Quimper : la modestie de la Maison Kerogan
Une table face à l’Odet © GP
La Maison Kerogan ? Une ancienne demeure personnelle des abords de l’Odet, qui permet de déjeuner au calme et au charme, comme à la campagne. Laurent Catto, qui travailla jadis chez les Hénaff à Allium, en a fait une table bistronomique soignée. On sert là des mets dans le vent et de saison, au gré d’une carte courte, de gourmands tapas le soir et de biens jolis desserts signés de la talentueuse Emily Keller, qui n’est autre que la compagne du patron.
Vitello Tonnato © GP
Ce qui vous attend là ? Du bon et du frais, comme ce vitello tonnato, façon mince tranche de filet de veau cuit à basse température, relevée d’une mayonnaise de thon, de câpres et parmesan, mais aussi de citron jaune, une tomate reconstituée avec eau de tomate gélifiée, tomate confite, purée de tomate et crumble parmesan, mais aussi un gravlax d’espadon à la betterave.
Aubergine farcie © GP
L’aubergine farcie laquée avec un jus d’aubergine, une farce de pignon de pin et parmesan, une purée de courgette jaune au citron, sauce yaourt citron, croustillant de sarrasin fait un met végétarien de qualité. Et, côté dessert, on se régale d’un entremet « tout chocolat », avec insert chocolat Valrhona 66%, caramel vanillé, mousse au deux chocolat, gianduja et biscuit praliné croustillant, ganache chocolat.
Entremet tout chocolat © GP
Le riz au lait onctueux avec son caramel beurre salé, jaune d’œuf confit au sucre et tuile dentelle n’est pas mal. On regrette les serviettes en papier qui jurent un tantinet avec la déco chic et sophistiquée du lieu. On loue, en revanche, la petite sélection de vins à tarifs mesurés, comme le rosé corse de Casa Rossa ou lez lanc chardonnay et tressalier de Saint-Pourçain « Terre d’Ocre ». Une adresse sage…
Décor © GP
