La salle à manger © GP

Un lieu de charme et de grand goût : c’est l’hôtel Hirschen de Schwarzenberg. On vous a parlé de l’hôtel lui-même. Mais la cuisine signée en duo de Jonathan Burger (pour le salé) et Raphaela Wirrer (pour le sucré) vaut le détour. Le Michelin a posé là son étoile verte pour l’usage des produits locaux de la région, celle du Bregenzerwald, mais aussi de la fermentation à demeure dans les caves maison où l’on sèche aussi le jambon.

Beuschel © GP

On se régale là dans la belle salle à manger en bois au plafond à caissons, crème de carotte avec sa roulade de fromage frais, traditionnel « Beuschel » ragoût d’abats de veau de lait (avec coeur et poumon), quenelles de pain, sauce épicée façon goulasch, lard et câpres, « capun » paupiettes de feuilles de bettes farcie de saucisse et courgette au jus de thym ou encore sandre confit au safran et fenouil, avec jus d’écrevisses des lacs alpins.

Sandre confit, fenouil, ius d’écrevisses © GP

On pardonne les petites erreurs de service gentil tout plein et ultra rapide quoiqu’un peu étourdi (la sommelière qui vous propose un vin ouvert hier, puis arrose la nappe, la jeune fille adorable qui veut vous servir le second vin dans le même verre et oublie de vous donner une cuillère pour la sauce qu’un jeune homme trop pressé vous sert en une seconde … mais ce sont là des broutilles aisément évitables) pour se concentrer sur les belles douceurs maison comme ce pain perdu en beignet à la rhubarbe avec sa glace au foin à fondre.

Pain perdu, rhubarbe, glace au foin © GP

Mais le mille-feuille de groseille et vanille est également tentateur. Le choix de vins au verre à prix doux (7 €, faisant oublier que pain et beurre sont ici comptés 5 €) a du répondant avec le riant Blaufränkisch sur calcaire 2023 de Markus Altenburger à Jois dans Burgenland ou l’exquis merlot 2020 de l’élégant Alois Lageder à Magrè côté Sud Tirol. Une belle table.

Le service du vin © GP

Hirschen

Hof 14

6867 Schwarzenberg

Autriche (Voralberg)

Tél. : 05512 29440

Carte: 75-90 €

Site : www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at