Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Chablis : les délices du Wine Not

Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est […]...

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Chablis : Jules Latreyte, le jeune boucher sachant trancher

Jules Latreyte est le plus jeune boucher de France. À dix huit ans seulement (un record!), après avoir suivi les cours de l’Ecole de Boucherie de Paris (EPB), ce fils de vigneron studieux et rigoureux (son père Ludovic possède six ha à Tonnerre) a ouvert sa propre boutique au sein de son bourg natal de […]...

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Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

On vous a déjà parlé de cette belle auberge, cachée par une venelle derrière la charcuterie familiale (« la Maison Paillot »). Les Millésimes demeurent plus que jamais l’auberge vedette dans le joli village de Noyers-sur-Serein. Pierre Paillot, qui est désormais à la fois sommelier – il le fut jadis chez Meneau à Vézelay – et vigneron […]...

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Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Comme les Routiers, auxquels ils sont affiliés, ces Bons Crus signés Dumant (le Paris 16, l’Auberge Bressane, le Mouton Blanc, Les Marches) sont sympas … et même plus ! Il y a l’accueil alerte de Thomas Serrano qui glisse aisément du comptoir vers les table, tire les bières à la pression (exquise Maes pils) avec […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le Serghi selon Philippe Tredgeu

Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans […]...

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Saint-Martin-de-Ré : dormir au Toiras

Pile sur le port du plus joli village de l’île de Ré que cernent les fortifications imaginées par Vauban: c’est le Toiras, sa perle hôtelière dédiée au maréchal Jean de Caylar de Saint Bonnet de Toiras (1585-1636) qui défendit l’île contre les Anglais. Imaginez une maison d’armateur du XVIIe siècle, sa façade blanche, ses fenêtres […]...

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Saint-Martin-de-Ré : dormir au Toiras

La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

L’Ecailler sur le quai de la Flotte à l’île de Ré ? Un lieu mythique, sis au rez-de-chaussée d’une maison du XVIIe siècle, qui a vu passer marins et marchands, face au ballet des bateaux et décoré jadis par un Jacques Garcia au début de sa carrière, au temps où il faisait sobre et dans […]...

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La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

Saint-Martin-de-Ré : George’s c’est Ronan

Le George’s au Toiras : la table chic, intime et  cosy  de Saint-Martin-de-Ré pile sur le port, imaginée là par les Le Calvez, Didier et Olivia, qui ont racheté une boutique attenante à leur hôtel et lui ont offert une vitrine stratégique avec vue sur les bateaux et gourmande, remplaçant l’ex Table d’Olivia. George (sans […]...

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Saint-Martin-de-Ré : George’s c’est Ronan

La Rochelle / Aytré : le chocolat selon Thomas Pontacq

La star du chocolat à La Rochelle ? Thomas Pontacq, basque formé chez les MOF Philippe Urraca à Gimont dans le Gers et Pierre Mirgalet à Gujan-Mestras sur le bassin d’Arcachon, passé en Suisse à Genève, Crans-Montana et Neufchâtel, mais aussi chez Fabrice Gillotte à Dijon qui a racheté la maison où il travaillait en […]...

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La Rochelle / Aytré : le chocolat selon Thomas Pontacq

Paris 10e : magique Casimir !

C’est le meilleur bistrot de Paris. Mais, de grâce, ne le répétez à personne. D’ailleurs, il y a là tout pour nous déplaire : pas de nappes sur de banales tables en bois, des serviettes en papier qui se « fanent » vite, une grande carte des vins qui peut vite s’avérer ruineuse, tout comme d’ailleurs les […]...

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Paris 10e : magique Casimir !

Paris 7e : le nouvel Ida est arrivé !

On le connaît désormais chez Ischia dans l’ancienne maison de Cyril Lignac, où il fait un tabac justifié. Il est toujours présent chez Marlo, dans le 3e, et Epoca dans le 7e. Sans omettre Quindici à Paris 15e et à Rouen. La nouveauté de Deny Imbroisi ? Il vient de refaire totalement le,cadre de sa […]...

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Paris 7e : le nouvel Ida est arrivé !

Paris 17e : les beaux gestes de Pauline Nicolas

On vous a parlé à ses débuts de cette belle table de la galaxie « Éclore » signé de l’inoxydable Stéphane Manigold (Maison Rostang, Bistrot Flaubert, Braise, Granit, Hémicyle, Substance, Liquide, Contraste) et dont il a fait sa perle bistrotière. Le cadre 1900, conservé dans son jus, avec ses céramiques d’époque, son beau comptoir aux […]...

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Phébé – Chez la Vieille - Paris

Nantes : les Guého se lancent dans le bistrot

Un ancien café PMU devenu bistrot gourmand, sa déco claire et lumineuse, sa belle terrasse au dehors : c’est « les lapins de la butte », la neuve maison des Guého à Nantes et à quelques pas de la maison de Jules Verne, veillée de loin par Jean-Yves, le chef de l’Atlantide, et de près par sa […]...

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Nantes : les Guého se lancent dans le bistrot

Nantes : les charmes catalans de Jaleo

Jaleo : « raffut » ou « pagaille » en espagnol. Natif de Barcelone, passé chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux, dont il fut le second, chez David Gallienne au Jardin des Plumes de Giverny, mais aussi, côté Catalogne, chez les trois étoiles Carme Ruscalleda à San Pau de Mar, Albert Riera a […]...

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Nantes : les envolées de Sarah Mainguy chez Freia

Elle pourrait être une cousine nantaise d’Alexandre Gauthier, le chef futuriste de la Grenouillère à la Madeleine-sous-Montreuil, une fille naturelle et libre de ceux qui l’ont précédé sur le chemin des herbes (on pense à Veyrat en Savoie, Bras en Aubrac, Marcon en Velay, Jeunet côté Arbois). Elle contrôle son allure, oeuvre en plein ciel […]...

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Nantes : le bistrot de Jean-François Pantaléon

C’était l’Ourse, un bistrot de quartier sympa dans le quartier du Muséum d’Histoire Naturelle, proche de l’historique place Graslin. Jean-François Pantaléon, vendéen en exil, ancien de la Grande Cascade au Bois de Boulogne avec Frédéric Robert, du Meurice époque Yannick Alléno et d’Apicius avec Jean-Pierre Vigato, qu’on a connu à l’Affable dans le 7e, chez […]...

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Nantes : Lulu et son bistrot

Chef créatif, technicien hors pair, Ludovic Pouzelgues ,alias « Lulu Rouget », qui travailla longtemps chez Troisgros avant de laisser éclore son talent dans sa ville natale, see dédouble dans un bistrot idéal, moderne dans la forme et ancien par l’esprit de gourmandise, comme à Paris mieux qu’à Paris, au cœur d’un quartier de l’île […]...

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Nantes : merveilleux chants d’avril !

Un coup de coeur qui dure : ce bistrot d’angle du quartier du Champ de Mars, là où, jadis, les maraîchers du pays nantais vendaient leurs légumes et les éleveurs exhibaient leurs bestiaux. Le lieu se nomma le Café aux Fleurs, puis le Vieux Nantes. Ce fut les Chants d’Avril quand les Avrillaud, venus de […]...

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Nantes : merveilleux chants d’avril !

Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Cette belle brasserie marine signée Rostang, Michel et ses filles Caroline et Sophie, sise sur l’ex place Péreire dont Roger Nimier écrivait jadis qu’elle était  » le centre du monde », a fait peau neuve. Le décor dans les tons blancs et beiges a le chic sobre. Le service est prévenant sans être pesant et, côté […]...

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Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Solomiac : le gourmand café de Fred

Le Café des Arcades à Solomiac ? La joyeuse table de Fred. Ancien 3e ligne de rugby, qui a notamment joué à Auch et Blagnac, et fut international algérien, Frédéric Medves est devenu l’aubergiste de charme du pays gersois au cœur du joli bourg de Solomiac. Face aux halles et pile sous les arcades de […]...

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Solomiac : le gourmand café de Fred