Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Grandes Tables

Illhaeusern : la plus belle auberge du monde

C’est toujours la plus belle auberge du monde, avec le cours de l’Ill juste en face, son jardin aux airs de paradis, sa brigade policée, sur laquelle veille l’expérimenté Patrick Zuccolin, sa triplette de sommeliers experts, Hervé Fleuriel, Frédéric Schaetzel, Camille Cullard, avec, en renfort le week-end, le meilleur du monde de sa catégorie, Serge […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 3

Colmar: Jean-Yves, voyageur magnifique

Jean-Yves Schillinger ? Cela fait trente ans qu’on le suit. De la rue Stanislas, avec papa avec qui il eut là les deux étoiles (les premières!), jusqu’à New York, à la Côte Basque de Jean-Jacques Rachou, en passant par sa propre table là-bas, puis le retour en Alsace, après 7 ans d’USA. Il a gagné […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Colmar Étiquettes : , , , ,
JY’S - Colmar

Phalsbourg : le soldat repart au combat

Il tient la forme, le soldat, même s’il n’est plus un tout jeune homme. Il se repose sur son nouveau chef, Tony Malherbe, tourangeau passé dans le Perche au 3J, à Honfleur à l’Assiette Gourmande, mais aussi au Grand Monarque à Chartres, aux Hautes Roches à Vouvray et chez Jean Bardet dans sa ville natale, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg 2

Paris 1er : magique brunch au Meurice !

Un brunch ? Une fête, avec un buffet grandiose, des produits d’exception, des plains de qualité (signés Saibron), des brioches qui font saliver (exquis kougelhopf), des confitures signées Christine Ferber, des tartes en folie, des salades composées aux condiments variés, des pâtes à l’encre de seiche, du gravlax de saumon avec ses pickles, des terrines […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Manigod: chez le roi Veyrat

Il est le fou des alpages, le roi de la montagne, le mythe vivant qu’on vient visiter comme une icône, quelque chose ou plutôt quelqu’un comme le Johnny Hallyday de la cuisine, le Delon des fourneaux, promis à tous les enfers, révéré par les uns, jalousé par les autres, honni par beaucoup, jeté au lac […]...

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Marc Veyrat - la Maison des Bois - Manigod 7

Paris 7e: Joël, Axel, Attilio, Julien et les autres

C’est une maison mythique, qui se renouvelle, rajeunit, éblouit, sans se lasser. C’est à la fois le meilleur comptoir de Paris et le plus ludique. On vient y recevoir une claque (gourmande) avec des produits magnifiques. Et on est tout de suite prêt à tendre l’autre joue pour connaître suite. Nous sommes chez Joël Robuchon, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris

Baiersbronn : chez le magicien Wohlfhart

Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Paris 6e: Vong, artiste chinois

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands. Pour […]...

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Chez Vong - Paris

Saint-Tropez: au royaume d’Arnaud Donckèle

Mais non on ne joue pas ici « Arnaud fait de la résistance » ! Arnaud Donckèle n’a jamais été aussi libre que sous le groupe LVMH-Cheval Blanc qui a racheté la Pinède à Jean-Claude Delion et s’apprête à réaliser de grands travaux, en absorbant une maison mitoyenne. Mais ce ne sera pas avant deux ou trois […]...

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La Vague d'Or à la Résidence de la Pinède - Saint-Tropez 1

Fontjoncouse : retour chez le Bocuse des Corbières

Il est le modeste des trois étoiles, le généreux du genre, celui qui sublime les produits du grand Midi, perdu ou presque dans son village des Corbières. Avouons-le: s’il n’était pas si loin de tout, on hésiterait moins à rendre visite à Gilles Goujon, membre éminent de la chaîne d’Alain Ducasse, châteaux & hôtels collection, […]...

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Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse 7

Paris 6e : Savoy, un événement qui dure

On vous en a parlé à l’ouverture. C’était il y a un peu plus d’un an. L’événement dure. Les salles se remplissent comme par miracle dans un Paris gagné par la crise et/ou guetté par l’état d’urgence. Chez Guy Savoy, la fête est permanente. Les Chinois viennent et reviennent, Xavier Niel dîne avec Delphine Arnault, […]...

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Guy Savoy - Paris 4

Noirmoutier: Alexandre le grand

On les a connus il y a près de quinze ans. Céline et Alexandre démarraient ou presque. Les assiettes étaient généreuses. Trop. Elles débordaient de jolies garnitures. Avec le temps, les choses se sont apaisées, les étoiles sont venues couronner l’ardeur d’Alexandre. La maison mère est devenue une taverne – on en reparlera- et la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , , , , , , ,
La Marine - Noirmoutier-en-l'île 2

Paris 1er : l’envol de l’Espadon

On l’a tellement attendu ce nouvel Espadon qu’on a un peu l’impression de retrouver un ami trop longtemps perdu de vue. Revu dans les tons roses – c’était bleuté dans le temps -, pourvu d’un jardin sous verrière, doté d’un service ultra performant, avec, aux commandes, le sage Philippe Cousseau, aperçu précédemment au George V, […]...

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La Table de L’Espadon au Ritz - Paris 3

Londres: Alain, Jean-Philippe, Damien et les autres

C’est la grande table signée Ducasse au Dorchester, administrée par une équipe jeune et dans le vent, fidèle et motivée, dans un cadre moderne et sobre, collant à l’époque, proposant une cuisine de produits souvent venus du Royaume-Uni, exécutée avec une maestria sans pareille. Une table de démonstration? Il y a de ça. Le plaisir […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Londres Étiquettes : , , , , , , ,
Alain Ducasse au Dorchester - Londres

Paris 4e: le grand classique

C’est « la » grande maison parisienne exemplaire: une demeure discrète, sise sous les arcades de la place des Vosges et qui a fait sa mue avec sobriété, sous la houlette du décorateur maison, l’élégant et très néo-classique François-Joseph Graf. Une moquette qui change, des luminaires devenus des « leds », puis une salle – la 3e, celle du […]...

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L'Ambroisie - Paris 3

Strasbourg : Eric Westermann, l’héritier magnifique

C’est l’une des grandes maisons de l’Alsace moderne, un lieu célèbre, qui eut ses trois étoiles, du temps de papa Antoine, conserve son aura sous la houlette du fiston Eric devenu maître chez lui, avec ses menus alléchants à tous les prix, sa carte passionnante, son cadre d’ancienne ferme rapportée de Molsheim, pièce par pièce, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
Le Buerehiesel - Strasbourg 2

Mandelieu-La-Napoule : les frères Raimbault fêtent les 25 ans de l’Oasis

L’Oasis à la Napoule fête son quart de siècle sous la houlette des Raimbault: un bel anniversaire gourmand raconté par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. Ils sont trois, les frères Raimbault – Stéphane, Antoine et François -, qui viennent de fêter vaillamment leurs quart de siècle à la tête de l’Oasis, table […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques La Napoule Étiquettes : , , , , , , , , ,
L'Oasis - Raimbault - La Napoule

Valence : une fée nommée Anne-Sophie

Elle est, rappelons-le, la seule femme française trois fois étoilée, qui apporte sa subtilité, sa finesse, sa malice, dans un monde de brutes, glisse le menu avec ses explications, ses motivations, sa recherche incessante, ses doutes et ses secrets, pour chaque met. Bref, Anne-Sophie Pic se dessine un destin à part. Elle est sur une […]...

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Maison Pic - Valence

Phalsbourg : la nouvelle donne de l’an II

La maison, vous la connaissez par coeur : elle joue le rôle de sentinelle lorraine à la porte de l’Alsace. Ou l’inverse. L’adresse (route de Saverne à Phalsbourg face à la porte d’Allemagne) dit (presque) tout. Créée par Georges Schmitt, qui fut antiquaire et herboriste dans une vie antérieure, estampillée Relais & Châteaux, elle a perdu son […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Paris 5e : la Tour rajeunit

« La Tour point ne leurre« : c’était la devise de la Tour d’Argent. Ca l’est toujours, même si elle n’apparaît plus sur la nouvelle carte de Philippe Labbé. Signe des temps: André Terrail, 35 ans, dernier héritier actif d’une grande maison parisienne, qui a su ne jamais brader l’héritage, a misé sur le bon cheval avec […]...

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La Tour d'Argent - Paris 2