Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jean Coussau

Magescq : le bon coût des Coussau

Cette bonne pioche signée du voisin Relais de la Poste, on vous en causé à son ouverture. Ce la s’appelle Côté Quillier et c’est la petite demeure annexe des Coussau, leur bistrot de cœur. Ce qui fut jadis la maison de papa Bernard et, auparavant, un jeu de quilles, a été transformé en bistrot de […]...

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Côté Quillier - Magescq

Magescq : les jolies nuits du Relais de la Poste

C’est une demeure enchantée, familiale, où – c’est le leitmotiv maison – tout a une histoire. Un « simple » relais de poste, couronné de deux étoiles depuis 52 ans, à la fois membre des « Relais & Châteaux » (mais demeuré sagement en quatre étoiles) et des « Grandes Tables du monde », transplanté de quelques dizaines de mètres, depuis […]...

Article publié il y a 5 mois Hôtels  Magescq Étiquettes : , , , ,
Relais de la Poste -  Magescq

Magescq : Coussau, 52 ans de bonheur

La maison, on la connaît par coeur et on l’aime pour sa qualité, sa bonhommie, sa régularité, le sentiment de réconfort qu’elle procure  dans un monde qui bouge. Elle fête ces temps-ci ses 52 ans de deux étoiles en continu. Unique, ce Relais de la Poste signé Coussau, qui est le fleuron de la grande […]...

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Relais de la Poste - Magescq 6

Les chuchotis du lundi : l’école Coussau règne sur les Landes, Julien Gatillon a deux maisons, la nouvelle épicerie de Loïc Ballet, la divine surprise de la Madonna à Paris, Christian le Squer à la Maison Fournaise, Philippe Tredgeu à l’île de Ré, Thibault Nizard champion du monde du lièvre à la royale

L’école Coussau règne sur les Landes Ils sont les rois des Landes, mais si discrets qu’ils ne font guère parler d’eux au-delà de leur territoire. Jean et Jacques Coussau, les deux frères, le chef et l’homme de salle, qui tiennent à bout de bras leur Relais de la Poste de Magescq qui a fêté cette […]...

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Les chuchotis du lundi : l’école Coussau règne sur les Landes, Julien Gatillon a deux maisons, la nouvelle épicerie de Loïc Ballet, la divine surprise de la Madonna à Paris, Christian le Squer à la Maison Fournaise, Philippe Tredgeu à l’île de Ré, Thibault Nizard champion du monde du lièvre à la royale

Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze se lance dans la street-food, les Dumant créent le Chardonnay, Yannick Alléno chez Prunier, la bande d’Assaf Granit et son déli, la nouvelle donne des Trois Dômes à Lyon, Dimitri Droisneau élu par ses pairs, la transmission chez les Coussau à Magescq

Hélène Darroze se lance dans la street-food C’était « Mamie Burger » sous la houlette de Matthieu Soliverès au 16 rue de la Michodière non loin de l’Opéra à Paris et du Palais Royal. La maison vient d’être rachetée par Hélène Darroze, qui détient trois étoiles à Londres au Connaught, possède déjà Joïa dans le […]...

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Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze se lance dans la street-food, les Dumant créent le Chardonnay, Yannick Alléno chez Prunier, la bande d’Assaf Granit et son déli, la nouvelle donne des Trois Dômes à Lyon, Dimitri Droisneau élu par ses pairs, la transmission chez les Coussau à Magescq 2

Magescq : relève de génération chez les Coussau

Les prestiges – à prix mesurés – du Relais de la Poste des frères Coussau, on les a déjà évoqués avec force louanges. La maison change sans bouleverser sa manière. Aux commandes des fourneaux, Jean a toujours bon pied bon oeil, relayé désormais par sa nièce Clémentine, fille de Jacques l’homme de salle, formée dans de […]...

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Relais de la Poste - Magescq 1

Hossegor : retour chez Jean des Sables

Jean Coussau qui tient, avec Jacques, son frère, l’institution gourmande de Magescq, a fait de cette belle table contemporaine, face à la mer, son annexe marine. Nous sommes à Hossegor, à côté de la Fédération Française de Surf. Aux commandes des fourneaux, le jeune Clément Pichard, né à Bergerac, élevé à Lacanau, qui a passé un […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Hossegor Étiquettes : , , , , , , , , ,
Jean des Sables - Hossegor

Les chuchotis du lundi : la relève chez Coussau, le Lutetia se fait attendre, Brindos vendu, Soulier au Grand Hôtel, le devenir du Palais, à quoi sert Qeat, Soares au Loti, Carme au Metropole, Rieutort femme d’influence

Magescq : la relève chez Coussau Un bac hôtelier à Toulouse, une licence en management de la restauration à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, des stages prolongés au Waterside Inn, le trois étoiles à Bray-on-Thames, près de Londres, de Michel et Alain Roux, puis chez Juan-Mari et Elena Arzak dans leur trois étoiles de San Sébastien […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la relève chez Coussau, le Lutetia se fait attendre, Brindos vendu, Soulier au Grand Hôtel, le devenir du Palais, à quoi sert Qeat, Soares au Loti, Carme au Metropole, Rieutort femme d’influence 4

Côté Quillier, la bonne pioche des Coussau

Ils sont chez eux au Relais de la Poste de Magesq, ont investi Hossegor, de façon chic et contemporaine avec Jean des Sables, ont créé leur mini domaine de vin (la Petite Lagune, où une cuvée mariant merlot, cabernet-sauvignon et tannat prouve que le sol de sables d’ici peut donner naissance à petit grand cru). […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Magescq Étiquettes : , , , , , ,

Leçon de choses chez les Coussau

Je vous en ai parlé, à propos de Jean des Sables. Je vous en reparlerai à propos de Côté Quillier. Je vous en reparle, juste pour le plaisir de la saluer. Voilà donc une maison de tradition au cœur de la douceur française. L’Espagne n’est pas loin, juste au bout de la N10. Hossegor, Capbreton, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Magescq Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Relais de la Poste - Magescq 2

Coussau côté mer

On connaissait Jean Coussau, avec son frère Jacques, tenant l’institution terrienne et familiale de Magescq : celle du Relais de la Poste. Le voilà, désormais, installé à Hossegor, face à la mer, à côté de la Fédération Française de Surf, mais sans  délaisser la maison mère Magescq. Les deux maisons sont reliées, via la cuisine, par […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Hossegor Étiquettes : , , , , , ,
Jean des Sables - Hossegor 4