Dina Nikolaou? On l’aime d’amour et on soutient avec force cette militante ardente du bon produit hellène. On a même préfacé son livre de référence sur la cuisine grecque. Cette fois-ci, elle nous propose un tour de la Crète en 80 recettes. « La Crète n’est pas une île mais un continent« , confiait jadis Jacques Lacarrière dans « l’Eté Grec ». De fait, cette île à part, comme une sorte de Corse hellénique propose ses paysages splendides, des vins superbes et une authenticité conservée, malgré l’afflux touristique, entre mer et montagne… dès qu’on s’éloigne des plages ! La Crète gourmande de Dina ? Elle se nomme dakos (exquis pain rond à la farine d’orge sur lequel on dispose tomate râpée et féta, voire très local pichtogalo), mais aussi soupe de mérou, dolmadakia, tzoulamas sucrée, koulourakia, seiche à l’encre ou aux pois chiches, skioufixtia (pâtes), salade choriatiki, fleurs de courgettes farcies,  skaros (poisson des eaux rocheuses) à la tomate fraîche, pilaf crétois, calamars aux herbes, aubergines au boulgour et à l’apaki… Kali Orexi !

Crète la cuisine authentique de Dina Nikolaou (Hachette Cuisine, 282 pages, 30 €)