Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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L’Ambroisie

Michelin 2026 : les suppressions d’étoiles

  Le verdict est tombé. Quelques jours avant la cérémonie monégasque, les suppressions d’étoiles viennent d’être dévoilées en catimini. Après le départ de Bernard Pacaud, L’Ambroisie, plus ancien détenteur des trois étoiles à Paris, perd l’onction suprême et est relégué à deux étoiles. Du côté des deux macarons, le Suquet de Sébastien Bras à Laguiole, […]...

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Michelin 2026 : les suppressions d’étoiles 1

Les chuchotis du lundi : le Michelin en Arabie Saoudite, Shintaro Awa à l’Ambroisie, François Perret quitte le Ritz, Joseph Viola à Chambord, Jérôme Bemer le Lorrain des Mouettes à Ajaccio, le nouveau départ de la Brasserie du Louvre 

Le Michelin en Arabie Saoudite  Drôle de destination pour Bibendum… Le Michelin vient en effet d’annoncer l’arrivée de son guide en Arabie Saoudite avec une édition 2026 à paraitre en fin d’année et focalisée en premier lieu sur les villes de Ryad et Djeddah « Les inspecteurs sont déjà à l’oeuvre sur le terrain » déclare la […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin en Arabie Saoudite, Shintaro Awa à l’Ambroisie, François Perret quitte le Ritz, Joseph Viola à Chambord, Jérôme Bemer le Lorrain des Mouettes à Ajaccio, le nouveau départ de la Brasserie du Louvre  2

Les chuchotis du lundi : Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Julien Durosier remplace le deux étoiles Steven Naessens à Germigney, et de quatre pour la Nouvelle Garde, Piotr Glodkowski à la Briqueterie à Vinay, Ohad Amzallag lance Guefen, Manoj Sharma fait grand chez Sharmaji

Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie La nouvelle, annoncée dans le courant de la semaine passée, a fait l’effet d’une bombe : Bernard Pacaud, qui avait déjà vendu 75 % des parts de sa maison à l’investisseur franco-américano-brésilien Walter Butler, également propriétaire de Pierre Hermé Paris, va passer le relais aux fourneaux […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Julien Durosier remplace le deux étoiles Steven Naessens à Germigney, et de quatre pour la Nouvelle Garde, Piotr Glodkowski à la Briqueterie à Vinay, Ohad Amzallag lance Guefen, Manoj Sharma fait grand chez Sharmaji 1

Paris 4e : la magie Pacaud

Il n’encombre pas les magazines, se répand peu dans les medias, est, depuis trente ans, place des Vosges, le trois étoiles le plus régulier et le discret de Paris, le moins contestable, le moins contesté, une sorte de mage qu’on cite en référence, un artisan du beau produit, un esthète de la « cuisine de civilité ». […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Ambroisie - Paris 8

Paris 4e: le grand classique

C’est « la » grande maison parisienne exemplaire: une demeure discrète, sise sous les arcades de la place des Vosges et qui a fait sa mue avec sobriété, sous la houlette du décorateur maison, l’élégant et très néo-classique François-Joseph Graf. Une moquette qui change, des luminaires devenus des « leds », puis une salle – la 3e, celle du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ambroisie - Paris 3

Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre ami photographe, a passé une matinée avec Bernard Pacaud. Ce dernier installe les bouquets qu’il a méticuleusement préparés. Avec son second, Stéphane Légerot, il met la dernière touche à  la marinière de saint-pierre aux coquillages et lait de coco, tout en peaufinant le suprême de pigeon de Bresse demi-sel avec sa chartreuse […]...

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Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont 1

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

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L'Ambroisie - Paris 1

Vence: au bonheur de Bruno

Une belle table de l’arrière-pays niçois, découverte par notre correspondant PACA Alain Angenost… Bruno Seillery tenait avec son frère, le restaurant familial La Prairie, à Montreuil. Des divergences sont apparues au fil du temps sur la politique à suivre, l’un voulant la qualité et l’autre la quantité. Bruno a donc cherché une affaire où il […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Vence Étiquettes : , , , ,
L'Ambroisie - Vence 4

L’Ambroisie (Paris 4e): hors norme

C’est une demeure de charme et de classe qui inspire le respect. Elle joue volontiers hors norme avec sa cuisine de référence et son cadre grand bourgeois et un brin aristo, néo-XVIIIe imaginé par François-Joseph Graf qui ressuscite l’ambiance d’une salle à manger de demeure particulière. Le lieu fait aisément le coup du charme. Il […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ambroisie - Paris 10

Quimper: exquise Ambroisie

Voilà, sur les hauts de la vieille ville de Quimper, non loin de la cathédrale et de sa kyrielle de belles maisons à colombage, une maison sûre. On ne comprend guère pourquoi le Michelin qui avait posé là une étoile discrète, l’a enlevée sans crier gare. Il y a pourtant tout ce qu’on aime chez […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Quimper Étiquettes : , , , ,
L'Ambroisie - Quimper