Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Dina Nikolaou

Paris 6e : les délices grecs des soeurs Nikolaou

La Grèce, la vraie, celle d’Athènes et du Péloponnèse, des Cyclades et de la Crète, des tavernes de bord de port, comme des auberges de montagne : c’est toujours le propos des soeurs Nikolaou, Dina et Maria, dans leur petite maison de  la rue Guisarde dont on n’a de cesse ici de vanter les charmes. […]...

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Evi Evane - Paris

Paris 9e : Evi Evane à la Nouvelle Athènes

On connaît les soeurs Nikolaou à Saint-Germain-des-Près. Nulle surprise de voir ces défenseuses émérites de la cuisine grecque à Paris s’installer au coeur du périmètre d’immeubles XIXe nommé la Nouvelle Athènes. Tarama légendaire, fine moussaka, aubergine farcie, poulpe grillé avec la « fava », la purée de fèves, pastourmadopita (feuilleté au pastourmas, le pastrami grec […]...

Article publié il y a 10 mois Produits grecs Paris Étiquettes : , , , , ,
Evi Evane Condorcet - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or, l’affaire Ravin entache le repas des grands chefs, Jean-Luc Naret chez Set Collection, Stamm et Schaal à Strasbourg, la nouvelle jeunesse de l’Auberge Bressane, Alan Geaam au Café de la Jatte, Michel Roth à Roissy, Dina Nikolaou en Crète, les Toques Blanches sauvent la planète

Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or Il a mis fin à huit ans de disette pour la France au Bocuse d’Or, a crânement joué le jeu, avec une variation sur le paleron de boeuf hyper-sophistiquée, belle comme un tableau, et – nouveauté, cette année, du concours – sa version malicieuse d’une « box » à emporter. Lyonnais, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or, l’affaire Ravin entache le repas des grands chefs, Jean-Luc Naret chez Set Collection, Stamm et Schaal à Strasbourg, la nouvelle jeunesse de l’Auberge Bressane, Alan Geaam au Café de la Jatte, Michel Roth à Roissy, Dina Nikolaou en Crète, les Toques Blanches sauvent la planète 4

Paris 6e : un été grec chez Evi Evane

Elle est la star grecque du bon produit méditerranéen à Paris, fameuse à Athènes, enracinée en Crète, ambassadrice itinérante à Paris, Dina Nikolaou n’oublie pas de composer des repas de rêve qui font les beaux déjeuners de soleil d’Evi Evane rue Guisarde. Ces temps-ci, la terrasse a investi la rue. Pour un peu, on prendrait […]...

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Evi Evane - Paris

La Crème de la Crème – Dina Nikolaou : « la Grèce est la mode depuis cinq mille ans »

Quand on lui dit que la cuisine grecque est à la mode, elle répond, en riant, que « la Grèce est la mode depuis cinq mille ans ». Le pays des dieux de l’Olympe et de la mythologie, des îles et des montagnes, des Cyclades, des Sorades, de la Crète et du Péloponnèse : voilà son terreau, […]...

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La Crème de la Crème – Dina Nikolaou : « la Grèce est la mode depuis cinq mille ans » 1

Ierissos : les saveurs grecques d’Anastasio

Lefko Kochyli : la coquille blanche. A cette enseigne sibylline, mais marine, officie le jeune Anastasios Paraskevaidis, qui officia un temps chez le fameux Georges Stylianoudakis au Kensho à Mykonos, et pratique ici, dans le cadre du Mount Athos Resort ouvert l’été passé, une version légère, locavore, à peine teintée de nuances cosmopolites, de la […]...

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Lefko Kochyli au Mount Athos Resort - Ierissos

Les chuchotis du lundi : un air de liberté en terrasse, Guy Martin fait fort, pourquoi Alain Ducasse quitte le Plaza-Athénée, les Bras à la Bourse de Commerce, Christian le Squer à Saint-Malo, Dina Nikolaou défend les produits du Mont Athos, Laurent Saudeau préfère les bocaux

Un air de liberté en terrasse Ils ont bravé le mauvais temps, nargué la pluie, déjeuné et dîné tôt (jusqu’à 21h) en terrasse, pris le café du petit matin, comme l’apéro du soir : bref, les gourmands de partout ont plébiscité les terrasses ouvertes. Marquant leur désir de liberté, de retrouver cette joie de vivre […]...

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Les chuchotis du lundi : un air de liberté en terrasse, Guy Martin fait fort, pourquoi Alain Ducasse quitte le Plaza-Athénée, les Bras à la Bourse de Commerce, Christian le Squer à Saint-Malo, Dina Nikolaou défend les produits du Mont Athos, Laurent Saudeau préfère les bocaux 1

Paris 6e : les délices grecs d’Evi Evane à domicile

Pas de trêve pour la cuisine grecque authentique de Maria et Dina Nikolaou. Les délices terre/mer d’Evi-Evane délivrés rue Guisarde côté restaurant, comme rue Saint-Placide en version traiteur se livrent à domicile. Vins doux ou secs, en rouge, blanc ou rosé, ouzo de Plomari d’Isidoros Azvanitis font des escortes de choix pour accompagner des mets […]...

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Paris 6e : les délices grecs d’Evi Evane à domicile

Paris 6e : quand Dina fête la féta

Dina Nikolaou ? Vous la connaissez par coeur ! La reine la cuisine grecque à Paris est avant tout la défenseuse émérite des produits de son pays. Témoin, ce repas organisé chez elle par la région de Chalkidi, celle du philosophe Aristote, près de Salonique où se produit l’authentique féta grecque composée à 30% de […]...

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Evi Evane - Paris

Paris 6e : voyage en Grèce chez Evi Evane

La mode grecque à Paris lui doit une partie de sa gloire. Même si la maison des sœurs Nikolaou est discrète. Rue Guisarde, dans un cadre de taverne en pierre et bois, Dina et Maria ont su importer les saveurs grecqus avec sincérité, chaleur, authenticité. Au service, l’incroyable Yannis Kazakos, qui est hôtelier aubergiste l’été […]...

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Evi Evane - Paris 2

Monaco : Ômer réchauffe l’hiver

Un voyage d’hiver en Méditerranée ? Chez Omer, à l’Hôtel de Paris de Monaco. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, raconte … Quand la froidure et la grisaille annoncent l’hiver, Ômer, la brasserie marine d’Alain Ducasse se tourne vers les saveurs de toute la Méditerranée. Le chef Patrick Laine imagine une farandole de […]...

Article publié il y a 2 ans Cuisine internationale Monaco Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Ômer à l'Hôtel de Paris - Monaco

Monaco : Dina Nikolaou chez Omer

On vous a parlé d’Omer, la table méditerranéenne, façon brasserie chic, créée, par Alain Ducasse, en rez de de jardin de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, face au casino et dédié à la Méditerranée. La maison, qui organisait son premier « quatre mains », accueillait, l’autre semaine, notre amie Dina Nikolaou pour un festival de saveurs autour de […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale Monaco Étiquettes : , , , , ,
Ômer à l'Hôtel de Paris - Monaco

Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Christophe Chabanel le retour Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était conquérant,  comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Paris 6e : bienvenue en Grèce !

On prend tout et on recommence : c’est ce que fait Dina Nikolaou chez Evi Evane. Elle mélange les cartes, rebat la donne, mixe le tout avec talent et hardiesse, et revient aux sources d’une cuisine grecque fraîche, familiale, sincère et authentique. Maria accueille avec gentillesse, tandis qu’en salle le fidèle Yannis Kazakos explique le […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants grecs Paris Étiquettes : , , , ,
Evi Evane - Paris

Athènes : toute la Grèce chez Yoleni’s

A la fois épicerie, pâtisserie, boulangerie, traiteur, primeurs, cave (au sous-sol), maison de café (en mezzanine, à fond de boutique), rôtisserie (au premier étage), école de cuisine (au 3e, sous la conduite de notre chère Dina Nikolaou, fameuse à Paris, chez Evi-Evane), bar à huile d’olive où l’on peut apprendre et comparer à loisir : ce […]...

Article publié il y a 4 ans Produits grecs Athènes Étiquettes : , , , , , , , , ,
Yoleni's - Athènes

Les chuchotis du lundi : le Train Bleu redémarre, le combat de Dina pour la Grèce, Ducasse à l’italienne, Peled quitte Bordeaux, Négrevergne passe à l’Est, le Bas-Bréau change de mains, Jimmy Desrivières arrive, Virginie Basselot commence, à Nice la Rotonde s’arrête

Le Train Bleu redémarre avec les Rostang Ils s’y sont mis à plusieurs, Michel Rostang, avec ses filles Caroline et Sophie, « en charge du dossier« , leur chef exécutif, le breton de Carantec Yann Lainé, mais aussi le jeune Samir Baila, qu’on vit il y a peu chez Jarrasse à Neuilly et entreprend avec le chef […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Train Bleu redémarre, le combat de Dina pour la Grèce, Ducasse à l’italienne, Peled quitte Bordeaux, Négrevergne passe à l’Est, le Bas-Bréau change de mains, Jimmy Desrivières arrive, Virginie Basselot commence, à Nice la Rotonde s’arrête 1

Paris 6e : la magie d’Evi Evane

Cette taverne germanopratine, qui pourrait se trouver entre Péloponnèse et Cyclades, vous la connaissez bien. Dina Nikolaou y joue le rôle d’aubergiste d’élite, relayée en salle par sa sœur Maria et le fidèle Yiannis Kazakos, disert et pédagogue. Un repas ici, dans le brouhaha et la décontraction, est forcément une fête avec ces mets à […]...

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Evi Evane - Paris 3

Pour saluer Dina Nikolaou

Dina Nikolaou, la chef (fe) d’Evi Evane, publie ces jours-ci son livre. Pour la saluer, voilà ma préface – intégrale – à ce bel ouvrage. La Grèce c’est beaucoup plus que la Grèce Voilà un livre d’amour, de sincérité, de ferveur. Un livre de foi ? Il y a de ça. Dina Nikolaou, qui tient Evi […]...

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Pour saluer Dina Nikolaou 1

Paris 6e : comme dans le Péloponnèse

Une Grèce terrienne plus que marine, des clins d’œil cependant aux Cyclades, mais des idées comme entre Nauplie et Kalamata : voilà ce qu’on trouve ces temps-ci chez Evi Evane. Manière de prouver que Dina Nikolaou, la belle Hellène de la cuisine grecque à Paris se renouvelle sans cesse sur une carte pleine de malice […]...

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Evi Evane - Paris

Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année

Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les lauréats du Pudlo Paris 2017, avec les photos de Maurice Rougemont. Cuisinier de l’année 2017 : David Toutain David Toutain, Paris 7e On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012 alors à l’Agapé Substance – retrouvé rue […]...

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Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année 1