Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Nantes : les charmes catalans de Jaleo

Jaleo : « raffut » ou « pagaille » en espagnol. Natif de Barcelone, passé chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux, dont il fut le second, chez David Gallienne au Jardin des Plumes de Giverny, mais aussi, côté Catalogne, chez les trois étoiles Carme Ruscalleda à San Pau de Mar, Albert Riera a […]...

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Nantes : les envolées de Sarah Mainguy chez Freia

Elle pourrait être une cousine nantaise d’Alexandre Gauthier, le chef futuriste de la Grenouillère à la Madeleine-sous-Montreuil, une fille naturelle et libre de ceux qui l’ont précédé sur le chemin des herbes (on pense à Veyrat en Savoie, Bras en Aubrac, Marcon en Velay, Jeunet côté Arbois). Elle contrôle son allure, oeuvre en plein ciel […]...

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Nantes : les envolées de Sarah Mainguy chez Freia

Nantes : le bistrot de Jean-François Pantaléon

C’était l’Ourse, un bistrot de quartier sympa dans le quartier du Muséum d’Histoire Naturelle, proche de l’historique place Graslin. Jean-François Pantaléon, vendéen en exil, ancien de la Grande Cascade au Bois de Boulogne avec Frédéric Robert, du Meurice époque Yannick Alléno et d’Apicius avec Jean-Pierre Vigato, qu’on a connu à l’Affable dans le 7e, chez […]...

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Nantes : le bistrot de Jean-François Pantaléon

Nantes : Lulu et son bistrot

Chef créatif, technicien hors pair, Ludovic Pouzelgues ,alias « Lulu Rouget », qui travailla longtemps chez Troisgros avant de laisser éclore son talent dans sa ville natale, see dédouble dans un bistrot idéal, moderne dans la forme et ancien par l’esprit de gourmandise, comme à Paris mieux qu’à Paris, au cœur d’un quartier de l’île […]...

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Nantes : Lulu et son bistrot

Nantes : merveilleux chants d’avril !

Un coup de coeur qui dure : ce bistrot d’angle du quartier du Champ de Mars, là où, jadis, les maraîchers du pays nantais vendaient leurs légumes et les éleveurs exhibaient leurs bestiaux. Le lieu se nomma le Café aux Fleurs, puis le Vieux Nantes. Ce fut les Chants d’Avril quand les Avrillaud, venus de […]...

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Nantes : merveilleux chants d’avril !

Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Cette belle brasserie marine signée Rostang, Michel et ses filles Caroline et Sophie, sise sur l’ex place Péreire dont Roger Nimier écrivait jadis qu’elle était  » le centre du monde », a fait peau neuve. Le décor dans les tons blancs et beiges a le chic sobre. Le service est prévenant sans être pesant et, côté […]...

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Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Solomiac : le gourmand café de Fred

Le Café des Arcades à Solomiac ? La joyeuse table de Fred. Ancien 3e ligne de rugby, qui a notamment joué à Auch et Blagnac, et fut international algérien, Frédéric Medves est devenu l’aubergiste de charme du pays gersois au cœur du joli bourg de Solomiac. Face aux halles et pile sous les arcades de […]...

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Solomiac : le gourmand café de Fred

Le bistrot du mois – Paris 16e : le nouveau Bizetro est arrivé !

On vous en avait parlé il y a trois ans : c’était la maison de Pierrot Parola. Le prénom de ce dernier est demeuré sur l’enseigne – même si on ne dit plus « chez Pierrot », mais simplement « le Bizetro » pour désigner cette demeure qui vient de changer de main. Le nom du lieu fait d’ailleurs […]...

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Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

Le bonheur est dans le pré chez les Gesta. Damien, le fils est, ce matin au marché d’Auch, tandis que Daniel, le père, tient la boutique et que Marie-Noelle, s’affaire entre canards et grange. Leur Ferme en Castera accueille en chambres (quatre), gîtes (deux) et table d’hôte. Ils produisent foie gras m-cuit, confit, cou farci, […]...

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Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

L’Isle Jourdain : l’échappée belle selon Adrien Castillo

Adrien Castillo, 36 ans, natif de Périgueux, mais amoureux du Gers, a repris les fourneaux de l’Echappée Belle, cette brasserie contemporaine sise dans un hôtel design, au cœur de l’Isle Jourdain et non loin de Toulouse. Cet ancien du Ritz avec Nicolas Sale, de la Chèvre d’Or et du Shangri-La aux côtés de Philippe Labbé, […]...

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L’Isle Jourdain : l’échappée belle selon Adrien Castillo

Auch : le renouveau de l’hôtel de France

Ils sont, depuis seize ans déjà, les artisans du renouveau de l’hôtel de France, les frères Casassus, tarbais ralliés au pays gersois avec allant. Le lieu avait été magnifié par André Daguin qui fut une sorte de Bocuse gersois, défendant le foie gras, inventant le magret comme un steak à la mode gasconne, demandant que […]...

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Lagraulet-du-Gers : les jolis vinaigres de Cécile Giorza

Elle vendait des voitures dans une ville antérieure. Elle est devenue la petite reine du vinaigre en pays d’armagnac. Cécile Giorza a racheté un domaine vigneron abandonné conservant ses meilleurs raisins pour des vinaigres d’élite, issus de gros et petit manseng en blanc ou de pinot noir en rouge. ET vend le reste de sa […]...

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Paris 12e : royal Verre à Vin !

On vous a parlé il y a pile un an de ce « Verre à Vin », niché face ou presque face à la gare de Lyon, côté droit (en y arrivant, mais gauche au retour du voyage), caché mais à peine entre les rues Traversière et de Bercy, qui constitue une sorte de QG […]...

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Paris 1er : les délices de Yazid « at home »

Star de la pâtisserie internationale, globe trotter sucré, millionnaire d’Instagram, Yazid Ichemrahen, s’est tour à tour raconté en livre puis dans le film A la Belle Etoile, retraçant son parcours. Celui d’un français natif d’Epernay d’origine marocaine ayant redoublé d’efforts pour atteindre les plus hauts sommets de la pâtisserie. Nul doute que l’obtention en 2014 […]...

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Neuilly-sur-Seine : des Tontons très gourmands

Au départ, deux copains Alexandre Baïzet (ex-Meating dans le 17e, avenue de Villers, où l’on connut Emile Cotte, depuis parti au 110 de Taillevent, chez Drouant puis au Bacav à Boulogne) et Roger Castellani, corse de Balagne, qui fut son voisin au Petit Champerret, tous deux déjà en duo au Pinzutu à Neuilly. Ils ont […]...

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Strasbourg : généreux Pont Corbeau !

Qu’il vieillit bien ce Pont Corbeau qui joue les stars du genre au pied du musée alsacien, sur les quais de l’Ill ! Coralie Andt, qui a repris la maison que tenait son père Christophe, en a gardé le même bel esprit. Mieux même : on dirait qu’elle insuffle de la joie de vivre dans […]...

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Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur

Cette auberge de paradis, sans nul doute la plus belle de France, on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier maison, a soin d’indiquer sur la carte le nom de ses collaborateurs de […]...

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Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre !

Qui se souvient de Robert Lauck, qui fut l’aubergiste type de la winstub strasbourgeoise à l’enseigne du Saint-Sépulcre. ? Germain Muller, qui fut jadis le « ministre de la culture » du maire « historique » de Strasbourg, Pierre Pfimlin, notait qu’un  » un ophtalmologiste prétend avoir trouvé dans un agrandissement du fonds de son oeil une lueur de […]...

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Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

On vous a parlé très vite de l’arrivée d’Hugo Bourny chez Lucas-Carton. Ce technicien sûr ne se met guère avant, même si tout ce qui sort de ses fourneaux est le sérieux même. Ce quadra natif de Troyes, élevé à la Rochelle, qui a travaillé près d’une décennie au service d’Anne-Sophie Pic à Valence, avant […]...

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Biarritz : la grande classe de l’Hôtel du Palais côté brasserie

De passage à Biarritz, notre complice Fadi Joseph Abou cède aux charmes de l’Hôtel du Palais côté brasserie. On l’écoute ! Histoire, luxe et gourmandise se conjuguent plus que jamais avec brio à l’Hôtel du Palais à Biarritz qui rayonne désormais sous pavillon Hyatt face au spectacle de l’Atlantique. Dans l’ancienne résidence d’été de Napoléon III […]...

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Biarritz : la grande classe de l’Hôtel du Palais côté brasserie