Amour Blanc

Alexi Venuat © GP

Amour blanc : la 2e table de Christophe Hay à Fleur de Loire, qui porte le nom d’une carpe invasive : ni un bistrot ni une annexe de la grande table maison, mais un lieu au caractère propre auquel l’étoile irait fort bien au teint. La maison est orchestrée par une jeune équipe en mouvement face à la Loire. Et aux fourneaux, le jeune Alexi (sans « s », svp) Venuat, sarthois voyageur qui a travaillé notamment chez Michel Kayser à Garons près de Nîmes, Jean Sulpice à Talloires et au château de Mercuès chez les Vigouroux dans le Lot, pratique une cuisine qui rehausse et recrée la tradition ligérienne avec malice.

Capuccino de wagyu © GP

On découvre ainsi des choses fines, exquises, aux goûts bien affirmés, comme ce cappuccino de pommes de terre au bœuf wagyu de l’élevage maison de Christophe, comme un amuse-gueule de choix. Puis la pochouse ligérienne, bouilliture de poissons d’eau douce, avec sa fine quenelle de brochet, son accra de silure, son sandre de Loire juste snacké, le tout relevé d’estragon et de fenouil avec son jus de bouillabaisse safranée. Une réussite !

Le pochouse © GP

On y ajoute cette ode au gibier local que constitue le cerf escalopé avec châtaigne, épine vinette, champignons sauvages, sauce Grand Veneur. Puis les desserts délicats comme le sorbet mandarine avec« chips » de carotte (on pourrait dire une « julienne ») et la variation sur le coing laqué au miel, avec ses noix caramélisées, son jus de coing vinaigré, sa glace gingembre.

Le cerf © GP

Un bon point pour les excellents conseils vineux du sommelier Joffrey Provost, qui vous fait découvrir le méconnu et si séducteur bourgueil dit « sur les hauts » d’Aurélien Revillot à Restigné en 2022, et, en harmonie avec les desserts, le suave et moelleux bonnezeaux de Sophie et Jean-Christian Bonnin 2018. Une belle adresse qui complète la panoplie gourmande du maestro Hay.

Le coing © GP