Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pudlo

Paris 1er : un Kei trois étoiles

Il a reçu, en début d’année passée, juste avant le premier confinement, l’onction des trois étoiles. Mais, rassurez-vous, s’il a bouleversé son décor, avec peu de dorures et beaucoup de sobriété, si son équipe de salle s’est enrichie, avec la venue de l’ex-maître d’hôtel du Clarence, Louis-Marie Robert, c’est bien  le même Kei qui est […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Kei - Paris 2

Paris 16e : la 2e marée d’Arnaud Vanhamme

MOF poissonnier 2001, lauréé par nous au Pudlo Paris en 2015, Arnaud Vanhamme, star de la belle marée avec ses étals de poissons frais, ses coquillages, crustacés et plats traiteur, rue de la Tour, à quelques mètres de la rue de la Pompe, a ouvert une boutique plus intime, mais non moins bien fournie à […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Maison Vanhamme - Paris 1

Paris 7e : retour gagnant chez Racines des Près

Il y a toujours un après à Saint-Germain-des-Près. La preuve ? L’étonnante réussite de ce bistrot signé David Lanher et Laurent Plantier, avec une équipe enlevée par Alexandre Navarro, cet ancien du Violon d’Ingres de Christian Constant, passé au Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton et au Plaza Athénée sous l’égide d’Alain Ducasse, qu’on […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Racines des Près - Paris 5

Paris Pudlo 2020 : les photos de la soirée

30 ans, ça se fête ! Avec tous les lauréats depuis 1990, d’Alain Ducasse à Hélène Darroze (à nouveau sacrée cuisinière de l’année, après avoir été révélation puis chef de l’année il y a quinze ans), de Philippe Legendre à Christian Le Squer, de Yannick Alléno à Guy Savoy, de Key Kobayashi à  Alain Dutournier, […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , ,
Paris Pudlo 2020 : les photos de la soirée 1

Pudlo Paris 2020 : les lauréats de l’année

Le Pudlo Paris 2020  sort le 24 octobre. Voici, en exclusivité pour nos lecteurs, les lauréats de l’année portraiturés par Maurice Rougemont … Cuisinière de l’année : Hélène Darroze chez Marsan 6e et Joia 2e Elle a créé deux événements, jouant une partition neuve, tout en poursuivant sa carrière à Londres (au Connaught), se faisant […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Pudlo Paris 2020 : les lauréats de l’année 8

Pudlo Paris 2020 : la préface et les promus

Le Pudlo Paris 2020  sort le 24 octobre. Voici, en exclusivité pour nos lecteurs, la préface du guide qui fête ses trente ans et la liste des promus de l’année… 30 ans déjà J’ai sous les yeux la préface du « Guide Pudlowski de Paris Gourmand » , paru en 1990, un guide gros comme un dictionnaire, avec […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , ,
Pudlo Paris 2020 : la préface et les promus

Paris 17e : un MOF nommé Frédéric Simonin

Il n’a pas changé, ni de genre, ni de style, et c’est heureux. Frédéric Simonin fut notre jeune chef de l’année (au temps de l’avenue Bugeaud), puis, ici même, chef de l’année (en 2011) au Pudlo Paris. Même s’il vient de gagner le MOF 2018. Pour une histoire bizarroïde de règlement, il n’a pas encore […]...

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Frédéric Simonin - Paris 18

Kaysersberg : la magie Jaeglé

Jérôme Jaeglé ? Il fut notre révélation de l’année au Pudlo Alsace 2016, après avoir été le wonderboy de Jungholtz, face à la basilique N-D de Thierenbach, aux Violettes . L’ex-second de Christian Têtedoie à Lyon, qui participa à de nombreux concours (dont le Bocuse d’Or 2011 où il fut 4e, après avoir été lauréat […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , , , ,
L'Alchémille - Kaysersberg 1

Paris 14e : à mi-chemin, comme un bonheur qui dure

Un bonheur qui dure? C’est exactement cela: un accueil unique – qu’on a récompensé cette année, au Pudlo Paris 2018 -, une ambiance du tonnerre, des mets vifs, fins, mi-méditerranéens, mi-atlantiques, qui frappent par leur finesse, leur créativité, leur souci de vérité. Nordine Labiadh, on le sait, cuisine entre Zarzis et Paris, à mi-chemin de […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Paris Étiquettes : , , , , , , ,
A Mi-Chemin - Paris 2

Pudlo Paris 2018 : les promus de l’année

En exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les promus du Pudlo Paris 2018, qui sort le 3 mai en librairie et la préface du guide… Bon appétit à tous! Paris brille toujours « Paris, reine du monde » lancions-nous l’an passé, manière de répondre à ceux qui pensent que la vérité des choses gourmandes se trouve […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Pudlo Paris 2018 : les promus de l’année

Pudlo Paris 2018 : les lauréats de l’année

Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les lauréats du Pudlo Paris 2018, avec les photos de Maurice Rougemont. Cuisinier de l’année : Christophe Pelé, Le Clarence, 8e On croyait qu’on vous avait tout dit sur la classe de cet hôtel particulier chic et beau. On oubliait l’essentiel : les coups de génie et de […]...

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Pudlo Paris 2018 : les lauréats de l’année

Paris 8e : Hache, le grand retour

De Christopher Hache, on sait à peu près tout. Qu’il a été formé sous la houlette d’Eric Briffard au Vernet, d’Alain Senderens au Lucas Carton, enfin d’Eric Frechon au Bristol, avant de seconder Frédéric Robert à la Grande Cascade, avant d’exercer ici même, dans la belle grande salle des Ambassadeurs, avec un brio de jeune […]...

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L'Ecrin au Crillon - Paris 5

Paris 18e : la gloire de l’Arcane

Notre ami Didier Chambeau, avocat gourmet et parfait connaisseur de la Butte Montmartre, vous avait tout dit de cette neuve maison qui a pris la place du Poulbot Gourmet il y a quelques mois. Depuis, le souffle de la gloire est passé et la chronique parisienne a salué le talent de Laurent Magnin, natif de […]...

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L'Arcane - Paris 2

Pudlo Paris 2017: Paris, reine du monde

Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, la préface du Pudlo Paris 2017 qui paraît cette semaine en librairie. N’écoutez pas ceux qui vous disent que « Paris n’est plus Paris »… Les pleureuses ont tort. Qu’ils soient critique gastronome patenté ou président des USA. Au contraire, Paris n’a jamais été aussi riche, belle, gourmande […]...

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Pudlo Paris 2017: Paris, reine du monde 1

Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année

Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les lauréats du Pudlo Paris 2017, avec les photos de Maurice Rougemont. Cuisinier de l’année 2017 : David Toutain David Toutain, Paris 7e On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012 alors à l’Agapé Substance – retrouvé rue […]...

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Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année 1

Le Pudlo Alsace 2017 est arrivé!

Voici pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, la préface du tout neuf guide Alsace. Comme disent Erckmann-Chatrian: « Quoi que l’on dise et quoi qu’on fasse/On changera plutôt le coeur de place/ Que de changer la vieille Alsace ! » L’Alsace toujours nouvelle ! « La magnifique Alsace toujours pareille, toujours diverse », disait Goethe, jeune étudiant strasbourgeois fasciné […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , ,
Le Pudlo Alsace 2017 est arrivé!

Pudlo Alsace 2017 : les promotions

Pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, les promus du Pudlo Alsace 2017 Promu à 3 assiettes La Fourchette des Ducs à Obernai Promu à 2 assiettes Jean-Yves Schillinger, JYS à Colmar Nouveaux 1 assiette Julien Binz à Ammerschwhir Girardin à la Maison des Têtes, Colmar Les Jardins du Moulin, Gundershoffen La Merise à […]...

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Pudlo Alsace 2017 : les promotions

Pudlo Alsace 2017 : les lauréats sont là !

Voilà, pour les lecteurs du  blog, la liste de nos lauréats de l’année en Alsace. La moisson est toujours riche ! Table de l’année, Nicolas Stamm et Serge Schaal La Fourchette des Ducs, Obernai Stars discrètes à Obernai, animateurs des « Grandes Tables du Monde », Nicolas Stamm, le chef et créateur, et Serge Schaal, l’homme de […]...

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Paris 1er : Kei le ciseleur

On a parlé à lui à ses débuts, il fut notre révélation de l’année au Pudlo 2012, on l’a suivi encore et encore, et voilà Kei Kobayashi enfin sur le devant de la piste aux étoiles. Un artiste? Un ciseleur: qui transforme en bijoux esthétiques autant qu’en pierres précieuse tous ses plats peaufinés au fil […]...

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Kei - Paris 2

Paris 8e: un Piège 3 étoiles

Il est le plus sûr des postulants à la troisième étoile, rôdé à l’exercice, vif, brillant, technicien, bien en cours chez Michelin. Il fut, jadis, trois ans de suite « outsider » à l’olympe suprême, du temps où il était le chef du Crillon. C’était il y a dix ans déjà. Depuis, il y a eu le […]...

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Jean-François Piège - Le Grand Restaurant - Paris 8