Bar des Bergues au Four Seasons Hôtel des Bergues

Michele Fortunato au bar © GP

Cela bouge au Four Seasons Les Bergues, ce fleuron de l’hostellerie genevoise qui, dans un bâtiment de 1834, a su garder le charme ancien tout en s’ancrant dans son époque. On vous parlait hier de la belle santé d’Il Lago, la grand table transalpine de la demeure, désormais menée à la baguette par Michele Fortunato, ancien du Royal Monceau, de Gagnaire et de l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez,  s’imposant avec brio comme le nouveau maitre de la gourmandise maison.

Ravioli del plin, sauce taleggio, jus de veau © GP

Avec un don d’ubiquité, cet italien énergique prend également soin de réveiller le chic Bar des Bergues, qui brillait déjà par ses collations, cocktails et pâtisseries. Conservant son ouverture non-stop, ce salon cosy mariant tons boisés, comptoir élégant et ambiance de club intime, se fait désormais restaurant à part entière, dévoilant une carte de brasserie étoffée à coups de saveurs italiennes et de bistronomie soignée.

Gambas, noix de coco et tagliatelles de légumes © GP

Ainsi, en liminaire, la variation autour de l’artichaut cru et cuit avec sauce pecorino qui précède le filet de boeuf avec épinard et pommes grenailles, un bonheur de milanaise avec roquette et parmesan ou encore, sur un mode marin et exotique, les belles gambas avec noix de coco et tagliatelles de légumes. Les pâtes ne sont pas en reste comme en témoignent les impeccables ravioli del plin avec sauce taleggio et jus de veau. La maison offre plus d’un flacon bien vu comme ce séducteur « Griset Blanc » du voisin domaine des Charmes à Satigny.

Service du vin © GP

En issue, les douceurs toujours bichonnées d’une main sûre par le talentueux Lyece Major, ex du K2 à Courchevel et du Duende à Nîmes font leur effet. Témoins la Tatin délicatement revisitée, la sphérique meringue rhubarbe verveine ou l’addictif fondant chocolat couronnée d’une glace pistache. La vie est douce aux Bergues !

Meringue, rhubarbe et verveine © GP