Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Paris 7e : attention, Choisne arrive !

Cyril Choisne ? On a connu ce garçon sérieux et doué au Cottage Marcadet dont il avait fait la belle table du bas de la Butte Montmartre. Voilà ce jeune (39 ans), ancien de chez Christian Le Squer, Jean-François Piège, Jean Pierre Vigato et Guy Martin, enfin à son compte, établi avec discrétion à l’angle […]...

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Eclipses - Paris

Paris 8e : l’éclosion de Romain Leydier

Le San Regis ? A ne pas confondre avec son fameux homologue new-yorkais. Ce mini-palace parisien discret, proche des Champs-Elysées, rue Jean Goujon, appartenait jadis aux Terrail de la Tour d’Argent. La maison a été reprise par la famille Georges qui en a fait, avec ses 42 chambres un boutique hôtel de grand charme, avec […]...

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Les Confidences à l'hôtel San Regis - Paris

Illhaeusern : les étoiles sont toujours là !

A Illhaeusern, les étoiles sont toujours là : elles brillent dans les yeux des convives qui découvrent ce lieu magique qui fait face à l’Ill, ce cadre à la fois luxueux et convivial, cette cuisine moderne et de tous les temps, qui a su faire coïncider les racines alsaciennes et les idées d’aujourd’hui. Le style […]...

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Auberge de l'Ill - Illhaeusern 16

Marbella : requiem avant renaissance pour Dani Garcia

Il l’a dit, il va le faire. La 3e étoile était pour lui un aboutissement, une fin, le signe d’une vie nouvelle qui allait commencer. Dani Garcia, le roi andalou de Marbella, va transformer sa maison lauréée en novembre dernier en « steak house« . Lui rendre hommage c’est entonner un requiem donc, avant le chant d’une […]...

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Dani Garcia à l'Hôtel Puente Romano - Marbella 1

Paris 2e : le retour de Sylvain Sendra chez Fleur de Pavé

Il avait arrêté deux ans durant Itinéraires dans le 5e, était parti pour le Liban, le Japon, le Qatar, consultant itinérant, bourlingueur des saveurs. Vient de réouvrir à Paris en douceur. Cela s’appelle Fleur de Pavé, et, en lieu et place, d’un vieux bistrot (Mémère Paulette), Sylvain Sendra a créé un nouvel univers sur deux […]...

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Fleur de Pavé - Paris

Eygalières : Hache, le retour

Vous l’avez aimé au Crillon ? Vous allez l’adorer chez lui, à Eygalières, où il a créé la Maison Hache, en lieu et place de la Maison Bru, qui eut jadis ici deux étoiles. Un signe ? Une indication, en tout cas ? Sans nul doute. Christopher Hache qui reçoit en famille dans le beau […]...

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Maison Hache - Eygalières 5

Aix-en-Provence : l’avènement gourmand de la Gaude

On l’avait quitté au domaine de Manville aux Baux de Provence où il avait vite obtenu l’étoile. Matthieu Dupuis-Baumal a ouvert sa nouvelle table dans le château de la Gaude, près d’Aix-en-Provence. Ce beau domaine de vin de 25 ha de terrain dont 17 ha de vigne, propriété de Didier Blaise, servit jadis de décor […]...

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Château de la Gaude - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence : les coups de génie de Pierre Reboul

Pierre Reboul ? On l’avait laissé dans la petite rue Saint-Jean, au coeur d’Aix, jouant ses mets en forme de gadgets, de clins d’oeil, d’humour et d’humeur, dans un cadre d’atelier un peu étriqué sous voûtes. Voilà cet élève des grands, passé chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et Jacques Pic à Valence, mais […]...

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Pierre Reboul au Château de la Pioline - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence/Saint-Cannat : le mas selon Nicolas

Il a travaillé chez Ducasse, Pic, Bras, puis a tenu table à son nom à Grenoble avant de s’installer près d’Aix-Provence dans un lieu qui fut non une ferme, mais une ancienne pizzeria revue, par lui, chic, sobre, contemporaine, prolongée d’un jardin d’herbes. Nicolas Bottero y propose, dans un cadre clair et aéré, la cuisine […]...

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Le Mas Bottero - Saint-Cannat

Fort Mahon : Jackie, petit roi de la mer

Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. […]...

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Le Homard Gourmand - Fort-Mahon 2

Paris 17e : le nouvel Agapé selon Benoît Dumas

A l‘Agapé dans le 17e,  maison discrète, créée par Laurent Lapaire, ancien maître d’hôtel d’Alain Passard à l’Arpège, les chefs changent, la qualité demeure. On y a connu Bertrand Grébaut, aujourd’hui chez Septime, Guillaume Bracaval, désormais chez Michel Troisgros à Tokyo, Yohan Lemmonier, parti créer Initial à Caen, Toshitaka Omiya, désormais chef-patron chez Alliance, enfin […]...

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Agapé - Paris

Paris 8e : les malices de Julien Dumas

Julien Dumas affirme sa maîtrise sur le Lucas-Carton dont il est le maître des fourneaux depuis cinq ans. La maison, que possèdent les Vranken de chez Pommery, a retrouvé son élégance d’origine: nappes sur les tables, banquettes couvertes de tissus fleuris, mise soignée, avec toujours les boiseries classées de Majorelle. Le service garde son style. […]...

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Lucas Carton - Paris

La Garde : les délices de Martin Berger

Il s’appelle Martin Berger, est autodidacte passionné, a œuvré sur la côte d’Azur et (longuement) en Hollande, où il a rencontré sa compagne slovaque qui l’aide en cuisine. Il joue le presque one man show au château d’Orfeuillette, pour une clientèle vite convaincue, qui vient découvrir ce lieu de charme et se range le soir […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Albaret-Sainte-Marie Étiquettes : , , , , , ,
Le Théophile au Château d'Orfeuillette - Albaret-Sainte-Marie

Clermont-Ferrand : la gloire d’Arkadiusz

Vous souvenez sans doute d’Arkadiusz Zuchmanski qu’on qualifiait, jadis, sans ironie aucune, de « meilleur polonais du monde ».  Ce natif des environs de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, ayant établi sa […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , , , ,
Apicius - Clermont-Ferrand

Monaco : les délices du Louis XV

Beau, sobre, contemporain :  c’est le neuf décor et le nouveau style Alain Ducasse au Louis XV de l’Hôtel de Paris, avec sa terrasse de plain-pied sur le grand décor théâtral de la place du casino. Une démonstration de force et de volonté, une extrapolation de ce qui fait de mieux dans l’hexagone, avec un […]...

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Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco 3

Paris 1er : chez le Bocuse chinois

Il est l’artiste de son registre, le maestro du canard laqué (pour lequel il utilise du Challans), réalise aussi bien un laquage du poulet de Bresse, ne transige pas avec le beau produit et sait tirer parti de sa présence en France pour oser le meilleur des fruits de mer, des légumes et des volailles […]...

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Chez Vong - Paris

Vienne : à la découverte de Konstantin Filippou

Il est le coming man de la grande cuisine autrichienne, né à Graz, d’un père grec et d’une mère autrichienne, a travaillé à Werfen chez les frères Obauer, à Vienne au Steirereck ancienne version et au Novelli, à Londres encore chez Gordon Ramsay, sans omettre chez Arzak à San Sebastian. Il construit sa cuisine, avec […]...

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Konstantin Filippou - Vienne

Paris 16e : Chabanel arrive au Petit Boileau

Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était alors conquérant,  comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius et Michel Kéréver […]...

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Le Petit Boileau - Paris

Biarritz-Arcangues : Idiart, petit prince végétal

Il était le wonderboy de la Réserve de Saint-Jean-de-Luz, pur basque, formé jadis chez Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar. Fabrice Idiart, qui a quitté la maison du groupe Floirat sur la côte basque où il est resté dix ans, a repris avec allant le Moulin d’Alotz à […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Arcangues Étiquettes : , , , , ,
Moulin d'Alotz - Arcangues 4

Soustons : Batby le magnifique

Il est le petit roi de Soustons, à deux pas du centre et de la mer. Le mémorial François Mitterrand est juste à côté : la statue du président, avec son chien Baltique, fait face à l’office du tourisme, dans une demeure régionale qu’on imagine être celle de Latche.  Michel Batby, rond, barbu, débonnaire, formé […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Soustons Étiquettes : , , , , , ,
Auberge Batby - Soustons 4