Après la table gastronomique, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, poursuit son exploration gourmande des Hauts de Loire côté bistrot. On l’écoute.

La salle © PA

C’est toujours l’atout gourmand et le bon coup du Domaine des Hauts de Loire. A quelques pas du Château et de la table gastronomique à laquelle le jeune Arhur Peta insuffle un neuf élan, le bistrot prend ses aises dans un bâtiment plus moderne pour recevoir gourmets de passage et clientèle de ce petit eden solognot. Entre poutres au plafond, chaises dans le ton et cuisine ouverte, le cadre original et décontracté colle parfaitement au propos du lieu. L’ambiance se fait conviviale et le menu jongle adroitement avec le marché, le tout à tarifs sages, mettant à l’honneur répertoire et mets de tradition enracinés dans leur terroir.

Raviole ouverte de gambas © PA

On patiente ainsi en partageant les rillettes « maison » de canard de Sologne de la toute proche ferme de Vincent Cailleau avec la cuvée « Marchais Blond » 2023, au notes fumées du voisin domaine Les Vaucorneilles. Puis, dans l’assiette pas de longs discours, mais du bon et même du très bon avec pour commencer, le rafraichissant gaspacho de tomates, sorbet aux herbes du jardin et son gressin ou la raviole ouverte de gambas, en tartare cru et cuit, et parfumées aux baies de verveine.

Le vin © PA

Suivent sur un mode iodé le beau merlu rôti avec petites courgettes grillées sur un coulis au poivre de cassis et le pavé de truite à l’huile d’olive agrémenté d’un quinoa gourmand et de feuilles d’épinards.  Mais la tendre échine de cochon rosée et grillée au charbon de bois convolant avec pommes grenailles au curry breton, carottes primeurs et jus de cochon aux algues comme le coq mariné laqué en brioche feuilletée sont aussi de la fête, révélant des saveurs franches et bien menées au détour de chaque assiette. 

Merlu rôti aux petites courgettes © PA

Côté desserts, les pâtisseries maison comme l’éclair au chocolat, le clafoutis aux cerises ou la tarte à la rhubarbe jouent les belles issues sucrées. Un bistrot enchanteur qui se paye le luxe d’une terrasse joliment aménagée face au potager pour les beaux jours.

Tarte à la rhubarbe © PA

Le Bistrot du Domaine des Hauts de Loire

79 Rue Gilbert Navard,

41150 Onzain ·

Tel : 02 54 20 72 57

Menus :  42 euros

Carte : 50-70€

Fermeture hebdo. : mercredi, jeudi

Site internet : www.hautsdeloire.com