Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saint-Nazaire : le chocolat selon Guillaume Menand

« Le P’tit Naz’, c’est la base » : son slogan fait référence à la ville, à sa base marine, à ses constructions comme la soucoupe (une immense salle dédiée au sort en forme de soucoupe géante), au surnom des habitants d’ici. Guillaume Menand, qui a travaillé chez Lenôtre et dans des tables étoilées (le Fort de […]...

Article publié il y a 11 mois Chocolatiers Saint-Nazaire Étiquettes : , ,
Gmchocopat - Saint-Nazaire

Saint-Nazaire : l’artiste de la bière

Juste à côté du quartier de La Havane, au coeur de Saint-Nazaire, dans un ancien atelier de torréfaction qui a désormais des airs de galerie d’art, il a créé Veracruz, une brasserie qui rend hommage à l’ancienne ligne de la compagnie transatlantique qui ralliait jadis Saint-Nazaire à Veracruz. Giovanni Olivares, mexicain d’origine, mais nazairien de […]...

Article publié il y a 11 mois Bars Saint-Nazaire Étiquettes : , ,
Brasserie Veracruz - Saint-Nazaire

Saint-Hilaire-de-Chaléons : la folie des rhums arrangés

Créée, en 2011, à une trentaine de km au Sud Ouest de Nantes, par Cédric Brément qui veut rendre ses lettres de noblesse aux Ti’Punch ou « rhum arrangés », la maison continue depuis 2018, sous la gouverne du distributeur Dugas, produisant  une trentaine de parfums, mixant des rhums de Martinique et de Guadeloupe avec des fruits […]...

Article publié il y a 11 mois Cavistes Saint-Hilaire-de-Chaléons ,
Les Rhums de Ced - Saint-Hilaire-de-Chaléons 1

Paimbeuf : les jolis flacons de Nicolas Barbou

Il a été sommelier chez Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, chez les Vételé à Anne de Bretagne, chez Jean-Yves Guého à l’Atlantide de Nantes, à la Mare aux Oiseaux chez Eric Guerin sans oublier Thierry Drapeau à la Chabotterie. Nicolas Barbou, dont le père est marin pêcheur à Paimboeuf, a ouvert sa cave à […]...

Article publié il y a 11 mois Cavistes Paimbœuf Étiquettes : , ,
Les Flacons - Nicolas Barbou - Paimbœuf

Noirmoutier : chez le prince de la bonnotte

Noirmoutrin d’élite, notre photographe complice a retrouvé la trace de l’exquis Gilbert Billet, qui tient café/buvette/épicerie comme un QG secret dans l’île vendéenne… On vient ici pour quelques carottes, un kilo de bonnottes, un ou deux poireaux et pour la parlotte et la rigolade. Gilbert Billet est né dans une ferme non loin d’ici. De […]...

Article publié il y a 11 mois Boutiques
Noirmoutier : chez le prince de la bonnotte

Pornic : à la fromagerie du Curé Nantais

Le curé nantais : un fromage à pâte molle et croûte lavée issue de lait cru de vache, imaginé en 1880 par le curé Pierre Hivert à Saint-Julien-de-Concelles, un petit village des bords de Loire. Il est désormais fabriqué par la maison Triballat-Noyal aujourd’hui dite Olga, -toujours au lait cru, à Pornic, selon des techniques […]...

Article publié il y a 11 mois Fromagers Pornic Étiquettes : ,
Le Curé Nantais - Pornic

Paris 3e : mon poisson sur l’étal

Cette mince échoppe poissonnière signée du passionné Arnaud Agostini est l’une des pépites gourmandes de la très tendance rue des Gravilliers. Petits bars de Vendée, rougets barbets de l’Atlantique Nord-Est, vives et grondins, langoustines et crevettes, thon rouge du golfe de Gascogne, oursins verts, moules de corde, huîtres perle blanche, maquereaux, merlans et merlus, mais […]...

Article publié il y a 11 mois Poissonneries Paris Étiquettes : ,
Poissons - Paris

Paris 3e : les bons pains d’Anthony Courteille

Anthony Courteille ? Il fut jadis pâtissier chez Guy Martin au Grand Véfour et est déjà présent rue Marie et Louise dans le 10e , à l’enseigne de « Sain Boulangerie », concevant la boulangerie comme un sacerdoce avec ses farines bio de haute tenue, ses pains de campagne aux blés (dit « de population ») sélectionnés avec sagacité, […]...

Article publié il y a 11 mois Boulangers Paris Étiquettes : , ,
Sain Boulangerie - Paris

Montpellier : le bon pain de Clément

Il a gagné le concours de la « meilleure boulangerie de France « en 2015, gère aujourd’hui deux points de vente, s’active au fournil à produire des pains au levain de belle tenue, des brioches tourbillons feuilletés au chocolat, caramel et fruits rouges craquantes, des gâteaux sans gluten et sans lait au citron et pistache, chocolat et […]...

Article publié il y a 12 mois Boulangers Montpellier Étiquettes : , ,
Des Rêves et du Pain - Montpellier

Montpellier : café et biscuits chez Marine

  Marine Sudria, qui était nutritionniste dans une vie antérieure, a créé une « biscuiterie passionnée » où financiers aux pralinés roses, sablés doubles à la confiture, cookies (au chocolat au lait ou noir, au thé matcha), « tigré » myrtilles au cœur de fruits rouges et autres délices biscuitiers savent se faire câlins, digestes et légers. En vedette, […]...

Article publié il y a 12 mois Pâtisseries Montpellier Étiquettes : , , ,
Passionnément

Montpellier : les jolis vins de Rosa

Si vous êtes allés acheter du bon fromage aux halles Castellane, chez les Marie, n’hésitez pas à regarder derrière vous et prêter attention à la jolie boutique de vins sise vis à vis et nommée « étal vin deux« . Vous y serez accueilli avec charme et compétence par la souriante Rosa, qui explique chaque flacon avec […]...

Article publié il y a 12 mois Cavistes Montpellier Étiquettes : ,
Etal Vin Deux - Montpellier

Montpellier : le fromage des Marie

Le fromage que vous avez goûté chez les Pourcel ou au domaine de Verchant ? Il vient forcément de chez elles. Marion Monier et Marine Lotto, deux copines qui travaillaient dans la communication et se sont reconverties par passion dans le produit laitier de qualité, sont devenues « les mères Richard » des halles Castellane. D’ailleurs, elles […]...

Article publié il y a 12 mois Fromagers Montpellier Étiquettes : , , ,
Les Marie - Montpellier

Montpellier : les vins d’ici et d’ailleurs

Cette belle cave dans une rue gourmande propose un panel des meilleurs du vins du Languedoc-Roussillon à prix raisonnables, dans les appellations Côteaux du Languedoc (Pic Saint Loup, Montpeyroux, Grès de Montpellier), Faugères, Saint-Chinian, Picpoul de Pinet, Minervois, Corbières, Fitou, Limoux, Maury, Banyuls ou Rivesaltes. Vins de Champagne, Bordeaux, d’Alsace et de Bourgogne sont également […]...

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Maison Régionale des Vins et des Produits du Terroir - Montpellier

Montpellier : les jolis biscuits de Laetitia et Christian

Laetitia Loewert, native de Colmar, élevée à Kaysersberg, dont le père a créé Coco LM qui a donné naissance à la Maison Alsacienne de Biscuiterie, et son compagnon Christian Gibralta, originaire de la Réunion, qui a appris la pâtisserie en Alsace, ont créé cette biscuiterie artisanale qui fait honneur à la gourmande rue Saint-Guilhem. Sablé […]...

Article publié il y a 12 mois Pâtisseries Montpellier Étiquettes : , , ,
Biscuiterie Saint Guilhem - Montpellier

Lavérune/Montpellier : le vin au féminin

Un château magnifique façon “folie” grand siècle avec son jardin à la française de 4h et ses 60ha de vignes aux abords de Montpellier, des cuvées de grand charme depuis le rosé 2022 issu de grenache (80%) et cinsault (20%) en pressurage direct, parfait sur les poissons grillés, jusqu’au superbe “le parc” pur syrah élevée […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Lavérune Étiquettes : ,
Château de l'Engarran - Lavérune

Tel Aviv : goûter chez Alon Shabo

Alon Shabo ? Un jeune pâtissier dynamique formé en Israël, mais passé un bref temps à l’école Ducasse pour se perfectionner, et qui invente des pâtisseries, riches, séduisantes, créatives. Des exemples ? Il y a ces tartes en triangle avec lavande et pamplemousse rouge, celle aux graines de pavot, chocolat noir et panna cotta, celle […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Tel Aviv-Yafo Étiquettes : ,
Alon Shabo - Tel Aviv-Yafo

Tel Aviv : shopping fromager chez Adina

Une épicerie en or, sur Sheinkin, à l’angle de la rue Lord Melchett, ses fromages de France, de Suisse et d’Italie, mais aussi de Galilée, façon Gouda ou imitations plutôt réussies de chèvres de Loire et tomme de Savoie : le lieu séduit. Les condiments variés, le pain, le choix de vins malicieux, les prix […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Tel Aviv-Yafo Étiquettes : ,
Adina - Tel Aviv-Yafo

Tel Aviv : une glace chez Siciliana

Tel Aviv, on le sait, une Mecque de la belle glace. Ce glacier à l’italienne fait, lui, bel effet avec sa terrasse sous les arcades, sa salle intérieure fort soignée avec ses mosaïques au sol, ses parfums en tout genre (stracitella, café et tiramisu sont très recommandables, la vanille est, elle, un peu terne), ses […]...

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Siciliana - Tel Aviv

La Crème de la Crème – Paris 8e : Helen ou la mer avec un grand M

La Mer avec un grand M, dans toute sa splendeur et son éclatante vérité : c’est le propos défendu avec ferveur par Sébastien Carmona-Porto, au piano, et Franck Barrier, en salle, à l’enseigne d’Helen, table marine de haute-volée nichée rue Berryer à quelques pas de l’Etoile. L’ambition constante de ces deux passionnés, tous deux formés […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Helen - Paris

Arbois : 5e génération chez Hirsinger

La boutique trône toujours sur la place de la liberté, avec ses belles arcades, au coeur d’Arbois. Depuis 1900, les Hirsinger règnent en maîtres sur la gourmandise sucrée locale. Edouard Hirsinger, MOF chocolatier 1996, qui est le quatrième du nom, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, le doux, l’amer, avec le sésame, […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Arbois Étiquettes : , , , ,
Pâtisserie Hirsinger - Arbois