Hittisau : la gentillesse du Krone
Façade de l’hôtel © GP
Depuis 1838, on reçoit avec gentillesse au Krone. Cette halte qui a su traverser le temps en est à la 4e génération et l’architecte Bernardo Bader a su lui donner une touche de modernité sous son enveloppe de demeure ancienne avec sa belle enseigne (une couronne, d’où son nom) et sa façade à bardeaux, sur la place principale du village.
Michael, Hélène, Dietmar © GP
Dietmar Nussbaumer accueille avec chaleur, tandis que son épouse Hélène s’affaire à la pâtisserie, relayant, côté sucré, le chef Michael Garcia Lopez, ancien du Tantris à Munich, époque Hans Haas. Fraîcheur, simplicité et authenticité sont les maîtres mots du lieu qui cumule bib gourmand du bon rapport qualité-prix et étoile verte du locavore et de la bio-diversité au Michelin Autriche.
Crème de pois chiches © GP
Si la formule « à la carte » (avec les truites du vin ou le wiener schnitzel) ferme plusieurs fois en semaine, on découvre ici, chaque jour, au fil d’un menu changeant, la crème de pois chiches façon houmous à la mode locale, avec champignons, pignons et roquette, soupe mousseuse façon velouté de persil avec ses pignons grillés, suprême de volaille de la forêt noire, avec sa purée de carottes, ses feuilles d’épinard et ses gnocchi de ricotta.
Soupe mousseuse de petits pois © GP
On goûte là-dessus au verre, gentiment tarifés, le vif Grüner Veltliner Ried Hausber 2023 de Franz Proidl, Senftenberg, à Kremstal en Niederösterreich et le riche Zweigelt Ried Föllikberg 2020 du domaine Mariell, à Grosshöflein dans Burgenland. Mais les deux cartes des vins sont éloquentes sur une cave riches en flacons.
Suprême de volaille et gnocchi © GP
Et, en dessert, le parfait glacé croquant aux noisettes avec sa compote de poires, comme la glace onctueuse au fromage se goûtent avec délices.
Parfait glacé aux noisettes et compote de poires © GP
Krone Hittisau
