Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Le « Adler » de Schwarzenberg : la bonne table sympa des frères Messner. Félix et Florian ont investi avec talent et dynamisme cette splendide demeure de 1756 rénovée de fond en comble en 1990. La maison joue la simplicité bon enfant sans oublier l’hommage aux traditions d’Autriche, sous la houlette de Felix qui a travaillé chez […]...

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Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Emanuel Moosbrugger, qui représente la 5e génération dans son hôtel familial fut sommelier chez Daniel Boulud durant sept ans à New York avant d’oeuvrer trois ans dans une maison fameuse de San Francisco que tint l’ancien sommelier de Thoméas Keller à la Franch Laundry. C’est dire qu’il connaît la musique, jouant le bio en majesté, […]...

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Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Hittisau : la gentillesse du Krone

Depuis 1838, on reçoit avec gentillesse au Krone. Cette halte qui a su traverser le temps en est à la 4e génération et l’architecte Bernardo Bader a su lui donner une touche de modernité sous son enveloppe de demeure ancienne avec sa belle enseigne (une couronne, d’où son nom) et sa façade à bardeaux, sur […]...

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Hittisau : la gentillesse du Krone

Hittisau : connaissez-vous Gross?

Dans le gourmand village de Hittisau, il est le chef discret et même taiseux, mais qui n’hésite pas à se mettre en scène. Félix Gross a travaillé en France (à Paris, chez Ladurée, mais sans parler un traître mot de français), en Allemagne et, bien sûr, en Autriche, avant de rencontre les Messer, hôtelier à […]...

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Hittisau : connaissez-vous Gross?

Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Un lieu de charme et de grand goût : c’est l’hôtel Hirschen de Schwarzenberg. On vous a parlé de l’hôtel lui-même. Mais la cuisine signée en duo de Jonathan Burger (pour le salé) et Raphaela Wirrer (pour le sucré) vaut le détour. Le Michelin a posé là son étoile verte pour l’usage des produits locaux […]...

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Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Onzain : le bistrot plaisir des Hauts de Loire

Après la table gastronomique, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, poursuit son exploration gourmande des Hauts de Loire côté bistrot. On l’écoute. C’est toujours l’atout gourmand et le bon coup du Domaine des Hauts de Loire. A quelques pas du Château et de la table gastronomique à laquelle le jeune Arhur Peta insuffle un neuf élan, […]...

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Genève : le renouveau du Bar des Bergues

Cela bouge au Four Seasons Les Bergues, ce fleuron de l’hostellerie genevoise qui, dans un bâtiment de 1834, a su garder le charme ancien tout en s’ancrant dans son époque. On vous parlait hier de la belle santé d’Il Lago, la grand table transalpine de la demeure, désormais menée à la baguette par Michele Fortunato, […]...

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Bar des Bergues au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Gaston, boucher et restaurateur, c’est Maxime Aliano. Cet ex sous-chef d’Hélène Darroze rue d’Assas a racheté la maison dont il fut le cuisinier. Mué en patron alerte et besogneux, il a fait de son bistrot de la rue Brochant le rendez-vous des carnivores raffinés. Il sert là, par exemple, des œufs mayo (avec lard et […]...

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Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Un QG d’amis à la Sautet façon « Vincent, François, Paul et les autres« , un repaire de bons copains d’hier et de toujours, avec le portrait de Jean-Luc Petirenaud, Jean Miot, Hervé Bourges et Philippe Gildas en ligne de mire, un bouchon à la façon lyonnaise, mais revue à la parisienne que fréquente le beau monde […]...

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Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Saint-Tropez : la belle santé du Café

Direction Saint-Tropez où notre correspondant azuréen, Fadi Joseph Abou redécouvre le Café. On l’écoute !  Voilà un Café qui garde la forme et s’impose toujours comme le bon coup de l’effervescente Place des Lices, jouant habilement la carte de la brasserie méditerranéenne et contemporaine, dévoilant son précieux patio avec chaises et luminaires en osier tout […]...

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Le Café - Saint-Tropez

Torcé : Chantel la magnifique

Elle s’appelle Chantel Dartnall, a été classée meilleure cheffe du monde 2017 par le Best Chef Awards et saluée par la Liste comme l’une des meilleurs chefs d’Afrique, créant son propre univers, poétique et végétal, après ses classes en Angleterre chez Nico Ladenis à Londres et Michael Caines à Gidleigh Park. Elle a quitté sa […]...

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Torcé : Chantel la magnifique

Plomeur : la belle étoile de Nuance

Ils sont le duo, jeune, beau, dans le vent de l’époque et du Finistère qui monte, au cœur du pays bigouden. Jules Rolland, 27 ans, qui a notamment travaillé chez Allium à Quimper, sous l’aile de Lionel Hénaff, et qui oeuvrait ici jadis avec son frères et ses parents, s’active seul ou presque en cuisine. […]...

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Plomeur : la belle étoile de Nuance

Onzain : le nouvel élan des Hauts de Loire

Notre historien gourmet, Pascal Arnoux, mène la vie de château et découvre la nouvelle donne gourmande du domaine des Hauts de Loire à la sauce Arthur Peta. On l’écoute.  Entre Chaumont et Amboise, à quelques lieues des plus fameux châteaux de la Loire et des trésors des vignobles régionaux, l’imposant portail en fer forgé du […]...

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Onzain : le nouvel élan des Hauts de Loire

Pont-Croix : les saveurs de Glaz

Glaz en breton : ce singulier bleu-vert en nuances douces et fortes, couleurs de mer. Tanios Nakhlé-Cerruti, qui lança Clamato à Paris avec Bertrand Grébault et travailla au Yard puis à Londres, associé à Émeline Macè, qui fut caviste à Rennes, tiennent table soignée à cette enseigne sur la la place du marché à Pont-Croix. […]...

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Pont-Croix : les saveurs de Glaz

Lamotte-Beuvron : l’héritage des soeurs Tatin

Retour dans l’historique maison des soeurs Tatin pour notre historien gourmet Pascal Arnoux. On l’écoute.  En Sologne, terre de chasse, toute proche des prestigieux châteaux de la Loire qui reçoivent chaque année plusieurs millions de visiteurs, la Maison Tatin est une halte historique et gourmande à ne pas manquer. Voici plus d’un siècle, deux soeurs, […]...

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Lamotte-Beuvron : l’héritage des soeurs Tatin

Saint-Anne-la-Palud : hommage à la tradition bretonne

La tradition bretonne ? Elle est toujours jeune, toujours fringante, même centenaire, sous la houlette de Yoann Noël. Ce Nantais, originaire de l’île de Groix, passé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, au Fouquet’s à Paris avec le breton Jean-Yves Leuranguer et ici-même avec Mickaël Renard, est devenu le chef patron de cette demeure qui fête […]...

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Genève : la grande classe d’Il Lago

  Il Lago au Four Seasons Les Bergues ? Ce fût, on le sait, la première table italienne étoilée de Suisse, enclave transalpine avant-gardiste où s’illustra jadis Marco Garfagnini en mettant au point style singulier et répertoire gagnant. Conservant son rang, la maison s’impose toujours comme le fleuron gourmand de ce palace de charme trônant […]...

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Il Lago au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Quimper : la modestie de la Maison Kerogan

La Maison Kerogan ? Une ancienne demeure personnelle des abords de l’Odet, qui permet de déjeuner au calme et au charme, comme à la campagne. Laurent Catto, qui travailla jadis chez les Hénaff à Allium, en a fait une table bistronomique soignée. On sert là des mets dans le vent et de saison, au gré […]...

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Quimper : la modestie de la Maison Kerogan

Quimper : les belles crêpes de Ty-Melen

Malo Couapel, natif de Vannes, Marwine Leildé, originaire de Lorient, avec un père peintre et breton qui a illustré le lieu avec ses fresques et toiles aux couleurs vives, plus une maman rwandaise, ont créé la Crêperie Ty Melen dans la maison jaune du quartier commercant de Locmaria qui abrita jadis un pub. Le lieu, […]...

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Quimper : échange gourmand chez Eskemm

Thibault Monnerie, natif de Vitré, qui a notamment travaillé avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalies et chez Jean-Claude Leclerc à Clermont-Ferrand, avaient tenu avec sa compagne sommelière, Camille Favin, une table dans l’entre deux mers (la maison Georges). Ils ont ouvert il y a quelques mois une demeure de charme au cœur du vieux […]...

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Quimper : échange gourmand chez Eskemm