Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Philippe Bohrer

Rouffach : Bohrer le rebelle

Il est toujours le cuisinier conquérant d’Alsace, mais en version cachée, façon « bureau des légendes », espion de lui-même, caché dans toute l’Alsace, de Strasbourg à la banlieue de Mulhouse, sans abandonner son siège de Rouffach, sa maison mère. Ex grand chef patron valant deux étoiles et s’étant vu, fort injustement, retirer son unique macaron rue […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Rouffach Étiquettes : , , , , ,
Restaurant Bohrer - Rouffach 3

Les chuchotis du lundi: Hollande chez Mori, Moulot reprend le Croco, Jouteux le retour, Pétrus chez Dillon, les Pacaud se réorganisent, Pourcheresse le Lillois tatoué

Hollande chez Mori La semaine dernière, il était chez Mavrommatis, cette semaine au Mori Venice Bar. François Hollande, qui ne se lasse pas de mettre les petits plats dans les grands, a retrouvé sa verve de gourmand d’antan, en compagnie cette fois-ci de Jean-Pierre Elkabbach et de Ramzi Khiroun, à la fois conseiller en communication […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Hollande chez Mori, Moulot reprend le Croco, Jouteux le retour, Pétrus chez Dillon, les Pacaud se réorganisent, Pourcheresse le Lillois tatoué 1

Strasbourg: le Crocodile, dans les pas d’Emile Jung

C’est, à la fois, une grande maison par sa légende, son histoire, le mythe qu’elle secrète, son fameux crocodile ramené du Nil, jadis par un officier alsacien de l’armée de Napoléon, son grand service et sa cave prodigieuse, sous la houlette du savant Gilbert Mestrallet, 43 ans de maison au compteur. Bref, Strasbourg, son coeur […]...

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Au Crocodile - Strasbourg

Les chuchotis du lundi: Bohrer et Moulot fusionnent, Franques redémarre, Carré arrive, Lasserre s’interroge

Alsace: Bohrer et Moulot vont en bateau C’est le scoop alsacien de la semaine: la fusion des groupes développés par Philippe Bohrer et de Cédric Moulot qui, à eux deux, représentent près d’une trentaine de maisons dans la région du grand Est. La premier gardera la haute du main sur le Crocodile à Strasbourg qui […]...

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Les chuchotis du lundi: Bohrer et Moulot fusionnent, Franques redémarre, Carré arrive, Lasserre s’interroge 4

Strasbourg: retour au Stadtwappe

Le bâtiment date de 1544, la brasserie, actuelle, de 1900. Ce fut d’abord A la Guenon, puis au Cerf d’Or. Enfin, Stadtwappe, autrement dit Aux Armes de la Ville au début du siècle précédent. La demeure a gardé ses fresques d’André Wagner, ses banquettes de bois, ses patères en cuivre, son comptoir-desserte. Philippe Bohrer, à […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Aux Armes de Strasbourg « Stadtwappe » - Strasbourg 2

Strasbourg: Bohrer, le Croco et son prix

Philippe Bohrer, qui a succédé à Emile Jung à la tête du Crocodile, ne se contente pas de jouer le chef étoilé de talent, à Strasbourg, comme à Rouffach, de cumuler tables et brasserie (on a parlé il y a peu du Stadwappe strasbourgeois). Il joue aussi les mécènes, décernant sous la houlette d’un jury […]...

Article publié il y a 11 ans Livres Étiquettes :
Strasbourg: Bohrer, le Croco et son prix

Strasbourg: les nouvelles Armes de la Ville

C’est la rencontre du moment à Strasbourg: Philippe Bohrer, cuisinier businessman plus qu’entreprenant, qui fourmille de mille projets gourmands et possède déjà un mini empire entre Rixheim et Strasbourg, via Rouffach, s’est lié d’amitié professionnelle avec Eric Sertour, qi lui possède à Paris Pierre au Palais Royal, fut formé chez Pic à Valence, fut sommelier […]...

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Aux Armes de Strasbourg « Stadtwappe » - Strasbourg 5

Mulhouse/Habsheim: encore un bon coût de Bohrer

Philippe Bohrer, qui cumule les bonnes et grandes tables à travers l’Alsace du Sud au Nord, a fait de cette auberge à l’ancienne une des pièces maîtresses de son empire. Un jeune ancien de chez Loiseau à Saulieu et Jeunet à Arbois, Etienne Niquet, natif de Dijon, qui a aussi pratiqué le Chapeau Rouge dans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Habsheim Étiquettes : , , ,
La Table de Louise - Habsheim

Strasbourg: le temps des copains

Encore une étape signée Bohrer! Mais là le maestro de Rouffach, Habsheim, Colmar et du Croco strasbourgeois, fait simple. En lieu et place de deux institutions en perdition (Aux bons crus, Aux Deux Hallebardes), il a imaginé une sorte de bistrot de la campagne à sa manière – et de ses rêves. Joli recoins boisés, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Le Bistrot des Copains - Strasbourg 5

Strasbourg: leçon d’histoire au Lohkäs

Le lieu date de 1676, est plus bas que la rue, oblige à descendre quelques marches pour constater que le décor n’a pas changé depuis sa reprise par Philippe Bohrer (eh, toujours lui, qui truste la grande manne des restaurants d’Alsace) et son équipe. Le cuisinier est là, depuis trente ans, mais les murs, le […]...

Article publié il y a 12 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
Le Lohkäs - Strasbourg 2

La Table de Louise (Strasbourg): signé Bohrer

Dingo, le gars! Avec ses 23 établissements disséminés dans toute l’Alsace, il s’est bâti un empire. Jean-Paul Lacombe avait jadis fait de même à Lyon, Guy Savoy et Michel Rostang avaient essaimé les bistrots à Paris, Alain Ducasse et Joël Robuchon se livrent à une concurrence non dite dans le monde entier, de Tokyo à […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Strasbourg Étiquettes : , ,
La Table de Louise - Strasbourg 7

Rouffach: Bohrer présent/absent, mais bon!

Il est le roi de Strasbourg, désormais, au Crocodile, possède une kyrielle de belles, bonnes ou discrètes maisons dans toute l’Alsace, entre Rixheim, Habsheim, Colmar et Dieffenthal. Bref, Philippe Bohrer est partout. Sauf à Rouffach. La belle maison qui porte son nom dans sa ville d’origine demeure toujours au fait de son sujet avec une […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Rouffach Étiquettes : , ,
Philippe Bohrer - Rouffach 3

Strasbourg: la grande forme du Crocodile

L’autre jour, lors de mon périple strasbourgeois, le couronnement du voyage fut un repas au Crocodile nouvelle vague, repris par Philippe Bohrer. J’attendais les photos de mon compère Maurice Rougemont  pour mettre le texte en ligne. Les voilà. Et revoici donc le Crocodile, qui est toujours le « Croco », cette institution gourmande de la capitale alsacienne, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Au Crocodile - Strasbourg 2

Un joyeux b… pour le Pudlo Paris 2011

« C’était bordélique, donc sympa« , m’a dit Frédéric Lefèbvre, le secrétaire d’Etat au commerce, à l’artisanat et au tourisme, dans le creux de l’oreille, épaté par les quelques 620 personnes- ça fait un gros village!- qui avaient envahi la belle salle d’accueil du Shangri -La pour subir les discours enflammés de votre serviteur, récompensant les lauréats […]...

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Aux Armes de Strasbourg: le renouveau d’un chef d’oeuvre en péril

Voilà bien le lieu parfait pour visiter le marché de Noël et être au coeur des choses, déjeuner ou diner dans la cohue touristique du moment, avec entrain et sans manière. Bien sûr, ce monument de la brasserie populaire strasbourgeoise fut longtemps fort peu recommandable. Mais Philippe Bohrer, le petit Ducasse d’Alsace, qui a racheté […]...

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Aux Armes de Strasbourg « Stadtwappe » - Strasbourg 2

Le cuisinier haut-rhinois Philippe Bohrer devient chef de l’année – L’Alsace.fr – 24 octobre 2010

Par Alvezio Buonasorte Le cuisinier haut-rhinois, qui a été récompensé par le Guide Pudlowski pour le redressement opéré Au Crocodile, cherche à ouvrir de nouveaux restaurants. « J’ai été très ému en apprenant que le Guide Pudlowski m’avait nommé chef de l’année », confie Philippe Bohrer. « Le regard des critiques gastronomiques, mais également les […]...

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Pudlo Alsace la relève – DNA Reflets – 16 octobre 2010

C’est la génération des successeurs et des repreneurs que célèbre ce nouveau Pudlo Alsace. Nouveau lieu d’exposition et de réception à Strasbourg, le Manoir des Contades – l’ancienne Villa Osterloff – vient d’accueillir le lancement du guide Pudlo Alsace 2011, en présence de plusieurs centaines d’invités, restaurateurs, artisans, producteurs. Et c’est la nouvelle génération aux […]...

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Pudlo Alsace la relève – DNA Reflets – 16 octobre 2010 1

Le guide ‘Pudlo Alsace’ consacre Philippe Bohrer – l’Hôtellerie Restauration – 12 octobre 2010

Par Flora-Lyse Mbella Strasbourg (67) Cette année, les catégories du palmarès de Gilles Pudlowski ont été légèrement modifiées. Celui-ci a créé la surprise en élisant chef de l’année le chef haut-rhinois qui marque Strasbourg d’une empreinte de plus en plus profonde. Si Gilles Pudlowski aime sa région d’adoption, il n’a pas peur de surprendre. Cette année, […]...

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Le guide ‘Pudlo Alsace’ consacre Philippe Bohrer – l’Hôtellerie Restauration – 12 octobre 2010

Bohrer, le petit Ducasse d’Alsace

Philippe Bohrer est, certes, moins connu qu’Alain Ducasse. Tandis que le second gère une quarantaine d’établissements haut de gamme dans le monde entier (de la table tendance style Mixt à Las Vegas, Trattoria à Monaco ou Spoon à Paris, aux trois étoiles de Paris, Londres et Monte Carlo, en passant par des auberges en Provence […]...

Article publié il y a 13 ans Winstubs Dieffenthal Étiquettes : , , , , , , , , , ,
La Table du Verger - Dieffenthal 1

Strasbourg: Le Croco nouveau est arrivé

Il n’y pas eu le moindre changement en Alsace, ni d’ailleurs  dans tout le Grand Est, dans le Michelin 2010 – ou si peu! – comme si cette année les inspecteurs du guide rouge avaient soigneusement évité de revisiter la région. Les nouveautés s’y comptent sur le doigt d’une main et ne concernent pas forcément […]...

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Au Crocodile - Strasbourg 1