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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Nantes : les personnages remarquables de Maurice Rougemont

Toujours en quête du vrai goût de Nantes, notre photographe complice Maurice Rougemont a découvert quelques belles figures gourmandes… Nantes, rencontre avec quelques personnages remarquables: Jo Landron et Jérôme Bretaudeau, en moustache et en barbe, deux grands du muscadet, les Pérou père et fils, sous le signe de la mandarine, au Manoir de la Régate, […]...

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Nantes : les personnages remarquables de Maurice Rougemont

Nantes: Guerlais, roi sucré

Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. […]...

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Vincent Guerlais - Nantes

Nantes : quand Maurice Rougemont se penche sur les vaches nantaises

Quand notre photographe complice Maurice Rougemont se penche sur « le goût des Nantes », il n’oublie pas la vache nantaise… « Nantes, la seule ville qui a donné son nom à une race bovine: la vache nantaise. Elle avait failli disparaître et la voici qui revient et gambade à nouveau. grâce à quelques passionnés comme Benoît Rolland de […]...

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Nantes : quand Maurice Rougemont se penche sur les vaches nantaises 7

Nantes : les délices de Carli

Cette exquise maison classique a renouvelé son décor, dans sa boutique de la piétonne rue de la Paix, et rajeuni son équipe, faisant sa mue sur le mode sobre et contemporain (le décor), léger et frais (les gâteaux, entremets et pâtisseries, les chocolats moins sucrés). L’équipe a moins de 30 ans de moyenne d’âge et […]...

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Carli - Nantes

Nantes : carottes, choux et vaches par Maurice Rougemont

Quand notre photographe complice Maurice Rougemont se penche sur « le goût de Nantes », ville riche en maraîchers, jardins et pâturages,voilà ce que ça donne… « Aux Sorinières,  j’ai vu Olivier Durand cultiver de vraies carottes, A Bouguenais, à la ferme de la Ranjonnière, j’ai photographié Florian Brosseau avec un chou véritable. A la ferme des 9 […]...

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Nantes : carottes, choux et vaches par Maurice Rougemont

Nantes : Baron Lefèvre côté traiteur

Les Baron Lefèvre ? On les connaît en restaurateurs relaxes dans leur « Maison« , style atelier de cuisine, façon atelier et loft, non loin de la gare, ou encore dans leur salon de thé (« la Passagère« ) au cœur du lumineux passage Pommeraye. Les voici, façon traiteur chic, à l’angle de la gourmande rue Cassini, dans le coeur […]...

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Baron Lefèvre Cuisinier-Traiteur - Nantes

Nantes : les belles viandes d’Alain Baudry

Les belles côtes de bœuf de race parthenaise, le veau de lait du Limousin et de Corrèze, le jambon Pata Negra, le chorizo, le saucisson sec, les belles terrines de campagne, l’agneau des Pyrénées, le porc fermier, les volailles label, le poulet de Bresse, le canard de Challans, le tout bichonné avec amour : voilà […]...

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Alain Baudry - l'Art d'être boucher - Nantes

Nantes : les bons saumons des Chauchard

On connaît son saumon fumé au hêtre vert et sel de Guérande qui est l’une des merveilles gourmandes de la presqu’île de Rhuys. Mais tout ce que produit le roi Patrick vaut l’éloge: rillettes de maquereau, de saumon ou d’esturgeon, filets de thon à l’huile d’olive, tarama de qualité (non seulement de cabillaud, mais un […]...

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Fumage Artisanal d'Arzon - Maison Chauchard Père & Fils - Nantes

Paris 3e : les douceurs classiques de Manon

Craquant mille-feuille, gourmand paris-brest, jolies tartes aux fruits, entremets chocolatés font envie dans cette belle échoppe sucrée de la gourmande rue de Bretagne. On recommande aussi les viennoiseries, les cakes au chocolat et au citron, les croissants au beurre, le pain aux céréales et la craquante baguette tradition....

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Manon - Paris

Lausanne : un chocolat et plus chez Durig

Sur la discrète avenue d’Ouchy, qui file vers le lac, sa boutique discrète, que double un labo, joue la sobriété de bon ton. Le chocolat bio et équitable : c’est le credo et le combat de Dan Durig natif de Manchester, d’un père anglais et d’une mère suisse, qui promeut ici des ganaches, tablettes, bonbons […]...

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Durig - Lausanne

Lausanne : les bons fromages de la Fermière

Cette belle boutique est dédiée généreusement aux bons fromages fermiers en général et aux belles pâtes suisses en particulier. Gruyères de 24 mois, emmental, appenzell, étivaz, chaux d’Abel, vacherin de chèvre de Granvillard, Mont-Vully, 4 épices, Lucernois à la crème, Aarewasser, roue du meunier, tête de moine, maréchal pâte mi-dure de vache ou Tilsiter rouge […]...

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La Fermière - Lausanne

Genève : pause vins chez Lavinia

Ce fut jadis une cave célèbre, et la plus vaste de Genève. C’est désormais, depuis près de vingt ans, Lavinia et plus que jamais une référence. On connaît l’enseigne Lavinia, imaginée à Paris, boulevard de la Madeleine. Créée par Thierry Servant, qui a travaillé plus de dix ans en tant que directeur et président de […]...

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Lavinia Genève - Genève

Paris 4e : c’est tous les jours fête chez Kaviari !

C’est tous les jours fête chez Kaviari ! Certes, vous savez tout de cette belle maison qui se voue à la production et au négoce du caviar bon et bio, entre Chine et Italie, créée par les Nébot, administrée  par Raphaël Bouchez, qui fournit les grands chefs, voyage dans le monde entier et fait du […]...

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Kaviari - Paris 1

Paris 15e : les douceurs de Laurent Duchêne

MOF pâtissier 1993, ex pâtissier pour Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford, Laurent Duchêne est fortiche sur la recréation de classiques sucrés (éclairs, mille-feuille, paris-brest, tarte Tatin, tarte citron meringuée),  les entremets chocolatés (l’Ambroisie, la Butte, le Saint-Honoré au chocolat, le Noir intense), mais aussi les jolis pains et viennoiserie comme la baguette […]...

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Laurent Duchêne - Paris

Arcueil : le petit traiteur de banlieue

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic et gourmet, a déniché une exquise maison de traiteur en banlieue qui bat le pavillon de la qualité. On le suit à Arcueil avec confiance… Une fois n’est pas coutume on vous parle aujourd’hui d’un nouveau venu dans le monde des traiteurs et événements. Trois potes d’enfance se retrouvent et […]...

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Instant B Traiteur événements - Arcueil

Paris 15e : les bonnes pâtes du p’tit fromager

Cette petite fromagerie discrète, où l’accueil manque de chaleur, propose toutes sortes de jolies pâtes fermières issues de lait cru pour la plupart (dont un exquis comté réserve, un splendide beaufort d’alpage, une jolie tomette de chèvre, un intéressant bleu des causses, un roquefort de qualité) et quelques thermisées (cîteaux ou époisses). La plupart de […]...

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Au Petit Fromager - Paris

Paris 16e : kougelhopf, pains et biscuits chez Gantier

On vous a déjà parlé de cette belle échoppe d’angle cachée derrière l’église d’Auteuil.  Discrétion et régularité sont les qualités maison. En vedette: une craquante baguette tradition lentement fermentée. Mais le pain de campagne au levain, le fameux kougelhopf proposé le week-end en version mini ou « géante » (le prix: 15,60 €), digne des meilleurs en […]...

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Maison Gantier - Paris

Aubenas : Pierre Chauvet, expert sucré

Il a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, a ouvert à Aubenas, il y a quinze ans, une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, relayé par une autre à Valence. Expert en ganaches et pralinés (café, noix de coco, pistache, violette, amandes,  miel de châtaignier, […]...

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Pierre Chauvet - Aubenas

Tavel : l’art du vin selon Lafond

Pascal Lafond, fils de Jean, qui créa le domaine dans les années 1970 et que relaye son fils Jean-Baptiste, exploite 80 ha à Tavel, où l’on produit le « premier rosé de France« , ce qu’il est historiquement vrai depuis les années 1930. Mais il y  a ajouté des vignes sur Lirac, qui produisent d’excellents rouges, comme […]...

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Domaine Lafond Roc-Epine - Tavel

Paris 8e : le Noël bio et gourmand du père Fadi

Vous connaissez tous le facétieux Fadi Abou et son délicieux secret. Ce libano-canadien, plein de faconde et dé générosité, dont les parents créèrent  Al Ajami, en lisière des Champs-Elysées, rue François 1er, et a publié un ouvrage consacré au bon usage du bio (« less save the planet« ), continue de fournir en produits bio de qualité […]...

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Délicieux Secret - Paris 3