Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Alexandre Polmard

Mougins : Bohème, on l’aime !

L’ex-Paloma de Mougins est devenu Bohème, sous la houlette d’Alexandre Polmard et Maxime Petit. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Sixième génération dans la boucherie de haut de gamme et fournisseur de la crème de la grande restauration d’ici et d’ailleurs, le lorrain Alexandre Polmard est un sympathique entrepreneur qui […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Mougins Étiquettes : , , , , ,
Bohême - Mougins 3

Les chuchotis du lundi : Alain Ducasse choisit la Liste, la sensation Tom Meyer, les Pourcel à Paris, Sukwong Yon le retour, l’avènement de Jason Gouzy, The Chef arrive en janvier, Alexandre Polmard à Mougins

Alain Ducasse choisit la Liste Alain Ducasse est toujours là où on ne l’attend pas. L’autre lundi, alors que deux grandes soirées gastronomiques attendaient les chefs français, l’une au Quai d’Orsay, avec la Liste, en compagnie de l’élite des chefs internationaux, l’autre au Bois de Boulogne, côté pavillon d’Armenonville, avec Gault & Millau pour la […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Alain Ducasse choisit la Liste, la sensation Tom Meyer, les Pourcel à Paris, Sukwong Yon le retour, l’avènement de Jason Gouzy, The Chef arrive en janvier, Alexandre Polmard à Mougins 3

Saint-Mihiel : la boucherie selon Polmard

L’aventure du bœuf selon Polmard a démarré ici en 1973, avant la première boutique de la rue de Verdun. A deux pas des halles façon Baltard et des rives de Meuse, cette belle échoppe propose aussi bien la viande « hibernée » façon Alexandre Polmard, qui la présente ainsi chez Beaupassage à Paris et à Nancy, que […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Saint-Mihiel Étiquettes : , , ,
Boucherie Polmard - Saint-Mihiel 1

Les chuchotis du lundi : le lent démarrage de Beaupassage, du rififi chez les Alsaciens à NY, le tribunal tranche contre AD, la fin de Bagatelle Monaco, Joannès à la SBM, Hurstel arrive, Duca le retour, Substance s’annonce

Le lent démarrage de Beaupassage « Beaupassage » ouvre en douceur Ce nouvel îlot gourmand du 7e imaginé, sur plus de 10000 m2, par le groupe Emerige mêlant appartements de luxe et commerces de prestige, à la hauteur du 14 boulevard Raspail, entre 53-57 rue de Grenelle et 83-85 rue du Bac, a entrouvert ses portes ce […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le lent démarrage de Beaupassage, du rififi chez les Alsaciens à NY, le tribunal tranche contre AD, la fin de Bagatelle Monaco, Joannès à la SBM, Hurstel arrive, Duca le retour, Substance s’annonce 1

Les chuchotis du lundi : Basselot au Négresco, Delaffon revient, BeauPassage, Alléno & Co, Petrossian remplace Il Vino, quand Ducasse fait popu, Seydoux et Lugger voient très grand, Boscaro chez Anne-Sophie Pic, Vincelli crée le Carlton du futur

Virginie Basselot au Négresco Ce qui n’était qu’une rumeur dans nos chuchotis d’il y a quinze jours est devenu une réalité: Virginie Basselot  s’est vu confirmer cette semaine sa nomination comme chef du Chantecler par le directeur général Pierre Bord devant le personnel de l’établissement. Seule femme chef MOF, avec sa consoeur Andrée Rosier à […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Basselot au Négresco, Delaffon revient, BeauPassage, Alléno & Co, Petrossian remplace Il Vino, quand Ducasse fait popu, Seydoux et Lugger voient très grand, Boscaro chez Anne-Sophie Pic, Vincelli crée le Carlton du futur 4

Les chuchotis du lundi : les murmures de l’îlot Grenelle, les bruits du Cheval Blanc, les rumeurs Michelin, Léard démarre, la vengeance de Maurey, Masia l’illustre inconnu, Rieubland en Champagne, le devenir du Négresco, Simon ridiculise les Relais & Châteaux

Les murmures de l’îlot Grenelle On vous a parlé la semaine passée de l’îlot Grenelle, ce passage gourmand, imaginé, sur plus de 10000 m2, par le groupe Emerige mêlant appartements de luxe et commerces de prestige au rez de chaussée, sous la gouverne de Laurent Dumas, avec l’architecte Franklin Azzi et le paysagiste Michel Desvigne, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les murmures de l’îlot Grenelle, les bruits du Cheval Blanc, les rumeurs Michelin, Léard démarre, la vengeance de Maurey, Masia l’illustre inconnu, Rieubland en Champagne, le devenir du Négresco, Simon ridiculise les Relais & Châteaux 7

Nancy : Polmard est là !

Boucher vedette à Saint-Mihiel en Meuse, présent à Paris près de la rue Bourbon le Château (exactement passage de la Pette Boucherie: ça ne s’invente pas!), dans le 6e, ayant su prouver que l’on pouvait vendre en ligne de la viande (de luxe) congelée (il dit « hibernée« ), Alexandre Polmard vient de s’installer à Nancy, à […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Nancy Étiquettes : , , , ,
Polmard - Nancy 1

Les chuchotis du lundi : Dellos, Ducasse et Pouchkine, les provocations de Mathieu Pacaud, la carte blanche de Perol, le devenir du Lancaster, le haché menu de Rubin, la table de Polmard, Dorr à l’italienne, le flop des GTDM, Kei version sushi, la nouvelle maison Kieny

Dellos, Ducasse et le Café Pouchkine Le Café Pouchkine, à Moscou, c’est lui : une pure invention baroque en hommage à la chanson de Gilbert Bécaud, Nathalie.  Andrey Dellos, franco-russe, qui fut étudiant aux Beaux Arts à Paris, a créé son Café moscovite pour le centenaire de l’écrivain Pouchkine, en 1990. Cette année, c’est à […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Dellos, Ducasse et Pouchkine, les provocations de Mathieu Pacaud, la carte blanche de Perol, le devenir du Lancaster, le haché menu de Rubin, la table de Polmard, Dorr à l’italienne, le flop des GTDM, Kei version sushi, la nouvelle maison Kieny 7

Pegomas: le bon grill des Petit

Une jolie table à viandes et son accueil familial, mis au jour par notre correspondant de la côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost… Suivons-le chez les Petit ! Il a approché les plus grands chefs, a été grossiste en charcuterie traiteur, a eu l’envie de créer son propre restaurant avec une devise (signée Paul Bocuse) qui […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Pegomas Étiquettes : , , , , ,
Le Grill de la Mourachonne - Pegomas 3

Paris 6e: Polmard, ses viandes, sa boutique

On connaît Alexandre Polmard, jeune boucher allant de l’avant, à Saint-Mihiel en Meuse, qui a ouvert dans la discrétion une chic boutique toute proche de la si jolie place Furstenberg. Le lieu intime, l’accueil pourrait être aisément plus chaleureux. Les quartiers de viandes sont présentés surgelés, sous-vide, soigneusement emballés, dans leur armoire réfrigérée. La déco […]...

Article publié il y a 8 ans Bouchers Paris Étiquettes : , ,
Polmard - Paris 3