Le Café

Direction Saint-Tropez où notre correspondant azuréen, Fadi Joseph Abou redécouvre le Café. On l’écoute ! 

Alexandre Delage et Baptiste Aufrand © FA

Voilà un Café qui garde la forme et s’impose toujours comme le bon coup de l’effervescente Place des Lices, jouant habilement la carte de la brasserie méditerranéenne et contemporaine, dévoilant son précieux patio avec chaises et luminaires en osier tout en tirant son épingle du jeu dans une offre tropézienne en dents de scie.

Poivrons marinés © FA

La faute à ? Un duo fortiche mené par Alexandre Delage, fier limousin ayant fait ses armes pendant une décennie à la Grande Cascade avec Frédéric Robert, qui donne ici le « la » en tant que chef exécutif du groupe Annie Famose – fer de lance de la gourmandise locale (Le Girelier, L’Opéra ou encore La Petite Plage et sa carte signée Eric Frechon c’est eux). Dans une ambiance qui fleure bon l’été, il est épaulé par Baptiste Aufrand, passé notamment chez Ducasse sur Seine, qui met en application une carte bien pensée et conjuguant échappées vers la Grand Bleue, classicisme bienvenu et produits traités avec justesse.

Carpaccio de poulpe © FA

On se met ainsi en jambes avec le fringant carpaccio de poulpe, pickles de légumes, coriandre, tranché finement à la manière d’une charcuterie légère et qui côtoie sur un mode estival un joli trio de poivrons marinés à l’huile d’olive, balsamique blanc et basilic, astucieusement rehaussés de câpres frits.

Macaroni foie gras et truffe © FA

Puis comme un savoureux témoignage du passage d’Alexandre aux fourneaux du pavillon étoilé du Bois de Boulogne se livre l’exquis moment des macaronis gratinés à la truffe noire, foie gras et parmesan, nappés d’une béchamel à la truffe et parmesan râpé. Un classique indétronable que l’on se plait à retrouver et savourer au meilleur de sa forme sous le soleil tropézien.

Service du ris de veau © FA

Mais dans une veine canaille chic, le ris de veau croustillant sur son lit de pousses d’épinards avec jus au vinaigre de Barolo comme l’admirable filet de boeuf au poivre ont aussi leur mot à dire. Noeuds papillons et malice à l’appui, le service suit le tempo alors que l’on cède aux notes de garrigue du côtes-de-provence rouge du Domaine de la Rouillère. L’heure des douceurs ne déçoit guère, avec une série de gourmandises dont le craquant millefeuille au café et la tarte au citron meringuée qui enchantent pareillement. Un Café qui fait toujours mouche !

Baptiste et les desserts © FA