Le Bistrot d'Antoine

Armand Crespo est toujours là! Petit roi bistrot de la vieille ville, il a travaillé dix ans avec Jacques Maximin (à Nice, la Colle sur Loup et Vence) et fut le patron (étoilé)du Cigalon à Valbonne, avant de créer sa table conviviale au coeur vieux Nice, qui a fait des petits aux abords (Bar des Oiseaux , Colita, Type 55, la Cave du Cours). Mais son Bistrot d’Antoine rue de la préfecture reste sa maison de cœur, avec son air de café de village et sa cuisine à l’ardoise qui épouse l’air du temps.

Poireaux et st jacques © GP

Aux commandes des fourneaux : David Angelot qu’on connut jadis à Paris au Caméléon en cuisine avec Jean-Paul Arabian, et qui a travaillé dans de grandes maisons (l’Arpège avec Alain Passard, l’Ambroisie avec Jérôme Banctel, Jamin avec Benoît Guichard, Ledoyen avec Christian Le Squer). À l’ardoise, la cuisine bistronomique s’élève vers les hautes sphères …

Aubergine © GP

Le crudo de Saint Jacques, avec poireaux au miel et gelée de carottes au yuzu, la petite tranche d’aubergine au zaatar, aux aromates, ketchup de piquillos et pistache, le siphon de chou fleur tiède avec ses copeaux de chou fleur, plus vinaigrette yuzu et copeaux de poutargue ou encore le boudin noir en pastilla, en aigre-doux, avec sa nougatine d’amandes et compote de prunes.

Pastilla de boudin © GP

Il y encore le dos de cabillaud avec soupe de poissons de roche et ses légumes du moment frotté d’huile d’olive, les tranches de saucisse pérugine avec son écrasée de patate douce au gingembre, sa saucé curry, saté, curcuma, citron vert et crème de coco.

Saucisse pérugine © GP

On achève sur la dacquoise à la noix de coco , crémeux mangue, coulis passion et son siphon coco. Et là-dessus le très niçois bellet blanc du domaine de la Source en 2024 et le séducteur les Carlines du Mas Haut Buis en terrasses du Larzac 2023 vont des escortes de charme. Voilà une table dont on ne se lasse guère…

Dacquoise coco © GP