Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Crans-Montana : l’Italie joyeuse de la « Wild Cabin « 

Cette « Wild Cabin », on vous a parlé l’an passé à son ouverture. L’équipe, le chef, le style maison ont changé, même si le même esprit largement locavore et éco-responsable perdure sous la houlette de Marco Garfagnini. On connaît de longue main ce natif de Carrare (Toscane) qui eut jadis une étoile au Il Lago à […]...

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Wild Cabin au Six Senses Crans-Montana - Crans-Montana

Crans-Montana : le Japon fusion de Byakko

  Byakko : un mythique tigre des neiges qui peuple les Alpes japonaises. A cette enseigne, le luxueux hôtel Six Senses a créé une table de « niche » jouant la gourmandise haut de gamme, les saveurs du japon en version fusion à la manière de Nobuyuki Matsuhisa dans ses diverses tables (comme les Nobu) à travers […]...

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Byakko au Six Senses Crans-Montana - Crans-Montana

Crans-Montana : un peu d’Italie ludique chez Molino

Cette trattoria de chaîne italo-helvétique (présente notamment à Bâle, Berne, Zurich, Montreux, Vevey, Genève ou Petit-Lancy), proprette et débonnaire, avec son cadre avenant, ses voûtes de briques, son service souriant, propose une cuisine aux couleurs de la Botte à la fois modeste et sans chichi. Tagliatelle fatte in casa al ragu façon bolognaise, taglioni aux […]...

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Molino - Crans-Montana

Crans-Montana : les belles soirées du Mayen

Idéale pour un retour à Crans, cette taverne de carte postale suisse, avec sa déco montagnarde, chaleureuse et boisée, ses serveuses en costumes régionaux, s’impose sans mal. C’est bien « la » maison pour les croûtes, les raclettes et les fondues en tout genre. On y vient pour les plats du jour et les gentilles […]...

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Le Mayen - Crans-Montana 4

Paris 7e : le Bistrot des Fables ou le retour aux sources

Le Café Lignac, ex Café Constant, rue Saint-Dominique à Paris 7e est devenu le Bistrot des Fables sous la gouverne de David Bottreau du Comptoir des Fables tout voisin. Ex collaborateur de Christian Constant, David Bottreau avait ouvert jadis le Café Constant avec l’ex chef du Crillon, avant de lancer les Fables de la Fontaine, […]...

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Bistrot des Fables - Paris

Lyon : la patte de Benoît Charvet au « Crayon »

Le “crayon” à Lyon, c’est la tour Part Dieu – ex tour Crédit Lyonnais – millésimée 1977, qui abrita jadis le Frantel, puis le Méridien, devenu le Radisson Blu qui occupe les sept derniers étages du bâtiment. La vue plonge sur le Lyon moderne et la cuisine gastro du soir au Celest, au 32e étage, […]...

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Le Celest au Radisson Blu Lyon - Lyon

Lyon : les plaisirs sucrés/salés de Connie et Laurent

C’était le Kitchen Café, c’est devenu le Kitchen tout court. Connie Zagora et Laurent Ozan, elle suédoise et cuisinière, née à Stockholm mais de parents polonais, passée au Ritz sous le gouverne de Michel Roth, au Pur du Park Hyatt Vendôme avec Jean-François Rouquette, sans oublier à Lyon aux Trois Dômes du Sofitel, lui, pâtissier, […]...

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Le Kitchen - Lyon

Lyon : les tours de magie de Jules Niang

Un dépaysement de qualité à peu de frais : ce « petit ogre « , sis dans le quartier de la Part Dieu. Jules Niang, autodidacte de grande classe, né à Nouakchott, d’un père mauritanien et d’une mère sénégalaise, qui a travaillé dans divers tables de Nice et suivi les cours de l’école Ducasse, en a fait […]...

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Petit Ogre - Lyon

Lyon : les bonheurs de Gaëtan Gentil chez Prairial

Gaëtan Gentil? On l’a connu chez Agapé Substance quand il succédait à David Toutain puis à l’Instant C après Frédéric Duca. Ce Manceau, passé par de grandes maisons alpines (le Cheval Blanc de Courchevel avec Yannick Alléno, Les Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, le K2) ou d’ailleurs (la place de Mougins avec Denis Fétisson, le […]...

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Plairial - Lyon

Lyon : la modestie du 77

Cette brasserie simple mais franches des abords de la Part-Dieu accueille, du lundi au vendredi, une clientèle d’affaires à la fois gourmande et pressée, qui vient se sustenter le midi, au déjeuner, plus relaxe le soir en happy hour autour d’un cocktail ou d’un plat généreux. La salade César, l’assiette vegan (comme cette jolie cassolette […]...

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Le 77 - Lyon

Lyon : les bons tours d’Arsène

Le bistrot d’Arsène, c’est la perle gastronomique de Paul Ruspil qui possède un petit empire gourmand dans le quartier d’Ainay, avec un restaurant bar, le Durden , un bar à cocktails, Bernardo, ainsi qu’une cave à vins, Nose. Le jeune Jules Duroc, 28 ans, natif de Metz, qui a travaillé chez les Troisgros à Roanne, […]...

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Arsëne - Lyon

Lyon : le charme des Téléphones

L’ancien couvent de la visitation Sainte Marie, construit en 1854 par l’architecte de la basilique N-D de Fourvière, abrite aujourd’hui un hôtel quasi champêtre mêlant charme monacal et confort d’aujourd’hui. La table, elle, logée dans l’ancien cloître avec sa vue sur la verdure, propose une cuisine bistronomique de qualité sous la houlette d’un ancien des […]...

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Les Téléphones au Fourvière Hôtel - Lyon

Lyon : les plaisirs distillés par l’Abstract

Bistrot de quartier (de La Croix Rousse), distillerie, bar à cocktails et restaurant: il y a tout cela chez Abstract, dans cet ancien café d »angle revu en lieu drôle, moderne, avec son comptoir de zinc en coude et son vaste labo sur l’arrière. Parmi les chevilles ouvrières du lieu, le chef Benoît Chapuis et le […]...

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Abstract - Lyon

Lyon : le nouveau Trois Dômes est arrivé !

Le Sofitel Lyon, qui demeure, malgré  la concurrence des nombreuses unités de la ville, le n°1 de son registre à Lyon, a bouleversé la donne de son restaurant gastronomique et panoramique les Trois Dômes. La vue offre toujours un panorama à couper de souffle sur Fourvière, la basilique, mais aussi la Saône proche, et les […]...

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Les Trois Dômes au Sofitel Lyon Bellecour - Lyon

Lyon : le sérieux de l’Etabli

Louis-Guillaume Fargeton est un cuisinier artiste. Passé longuement chez Christian Têtedoie à l’Antiquaille, remettant sans cesse son métier sur l’ouvrage, il cuisine le classique comme le moderne avec le même bonheur. Dans cette table cosy du quartier d’Ainay, qui a des allures de village chic aux abords de Bellecour, il sait jouer la simplicité en […]...

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L'Établi - Lyon

Lyon : le joyeux duo de l’Armada

Thibault Martel et Baptiste Rivière, deux jeunes lyonnais ardents et décomplexés, qui ont travaillé chez Christian Têtedoie, avant de voyager à Londres (chez Greg Marchand au Frenchie de Covent Garden), Bogota et New York, ont repris il y un an et demi le Tire-Bouchon. Cet emblématique bouchon du vieux Lyon, qui fut le QG gourmand […]...

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Armada - Lyon

Lyon : les fantaisies de l’Atelier des Augustins

Nicolas Guillotton? On a connu jadis ce Lorrain de Forbach (Moselle) lorsqu’il était chef au Lion d’Or à la Petite Pierre (Bas Rhin). Formé à Strasbourg, au Crocodile, aux derniers temps du grand Emile Jung, il a voyagé (fut notamment le chef de l’ambassadeur de France au Mali, à Bamako), et a rallié les parages […]...

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L'Atelier des Augustins - Lyon

Lyon : la magie végétarienne d’Adrien Zedda

«  Culina Hortus  »  : en latin de cuisine, « cultiver son jardin« . Voilà bien « la » table végétarienne de Lyon, fine, gaie, savoureuse, dans son joli décor de pierres blondes et bois clair. Aux commandes du lieu, le patron Thomas Bouanich est entouré de la sommelière Jeanne Suscillon et du chef Adrien Zedda, qui a voyagé, […]...

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Culina Hortus - Lyon

Lyon : la gentillesse des Canuts

Romain Vericel, qui a travaillé en cuisine puis en salle à « la Traboule » rue Saint-Jean, mais aussi à son compte chez « Autour du Monde » à la Part-Dieu, a repris une ancienne boîte à burgers face à la cathédrale qu’il a revue en bouchon lyonnais traditionnel. Le lieu, sur deux étages, en vieilles pierres et bois, […]...

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Auberge des Canuts - Lyon

Lyon : la Quintessence d’Anthony Baud

Anthony Baud, qui s’est installé à 19 ans au Saxe, avenue du Maréchal de Saxe à Lyon, a repris, il y a huit ans déjà, l’ancienne Rémanence devenue la Quintessence. Sous sa houlette, cet ancien réfectoire de jésuites du XVe siècle avec ses voûtes et ses pierres anciennes a conservé son charme historique et la […]...

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La Quintessence - Lyon