Pascal Beillevaire ? On a connu il y a bien longtemps, au marché nantais de Talensac, ce fils de paysan de Machecoul (Loire-Atlantique, mais en lisière de Vendée), fabricant de fromages (connaissez-vous le machecoulais?) et de beurre (au lait cru), avant qu’il ne se découvre la bosse du commerce et l’art de la multiplication non […]...
La perle du jour – ouverte le dimanche qu’on se le dise ! -: un merveilleux bistrot 1900 signé Tom Le Fèvre qu’on vit jadis en cuisine à l’Escargot Montorgueil et chez Thomas Boullault à l’Arôme. Ce trentaine joue les aubergistes dynamiques et bonhommes dans ce monument à classer qui s’appelait jadis le Rallye Gambetta […]...
Cette perle du groupe Arteloge, propriété de la famille Giorgi (dont on connaît au moins Lyon Métropole en bordure de Saône) fut un couvent au XVIIe siècle. C’est aujourd’hui, après de longs et minutieux travaux dans un site classé, un Relais & Châteaux haut perché de grande classe et de grand style, situé entre le […]...
Cette boulangerie du coeur de Lyon, non loin de la passerelle qui mène vers Saint-Jean, au seuil presqu’île et à deux des Jacobins, on vous a parlé il y a belle lurette. Le lieu, créé par Hugo Molina, avec son allure contemporaine, vaut toujours la halte, l’emplette et la dégustation pour ses brioches, madeleines, viennoiseries, […]...
Quoi de neuf? Bocuse ! Certes, l’auberge du grand Paul demeure identique à ce qu’elle fut, repeinte en rouge et vert avec ses fresques de cuisiniers fameux dans la cour, son décor rajeuni, mais à l’ancienne, ses salles gaies et mêmes joyeuses, sa cuisine panoramique – qu’on aperçoit de la porte vitrée de l’entrée et, […]...
Ce Nantais, formé jadis chez le deux étoiles Delphin à Sainte-Luce-sur-Loire, passé chez Bocuse à Collonges, Vergé à Mougins, Outhier à la Napoule, Blanc à Vonnas, est devenu à son tour prof de bon goût, chef d’école et chef de file. Christian Têtedoie, mué en MOF 1996, devenu le président des Maîtres Cuisiniers de France, […]...
Des années de réflexion et quinze mois d’un chantier titanesque auront été nécessaires pour façonner le nouveau visage de la Tour d’Argent et faire rentrer cette mythique maison (qui n’avait point subi de rénovation depuis 1930) dans une nouvelle ère. Aménagement du rez-de-chaussée avec la création du bar des Maillets d’Argent, ouverture du « rooftoop […]...
Le plus charmeur des bouchons lyonnais ? Toujours ce « café-comptoir » Abel, où, contrairement à l’adage de Curnonsky, on vient « manger le décor« . Avec ses boiseries, ses vitres de verre gravé, ses vieilles pubs, ses tables de bois façon café de campagne, ses banquettes du même métal, son comptoir desserte à l’entrée, la demeure cultive l’intemporel. […]...
Le roi du bouchon lyonnais? Joseph Viola, qui, mine de rien, s’est bâti un petit empire. Ce Vosgien de Cornimont d’origine calabraise, qui a grandi à Saulxures-sur-Moselotte, qui fut le cadet d’une famille de sept ans dont la maman faisait généreusement la cuisine pour tous n’a jamais oublié ses origines. Formé à l’hôtel des Vallées […]...
Arsenic : ou art scénique- c’est la pépinière de chefs créée par Christian Têtedoie. Les jeunes chefs s’y succèdent au rythme d’un tous les deux ou trois ans et ne se ressemblent guère. En ce moment, c’est l’énergique Juliette Tuzzolino, 27 ans, qui s’y colle. Cette jeune ancienne de chez Mathieu Viannay à la Mère […]...
On le suit depuis ses débuts au Gabriel, et on est tout heureux de le voir au sommet créant sa propre planète, son univers personnel et unique, sans s’éloigner de ses racines – à l’heure où nous rédigeons ces lignes, il apparaît comme le plus probant et le plus probable des prétendants parisiens à la […]...
Il est originaire de la Gacilly, a fait son apprentissage au restaurant Chandouineau à Redon, où il a été finaliste du concours de meilleur apprenti de France en 2012. Il part ensuite au Taillevent à Paris durant deux ans, avant d’ouvrir les 110 Taillevent a Londres avec Émile Cotte et d’œuvrer à l’hôtel Connaught avec […]...
Le temple du kouign-amann à Rochefort-en-Terre, « petite cité bretonne de caractère » et l’un des plus beaux villages de France ? Chez les Humeau qui sont à la fois apiculteurs, biscuitiers, confiseurs et nougatiers. Avec leurs propres ruches, ils imaginent des délices autour du miel : pains d’épices, nonnettes, moutardes au miel font ici merveille. Le […]...
Vous souvenez-vous d’Alban Chartron ? Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine fut trop brièvement le talentueux maestro de Cena à Paris, créé par David Lanher et Laurent Plantier rue Treilhard à Paris. Le voilà en Bretagne, à Rochefort en Terre dans une demeure du XVIe siècle, qui abrita jadis une […]...
Un « breton voyageur » : c’est bien ainsi que se définit Romain Le Cordroch, qui travailla notamment chez Masa à Boulogne, aux côtés d’Hervé Rodriguez , mais aussi chez Guillaume (Brahimi) at Bennelong, dans l’Opéra de Sidney, sans omettre de passer par Genève, Shanghai, Copacabana, Courchevel, au K2, et chez Jean-Luc Rabanel à Arles, […]...
Le fade, Manger fantôme, Le nuage ou les dix façons de le préparer, et, bien sûr, Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter : quelques un des titres de Ryoko Sekiguchi, énoncés de tête, au hasard d’une oeuvre déjà fournie, disent assez le besoin de cette auteure, poète, essayiste, traductrice, de […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.