L'Établi

Louis-Guillaume Fargeton est un cuisinier artiste. Passé longuement chez Christian Têtedoie à l’Antiquaille, remettant sans cesse son métier sur l’ouvrage, il cuisine le classique comme le moderne avec le même bonheur. Dans cette table cosy du quartier d’Ainay, qui a des allures de village chic aux abords de Bellecour, il sait jouer la simplicité en majesté comme les constructeurs savantes avec minutie. Des exemples de sa manière?

Huîtres, poireaux, kiwi © GP

Huître, poireau et kiwi, colvert, topinambour et noisette, turbot, poire de terre et safran, mais aussi splendide pithiviers avec biche et truffe. Il y an encore le dessert sur le thème du chocolat Caraïbe 66%, girolles et cacahuètes ou le butternut aux épices et caramel. Le menu de déjeuner avec  truite céleri et poire ou poitrine de porc aux champignons et gingembre, pêche du jour avec poireau et kasha ou paleron de boeuf chou et châtaigne. avant le riz au lait et mangue, le tout tarifé 39 € en trois services vaut le détour, faisant figure de belle affaire.

Pithiviers © GP

Joli choix de vins dont une côte rôtie de l’excellent Matthieu Barret. Et plaisants salons cosy avec une directrice de salle aguerrie que l’on connut il n’y a guère chez Guy Savoy à Paris.

Chocolat Caraïbe © GP