Retour dans l’historique maison des soeurs Tatin pour notre historien gourmet Pascal Arnoux. On l’écoute. 

Thierry Roger et le service © PA

En Sologne, terre de chasse, toute proche des prestigieux châteaux de la Loire qui reçoivent chaque année plusieurs millions de visiteurs, la Maison Tatin est une halte historique et gourmande à ne pas manquer. Voici plus d’un siècle, deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin n’imaginaient sans doute pas, transformer une cuisson tardive de la tarte aux pommes maison – dont Stéphanie avait oublié la pâte -… en un dessert légendaire, désormais fameux dans le monde entier.

Burrata, tomates, olive de Kalamata © PA

Glissons que la Maison Tatin était déjà en 1900, un établissement recommandé de la première édition du Guide Michelin. Celle d’aujourd’hui perpétue l’héritage et la mémoire de ses fondatrices, leur rendant hommage au bar, avec l’authentique fourneau d’époque et sa faïence de Gien. Aujourd’hui, repensé en une étape moderne, cossue et confortable, l’établissement garde son charme d’antan. A la fois hôtel-spa, salon de thé et lieu gourmand, la maison se prête aussi bien aux séminaires, qu’aux repas de famille et aux diners les yeux dans les yeux.

Filet de bar © PA

Aux manettes, Thierry Roger, qui fut lontemps chef à Orléans et tint le Bistrot de Léonard à Blois, connait la musique. Il délivre une partition raffinée et gourmande qui met d’emblée en appétit avec des entrées pleines de fraicheur tels la burrata au coulis de tomates fraiches convolant en juste noces avec des olives de Kalamata ou encore le réjouissant gaspacho de courgettes aux herbes fraiches et fromage blanc.

Magret de canard © PA

On poursuit sur le même bon tempo avec le filet de bar rôti à la crème de fenouil et un remarquable filet de canard délicatement cuit à basse température et marié à une mousseline de patates douces. Des produits choisis, des cuissons millimétrés pour des mets bons et efficaces ! Côté vins, la sélection mire volontiers vers la Loire et le Cher comme avec ce vif reuilly blanc, sec et fruité signé du domaine du Tremblay.

La salle © PA

En issue, pas de tergiversation possible. Place à la « véritable » tarte des demoiselles Tatin, fondante et savoureuse, fidèle à sa légende. Point de doute, la tradition a bien du bon !

La tarte Tatin © PA

La Maison Tatin

5, Avenue de Vierzon

41600 Lamotte Beuvron

Tel : 02 54 88 00 03

Chambres : 91-159 €

Menus : 39 €

Carte : 45-55€

Horaires :  12h-13h30, 19h-21h.

Fermeture hebdo. : Lundi midi, mardi midi

Site internet : www.lamaisontatin.fr