Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 16e : un déjeuner de fête à la Grande Cascade

Un repas de fête à La Grande Cascade : le genre de parenthèse enchantée  hors du temps qui rappelle que certaines maisons de grande tradition n’ont rien perdu de leur superbe. Dans ce pavillon 1900 au charme intemporel, lové au cœur du Bois de Boulogne, le service se montre aux petits soins, avec cette élégance […]...

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Paris 16e : un déjeuner de fête à la Grande Cascade

Paris 11e : Hung Luan Nguyen l’alchimiste de Confluence

Dans la vibrante rue de Charonne, Confluence impose une signature singulière : celle de Hung Luan Nguyen, passé des lignes de code à celles des assiettes. Né à Saïgon, arrivé en France à 10 ans, cet ancien ingénieur en informatique a troqué les algorithmes pour une cuisine d’instinct, tissée d’influences franco-asiatiques, précise, élégante et franchement […]...

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Paris 11e : Hung Luan Nguyen l’alchimiste de Confluence

Le Bistrot du Mois – Paris 17e : le grand coup de jeune du Phalsbourg

Il y a des adresses qui racontent une histoire avant même d’ouvrir la carte. Celle du Phalsbourg, dans le 17e, en fait clairement partie. À deux pas du parc Monceau et du musée Jean-Jacques Henner, dans cette enclave bourgeoise et lettrée qui garde la mémoire de l’Alsace-Moselle annexée après la guerre de 1870, la rue […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 17e : le grand coup de jeune du Phalsbourg

Paris 11e : retour chez Rosie

À deux pas de la Place de la Bastille, dans l’ancien quartier des artisans du bois et du meuble, la Brasserie Rosie joue la partition d’une brasserie neuve… avec une âme d’antan. On vous en a parlé (en bien) à ses débuts. Et la maison qui se développe ailleurs – on vous parlera très vite […]...

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Paris 11e : retour chez Rosie

Paris 16e : la vague néo-nippone d’Hokusaï

On avait déjà évoqué la mue nippone de la table de l’hôtel Metropolitan adresse discrète et feutrée de la place de Mexico, à quelques pas du Trocadéro. Celle-ci a engendré une belle table –  » Hokusaï, la vague en japonais – qui glisse une parenthèse délicate et dépaysante au cœur d’un quartier bourgeois et très […]...

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Paris 16e : la vague néo-nippone d’Hokusaï

Paris 7e : le chic discret du Tourville

Face à la majestueuse École Militaire, dans ce 7e arrondissement qui cultive l’élégance sans tapage, au rez de chaussée, en angle, d’un bel immeuble haussmanien, Le Tourville retrouve aujourd’hui toute sa superbe. Cette grande brasserie parisienne, chic et discrète, joue juste, sans esbroufe, entre tradition bien tenue et modernité subtile. Derrière sa façade sage, le […]...

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Paris 7e : le chic discret du Tourville

Boulogne-Billancourt : razzia sur le Grisbi

À Boulogne, voilà une adresse qui annonce la couleur dès l’enseigne. Et l’on s’attend à des éclats de rire, une atmosphère canaille, un joyeux foutoir de comptoir. La réalité est plus sage, mais l’intention est là, sincère, portée par deux copains gourmands, Constantin Hunault et Antoine Detroyes, qui ont travaillé jadis en Guadeloupe. À eux […]...

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Boulogne-Billancourt : razzia sur le Grisbi

Paris 16e : le Café Court à l’italienne façon Dumant

C’est la dernière terrasse dont tout Paris parle côté seizième face à la porte Dauphine : une table italienne façon club house reprise par la jeune génération des Dumant, avec notamment Félix, Margot, Achille et Stanislas dont on connaît l’empire bistrotier créé par les frères Jérôme et Stéphane (du Paris Seize aux Marches, en passant […]...

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Paris 16e : le Café Court à l’italienne façon Dumant

Flamanville : le bistrot du bout du monde

Au bout de la lande, là où le vent siffle et où la mer semble avaler l’horizon, il est des adresses qui donnent le sentiment d’avoir été découvertes presque par hasard. Le Sémaphore est de celles-là. Un bistrot du bout du monde, littéralement posé face aux éléments, dans cet ancien poste de surveillance de la […]...

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Flamanville : le bistrot du bout du monde

Paris 9e : les malices d’Onyx

Cap sur le 9e pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui découvre pour nous les plaisirs d’Onyx. On l’écoute.  A deux pas des grands Magasins, au carrefour stratégique des rues de Provence et de la Chaussée D’Antin, ONYX joue les sensations qui durent. Devenu le rendez-vous des déjeuners d’affaires, des dîners les yeux dans les […]...

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Paris 9e : les malices d’Onyx

Barneville-Carteret : le renouveau de la Marine

Sur le port de Carteret, une adresse que l’on croyait assoupie reprend vie avec panache. L’ancienne Marine, jadis étoilée au temps de Laurent Cesne, change de nom et d’élan pour devenir Marnage. Une mue attendue… et déjà prometteuse. À la barre, un enfant du pays au CV affûté : Victor Leboucher. Formé chez les grands, […]...

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Barneville-Carteret : la modestie conquérante de Damien Goguet

Il y a des chefs dont on parle peu, et c’est une injustice. Damien Goguet est de ceux-là. Né à Angers en 1979, formé à bonne école, passé par Londres – au Berkeley notamment, auprès de Pierre Koffmann,  puis à l’Atelier de Joël Robuchon, il a surtout ancré sa carrière sur les rivages normands. Durant […]...

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Paris 10e : les mets ensoleillés de Cagnard

Direction le 10e arrondissement parisien où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché un jeune bistrot à la sauce méditerranéenne. On l’écoute !  A deux pas des gares de l’Est et du Nord et aux abords du Marché Saint-Quentin édifié sous le Second Empire, le Cagnard annonce la couleur. Celle d’un bistrot ensoleillé qui mijote […]...

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Paris 10e : les mets ensoleillés de Cagnard

Coutances : la modestie vaillante de Sarah Thouroude

Au coeur de Coutances, avec la grande cathédrale gothique qui inspira Proust en ligne de mire, « A Trois Pas » s’impose comme une table attachante sous sa façade anodine. Dans un cadre intime aux tons verts et boisés, Sophie Thouroude, trentenaire dynamique originaire de Saint-Lô, imprime sa marque avec naturel et précision. Après dix années passées […]...

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Coutances : la modestie vaillante de Sarah Thouroude

Coutances : Frédéric Michel de retour d’Alsace

« Coutances, cathédrale normande, que sa diphtongue finale, grasse et jaunissante, couronne par une tour de beurre » écrivait Marcel Proust. Le ton est donné : ici, la Normandie s’élève, fière et gourmande. À deux pas de la majestueuse cathédrale Notre-Dame de Coutances et du cœur de ville, Frédéric Michel signe un retour aux sources […]...

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Coutances : Frédéric Michel de retour d’Alsace

Granville : Stéphane Haissant, le retour

On se demandait où était donc passé Stéphane Haissant ? Ceux qui l’ont connu aux 7 Mers, à Saint-Malo, la table de l’hôtel du Nouveau Monde n’ont pas oublié la manière fine et précise de ce breton pur cru, natif de Bain-de-Bretagne, qui a fait ses classes chez Alain Senderens au Lucas-Carton, poursuivant au Bristol […]...

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Granville : Stéphane Haissant, le retour

Paris 16e : parenthèse gourmande au Chalet des Îles

Direction le Bois de Boulogne où notre historien gourmet Pascal Arnoux met le cap sur un chalet champêtre et gourmand. On l’écoute.  « Les parisiens doivent respirer l’air pur et se divertir » s’exclamait l’impératrice Eugénie de Montijo en 1857. Elle importe alors, un chalet suisse en bois pour le poser comme un cadeau sur l’ile du […]...

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Paris 16e : parenthèse gourmande au Chalet des Îles

Granville : la cuisine libre de Sarah Herpin

Dans sa maison lumineuse accrochée aux hauteurs de Granville, face à l’immensité mouvante de la baie du Mont-Saint-Michel, Sarah Herpin cuisine comme elle respire : librement, instinctivement, joyeusement. Passée trois ans au Domaine du Bois Giroult, le refuge normand d’Alain Passard, elle a retenu l’essentiel sans jamais se laisser enfermer : le respect du végétal, […]...

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Granville : la cuisine libre de Sarah Herpin

Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

Il avait déjà conquis les gourmands des abords du marché Saint-Martin et de la République avec le Petit Chardon rue du Château d’Eau  et le Grand Chardon, pile face au marché. Voilà que Alexis Auzépy franchit la Seine et signe une partition joyeuse et canaille à l’enseigne de la Petite Lune, reprenant un café anodin […]...

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Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale

À l’Andouille, le bistrot à la parisienne prend des airs de café-comptoir de port breton, avec ce supplément d’âme qui fleure bon l’iode et le beurre salé. À la manœuvre, Jean-Pierre Vasseur, né à Puteaux d’une mère bretonne – de Saint-Nazaire – et d’un père américain, passé par de solides maisons — notamment aux côtés […]...

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Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale