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Grandes Tables

Paris 8e: Taillevent ou la perfection tranquille

On a bien envie de réclamer une 3e étoile pour Taillevent. Puis, on se dit qu’il manque des éléments de culture à la nouvelle génération Michelin, celle qui fait les guides actuellement. Que la grande maison de la rue Lamennais qui vit sans « buzz », ni tapage, ni souci de la mode, joue le sérieux, la […]...

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Taillevent - Paris 5

Paris 6e: le retour du vieux maître

Le classique chic de Paris, le vieux maître aussi, chez qui on vient prendre une leçon de choses, réviser ses bases de tradition: c’est lui, bien sûr, Manuel Martinez, ex chef de la Tour d’Argent, MOF 1986, tout fringant, qui veille sur une carte perpétuellement dépoussiérée. Sous les poutres médiévales de cette noble demeure où […]...

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Le Relais Louis XIII - Paris 4

Amsterdam : Moshik le magnifique

Il était le génie fou d’Amsterdam. Il le demeure, en délivrant ses messages créatifs au monde. Le nouveau credo, de celui qui fut le conseiller de l’Arnsbourg et l’est désormais de la Villa René Lalique, toujours au service de Jean-Georges Klein; la simplicité. A travers des produits d’exception, choisis à bonne source, parfois lointaine, et […]...

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Samhoud Places - Amsterdam

Paris 17e : le classique chic de la Maison Rostang

Nouveauté chez Rostang: on ne dit plus Michel Rostang, mais Maison Rostang. Michel est toujours, présent, quoique faisant le zig zag perpétuel entre salle et cuisine, comme Marie-Claude à l’accueil. Mais si leurs filles Caroline et Sophie assurent la transition de la gestion, celle des belles affaires du groupe, c’est bien Nicolas Beaumann, second de […]...

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Maison Rostang - Paris

Paris: la gloire de la reine Hélène

Elle est devenue star télévisée, gère toujours, de près sa table du Connaught, à Londres, sur Carlos Place, au cœur de Mayfair. Reste qu’Hélène Darroze est bien présente à Paris, chez elle, dans le 6e, et de plus en plus, ces temps-ci. Le Michelin ne lui accorde qu’un seul macaron ici même contre deux à […]...

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Hélène Darroze - Paris

Wingen-sur-Moder: retour chez Lalique

Doit-on dire « chez Lalique » ou « chez les Klein », s’agissant de désigner, d’amicale façon, le show room gourmand de la maison Lalique créé par Silvio Denz dans l’ancienne demeure de René Lalique? En tout cas m’y revoilà deux mois et demi après l’ouverture. La maison, que j’ai découverte lors d’un repas de presse consacré aux vignerons […]...

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Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  3

Paris 8e: Lasserre est toujours Lasserre

Bonne nouvelle: Lasserre est toujours Lasserre ! Un déjeuner de fin semaine en décembre, la belle salle, avec son toit ouvrant peint par Touchagues, est même archi-pleine. La clientèle est jeune, drôle, élégante, gourmande. Elle vient prendre ici des cours de savoir-vivre à la française. Pas de meilleur endroit que l’ex-demeure de feu-René Lasserre qui n’a […]...

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Lasserre - Paris 1

Paris 5e: la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a passé une matinée à la Tour d’Argent, veillé le service, observé la préparation de la salle, guetté le sommelier David Ridgway et le big boss André Terrail, observé la cuisine de Laurent Delarbre qui  mitonne betteraves et caviar à la crème de citron, langoustines truffées au bouillon de légumes […]...

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Paris 5e: la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont 1

Paris 8e: Lascombes chez Taillevent

Les dîners de presse chez Taillevent, vous connaissez. Celui de Lascombes était une sorte de panthéon, de pastiche, d’acmé du genre. Les spécialistes du vin, à commencer par le duo Bettane-Dessauve, étaient là au premier rang. Autour de Dominique Befve, directeur général de ce beau château, classé second cru de Margaux, désormais propriété de la […]...

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Taillevent - Paris

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

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L'Ambroisie - Paris 1

Paris 1er : Marx, ciseleur de saveurs

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette dans la capitale, revient sur l’itinéraire de Thierry Marx. Suivons-le au Sur Mesure. Thierry Marx, p’tit gars de Ménilmontant a eu plusieurs vies. Une boulangerie voisine lui avait donné l’envie de devenir pâtissier, il obtient son C.A.P. à 18 ans. Pourtant, il décide de s’engager […]...

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Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

La-Madelaine-sous-Montreuil: la gloire d’Alexandre

On avait connu la Grenouillère version auberge à l’ancienne avec sa cuisine du Nord revisitée en finesse par Roland Gauthier, puis relevé le passage de témoin du père au fils, Alexandre, revenu de ses classes chez Marcon à à Saint Bonnet le Froid, Lasserre à Paris, la Pinède à St Tropez, chamboulant les traditions, créant […]...

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La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil

Canneto-sull’Oglio : la sainte famille

La meilleure table du monde? On l’a dit, on le redit. Paul Bocuse nous confiait un jour qu’il avait fait quelques repas idylliques au Dal Pescatore lui prouvant qu’il n’y avait pas mieux dans le sur-mesure. Son explication: « les Santini ont de la place pour servir 70 couverts, ils n’en servent que 30« . CQFD. L’artisanat d’art […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 3

Paris 7e: l’Atelier de Joël façon Axel

Axel Manès? Vous le connaissez.  Ce petit belge d’Uccle, âgé de 32 ans, formé au Comme Chez Soi  du temps de Pierre Wynants et au Sea Grill à Bruxelles sous la houlette d’Yves Mattagne, passé à Lyon chez Nicolas le Bec, gère l’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain avec un entrain formidable. Ne vous laissez pas […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 1

Paris 8e: retour chez Ducasse au Plaza

Alain Ducasse et le Plaza Athénée? Une histoire d’amour, de passion, de ferveur. La maison change régulièrement d’aspect, de style, de genre. L’an passé, elle a bouleversé son décor, revu sa carte, son chef, ses plats, son sens. Son maître mot: naturalité. Comprenez poissons et céréales comme une cuisine de santé. Cela balbutiait un brin […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 4

Monaco: n’oubliez pas Robuchon !

Notre correspondant PACA, l’infatigable Alain Angenost, a revisité pour nous la table de Joël Robuchon dans la principauté monégasque. Il en est ressorti ébloui. À la tête d’une vingtaine de restaurants, bientôt vingt-cinq, sautant de ville en ville, de pays en pays, de continent en continent, Joël Robuchon tient visiblement la forme. De passage pour […]...

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Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole - Monaco

Paris 8e: chez le roi Alléno

Il est devenu le roi de Paris, prépare l’aménagement de sa neuve table gastro au rez-de-chaussée, avec une terrasse ouverte sur les Champs-Elysées, peaufine sa manière, la retrouvaille des mets anciens, l’extraction de sauces, le ciselage des goûts précis et fins, avec toujours le souci de coller au terroir, voire de collectionner les produits d’Ile […]...

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Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Paris 8e: magie du Cinq !

C’est « notre » futur trois étoiles! Une demeure, qui eut la récompense suprême, reste bien au sommet de son registre, surtout depuis que Christian Le Squer l’a prise en main, que son vieux complice de salle de Ledoyen, Patrick Simiand, est venu en renfort d’Eric Baumard, notamment le week-end, donner un coup de pouce à l’accueil […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Paris 16e: un Pré intemporel

Les modes passent. Le Pré Catelan demeure. Cette maison intemporelle, au coeur du Bois de Boulogne, a son chic propre. Il y a le cadre de pavillon Belle Epoque, les fresques de Caran d’Ache, le tout revu par Pierre-Yves Rochon, le service plus que parfait dirigé par Jean-Jacques Chauveau avec son bataillon de serveurs stylés, […]...

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Le Pré Catelan - Paris 2

Bordeaux: une maison trois étoiles

Une « grande maison »? Evidemment. Cette demeure XIXe dans son jardin, décorée dans le style Napoléon III, avec son grand service sous la houlette du malicieux Jean-Paul Unzueta, sa cuisine pleine d’envolée dominée par le disciple nippon Tomonori Danzaki vaut trois étoiles, d’emblée, sans hésitation. Il y a là comme une leçon de choses signée Joël […]...

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La Grande Maison - Restaurant Joël Robuchon - Bordeaux 3