Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Tignes : les douceurs des Bouvier

C’est à la fois une boulangerie (même si l’essentiel des pains est préparée dans la boutique atelier près du lac), une pâtisserie avec sa variété de délices sucrés signés Vincent Perdreau, gardois d’Aigue-Mortes, formé dans le groupe Ducasse au Louis XV monégasque, ex pâtissier à l’Oustau de Baumanière avec Brandon Dehan, du Pré Catelan et […]...

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Boulangerie-Pâtisserie Maison Bouvier du Val Claret - Tignes

Genève : les plaisirs néo-nippons d’Izumi

Retour chez Izumi, la sensation nikkei du Four Seasons les Bergues pour notre complice Fadi Joseph Abou. On l’écoute.  Demeure genevoise à la prestance intemporelle, le Four Seasons Hotel les Bergues sait vivre avec son temps. Une élégance sûre et un esprit pionnier se traduisent par la diversité culinaire. On pense, bien sûr, à la […]...

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Izumi au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Tignes : les plaisirs basques du Mendikoa

Il sont l’été en Bretagne, à Plestin-les-Grèves, à l’eneigne de Kaya (ke quai en basque). L’hiver, on les trouve à Tignes, dans le recoin presque caché, côté lac. Anthony Apesteguy et Nicolas Daulovède, deux copains d’enfance, l’un natif de Bayonne, l’autre de Vannes, élevés tous deux à Hasparren, ont créé une taverne basque comme à […]...

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Mendikoa - Tignes

Tignes : les bonheurs du Panoramic

Le restaurant gastronomique le plus haut de France voire d’Europe: le Panoramic de Clément et Jean-Michel Bouvier. Au programme, produits de qualité tout azimut, belles viandes à la braise et grands vins et autre bichonnés par le sommelier Kévin Beslin Le Bras, le tout servi en costume savoyard dans une table boisée vaste et fort […]...

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Le Panoramic - Tignes 1

Tignes : la Savoie conquérante de Clément Bouvier

C’est toujours  la belle table qui justifie pour elle seule le voyage à Tignes : celle de Clément Bouvier, fils de Jean-Michel, frère d’Emma, 36 ans, qui a travaillé dans de belles et grandes maisons comme celle de Jean-François Piège, au Grand Restaurant à Paris. Le nom (« Ursus ») fait des clins d’oeil à […]...

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Ursus - Maison Bouvier - Tignes

Val d’Isère : les fantaisies virtuoses d’Antoine Gras

On le suit depuis belle lurette, à Val d’Isère, bien sûr, dont il est le seul chef étoilé, désormais, aux Barmes de l’Ours, et, depuis cet été, à Aiguebelle, côté Lavandou, où il transporte son équipe aux Roches. Antoine Gras est le bien le virtuose créatif de la station star de la Tarentaise. Epaulé par […]...

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La Table de l’Ours aux Barmes de l’Ours - Val d'Isère

Val d’Isère : Patrick Chevallot, star sucrée

Star sucrée de son village d’adoption et MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère. Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux airs de Kad Merad, bluffe son monde sans […]...

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Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Val d’Isère : la Folie douce toujours dingo !

Rien n’arrête les folies gourmandes de « la Folie Douce » de Luc Reversade et de son artiste culinaire en chef Franck Mischler ! Au programme, de beaux fromages, de grands et petits plats de cuisine bourgeoise servi dans une taverne intemporelle aux airs de bistrot montagnard néo-contemporain (la Fruitière), un self pour tous, des cours de […]...

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La Folie Douce - Val d'Isère

Val d’Isère : bienvenue à l’Experimental Chalet

113 chambres soignées comme des cocons, bichonnées par la designeuse Dorothée Meilichzon, deux restaurants de qualité sur lesquels nous reviendrons (l’Aiglon, la table savoyarde et fromagère, l’Aigle d’Or , la brasserie gastronomique fort soignée, que gère le chef Rudy Ballin), plus un bar à cocktails, un spa avec piscine, des espaces de réunion, une cheminée […]...

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Experimental Chalet Val d'Isère - Val d'Isère

Val d’Isère : la nouvelle donne de Poya

On vous a parlé à ses débuts de « Poya », dont l’enseigne désigne la transhumance en savoyard. A cette table du soir, dédiée à la montée en alpage et à la « désalpe », créée par Charles Roux-Mollard qu’on a connu avec sa mère Brigitte au Signal, une jeune équipe continue à faire bien […]...

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Poya - Val d'Isère

Val d’Isère : la jolie mue du Chogori

Une cuisine de beaux produits à la braise : voilà ce que propose le Bottleneck (le « gouleau d’étranglement »  qui fut un passage étroit et ardu pour les alpinistes sur les pentes du K2) à Val d’Isère en lieu et place de l’Altiplano au K2 Chogori – avec le conseil éclairé du malicieux co-directeur du groupe K2 […]...

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Bottleneck au K2 Chogori - Val d'Isère

Paris 5e : la révélation volcanique de Lava

Direction le 5e où notre complice gourmet, Emmanuel Arnaud, découvre l’antre et le feu créatif de Wilfried Romain. On l’écoute.  Le quartier de la montagne Sainte-Geneviève a longtemps rimé avec études, grands lycées, grandes écoles, librairies, éditeurs, bref, un monde des plus intellectuels… on en oublie souvent qu’il possède aussi une gastronomie vivante et en […]...

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Lava - Paris

Paris 7e : divine Auberge Bressane !

Les modes passent l’Auberge Bressane demeure. Cette formidable adresse, si exquisement démodée, signée de la famille Dumant (le Paris 16, les Crus de Bourgogne, Aux Bons Crus, Les Marches, le Royal Bar, le Chardonnay, le Mouton Blanc, Aux Lyonnais) on l’aime et la révère. Elle s’affirme et s’affine dans le goût rétro/vintage. Adeline Fernandez, présente […]...

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L'Auberge Bressane - Paris

Chamonix : la générosité de Mickey Bourdillat

Il a la forte stature d’un Bocuse savoyard, exerce dans une table de palace face au Mont Blanc que réchauffe une cheminée centrale- où il n’hésite pas à servir des diots, la saucisse locale, ou des merguez (contisées dans de l’agneau des Alpes), défend les produits et les traditions de sa région d’adoption avec un […]...

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Le Matafan à l'Hôtel Mont-Blanc - Chamonix

Chamonix : le plus beau « bistrot » de Savoie

Le plus beau bistrot de Savoie (et peut être de France) : cette vraie/fausse auberge à l’ancienne, bâti jadis avec le bois de fermes abandonnées, nichée dans le hameau hôtelier Albert Ier, avec ses belles salles boisées, son thuyé (la haute cheminée comme à Morteau), son “pelle” des guides.  Pierre Carrier avait imaginé le lieu […]...

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La Maison Carrier - Chamonix

Chamonix : le grand charme savoyard du Hameau Albert 1er

Les Carrier ? Une saga savoyarde, dont on a jadis conté l’histoire, qui débute à l’aube du XXe siècle, continue de plus belle au début du XXIe. L’arrière-grand-père Joseph Carrier créa la pension du Chemin de Fer en 1910. Le grand-père François-Joseph rebaptisa l’hôtel Albert Ier, en souvenir de la présence ici du roi des […]...

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Hameau Albert Ier - Chamonix

Le Bistrot du mois – Paris 8e : Sébastien et les siens

Sébastien Mayol ? Vous connaissez par coeur cet ex fils de pub du groupe Lagardère devenu bistrotier de charme et sommelier amateur par passion, qui a fait de son « Oh Vin Dieu ! » le repaire des amateurs de choses simples et bonnes dans le très chic quartier de l’Europe, dont il constitue le QG canaille. […]...

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Oh Vin Dieu! - Paris

Combloux : connaissez-vous Florent Meyer ?

La belle surprise gourmande de Combloux pile face au Mont Blanc : la découverte de Florent Meyer chez « Signature ». En lisière de la grand route vers Saint-Gervais et Megève, qui coupe le village, dans une venelle où l’on se faufile sur la gauche,  se dévoile une ancienne ferme qui cache un lieu intime, d’une rustique […]...

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Signature - Combloux

Megève : Tess Evans-Mialet, nouvelle star sucrée

Elle est la nouvelle star de la pâtisserie megevanne. Tess Evans-Mialet, qu’on connut au Clarence, chez Contraste et à l’Alpaga et a été formée chez Lameloise à Chagny, au Bristol côté Epicure au Bristol avant le Meurice aux côtés de Cédric Grolet, a ouvert sa pâtisserie-salon de thé face au palais des sports, côté Jaillet. […]...

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Pâtisserie Ecir - Megève

Megève : les gourmandises bistrotières de l’Alpaga

Exquise et simple ou simplement exquise : la formule bistrot de l’Alpaga ravit sans discontinuer une clientèle vite conquise. Aux fourneaux, le chef Alexandre Baule et la pâtissière Léa Le Berre qui veillent aussi sur la table étoilée du lieu et forment un duo performant l’été aux Roches Rouges, appartenant au même groupe Beaumier, à […]...

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Le Bistrot de l’Alpaga - Megève