience et […]...

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Birkenwald : les escargots selon Rémy Koehl

Lapoutroie : les escargots de la Weiss

A fleur de rivière (la Weiss qui baigne Kaysersberg coule ici en douceur), Magali Musial, qui a repris l’exploitation après avoir été aubergiste, produit ici les escargots dont les bons restaurateurs des environs (comme Olivier Nasti qui en est friand) font leur miel. Sa production: 2,5 à 3 tonnes d’escargots par an sur 700 m2 […]...

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Lapoutroie : les escargots de la Weiss

Kaysersberg : les produits de Catherine

Toute voisine de Jérôme Jaeglé et de son Alchémille, ouverte presqu’en même temps que lui, la boutique moderne de Catherine Biraud propose les produits bio de son coeur dans les grandes largeurs. Jus de fruits, sirops (de rose, quetsche, poire) et condiments (exquis pesto à l’ail des ours) d’Aubure, mais aussi huiles d’olive, vinaigres, fruits, […]...

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Kaysersberg : les produits de Catherine

Betschdorf: le poète du grès gris

Il est l’artiste du grès gris, le poète de la poterie à l’ancienne, reproduisant les motifs anciens, inventant les siens propres. A Betschdorf,  l’argile est reine. Stockée pour hiver, elle est mélangée à de la terre importée, selon un dosage savant pour qui constitue un des secrets de fabrication. Le mélange trempé, mélangé à l’eau, […]...

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Betschdorf: le poète du grès gris

Soufflenheim : la fée de la poterie colorée

Peggy Wehrling est la petite princesse de la poterie vernissée dont Soufflenheim est la capitale. Jolis motifs, couleurs pimpantes, mugs modernes sont dédiés à la cuisine et aux arts de la table sous toutes leurs formes comme à la décoration. La technique: les poteries réalisées en une seule cuisson, avec une température portée à 950-1000 […]...

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Soufflenheim : la fée de la poterie colorée

Gundershoffen : la fabrique à bretzels

Le ou la bretzel: l’un ou l’autre se dit ou se disent. L’essentiel est que la chose se croque délicieusement. A l’origine, une légende du XVe siècle : celle de ce boulanger de Bouxwiller nommé Dorebäck, condamné pour avoir critiqué la maîtresse du comte Jacques de Lichtenberg dit Jacques le Barbu. On le condamne à […]...

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Gundershoffen : la fabrique à bretzels

Saint-Tropez : le Byblos est aussi une épicerie

Du neuf au Byblos : une épicerie a ouverte juste à côté du restaurant maison, le Rivea. Pâtes (notamment les fameux spaghetti du Cavaliere Cocco), condiments, moutardes (celles de Fallot à Beaune), vins, huile d’olive (Terre Bormane en Ligurie), anchois et sardines de la maison Ortiz en Cantabrique, tapenades, plats cuisinés signés du chef Vincent […]...

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L'Epicerie du Byblos - Saint-Tropez

Ramatuelle : l’atelier de Paolo

Pâtes, vins, charcuteries, fromages, huiles d’olive, vinaigres balsamiques, tous made-in-Italie : voilà ce que propose Paolo Amadori dans son bel atelier voisin de sa table d’élite. Ce natif des Marches, passé notamment en cuisine chez Marchesi à Erbusco, est incollable sur les bons produits de son pays. Il les vend en compagnie de vins de […]...

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Atelier de la Forge - Ramatuelle

Ramatuelle : la Provence selon Patrick Goni

Présent à Ramatuelle au coeur de la vieille ville depuis trente ans, Patrick Goni propose les produits de son cœur qui illustrent la belle Provence dans ses grandes largeurs. Le savon de Marseille jouxte l’huile d’olive de la Crau, les confits et condiments des Délices du Lubéron, les pastis et vieux apéritifs d’Henri Bardouin aux […]...

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La Boîte à Fleurs - Ramatuelle

Saint-Tropez : café, nougat et plus chez Sénéquier

Célèbre dans le monde entier, la plus emblématique des brasseries de Saint-Tropez, reprise par le magnat du genre, le malicieux Thierry Bourdoncle, a su faire sa mue avec joliesse. On vient là, à toute heure, croquer un morceau, boire un café, faire un sort aux glaces, cocktails et pâtisseries maison, céder aux plats du jour, […]...

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Paris 8e : couscous pour tous chez Couscook

Laurence Sprung, ma Lolo à moi, gourmande et avide de belles découvertes, a mis la main sur une pépite popu avec ce Couscook peu cher et charmeur. On l’écoute… Dans un quartier d’affaires, proche de l’église Saint-Augustin et de la gare Saint-Lazare, Nadia Bahema et Soufiane Achik racontent la cuisine de leurs racines avec ferveur. […]...

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Couscook - Paris

Mykonos : les délices de Matsouka

Matsouka, ce Fauchon grec, qui régale tout Athènes, depuis 1959, à deux pas de la place Syntagma, de choses exquises et typiquement grecques, a essaimé les belles échoppes dans tout le pays. La belle maison est présente au coeur de Mykonos, à deux pas de la mer et du port, avec une boutique soignée dédiée […]...

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Matsouka - Mykonos

Mykonos : glaces et café chez Red Parrot

Un glacier, un torréfacteur : c’est tout cela à la fois Red Parrot avec ses jolis cafés torréfiés à demeure, dans une belle machine en cuivre, à vendre sous de jolis sachets ornés d’une photo du port, mais aussi une palette de glaces crémeuses à l’italienne avec des parfums grecs, comme la yaourt au miel. […]...

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Red Parrot - Mykonos

Mietesheim : raifort, moutarde et condiments

Cette plante magique qu’on utilisait jadis pour traiter le scorbut, les rhumatismes et la goutte, mais aussi les maladies des reins, les empoisonnements, la jaunisse, l’eczéma et même pour combattre les poux, on vous en a déjà parlé. On la compare à un gros radis. Sa saveur est acre, piquante, brûlante. Lorsqu’on s’en approche, à […]...

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Alélor - Mietesheim

Truchtersheim : la cave du Super U

Insolite, mais impressionnant : le choix de cette cave de supermarché de campagne vaut le détour. Le nombre de références en Alsace (350) mérite à lui seul un bon point, des noms comme des Muré, Seltz et Rolly-Gassmann figurent là en vedette. Mais tout le bordelais, avec la cave aux trésors des Petrus et autres, […]...

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Super U - Truchtersheim