Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Cette « Bregenzerwälder Käsehaus » (littéralement : la maison du fromage du Bregenzerwald) a l’apparence d’un vaste magasin généraliste. On trouve du vin, de la bière, des liqueurs, des produits d’épicerie. Mais la maison, qui propose la dégustation sur place et d’exquis gâteaux faits à demeure (comme la tarte au fromage et abricot) est d’abord un temple […]...

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Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

La « route du fromage » (Käsestrasse) de la Bregenzerwald n’est pas, à proprement parler, une route … même touristique. Elle rassemble 24 villages et compte plus de 160 membres (agriculteurs, éleveurs, fabricants de fromage, hôteliers-restaurateurs) qui organisent toute l’année des manifestations et des dégustations fromagères. Sa « cave à fromages » (Käsekeller en allemand) de Lingenau  […]...

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Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Cette boutique adorable et authentique, reprise par  la souriante Katharina Bertsch, au rez-de-chaussée d’une maison historique (c’était la maison Vogel), qui a gardé son nom d’origine, est dédiée aux produits bio du pays tout azimut. Jus de fruits, liqueurs, vins, fruits, épices, tisanes et mille bonne choses se cueillent ici au fil des arrivages, entre […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Lessay : la Cotentine Moderne et la gloire du pré-salé

Direction la Manche où notre complice gourmand Olivier Binst, nous emmène à la rencontre d’une éleveuse modèle et nous chante les louages de l’agneau de pré-salé. Suivons-le !  L’agneau de pré-salé c’est maintenant ! « C’est même en fin d’été qu’il est le meilleur », nous confirme Stéphanie Maubé « il aura ainsi connu un […]...

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Lessay : la Cotentine Moderne et la gloire du pré-salé

Pont-Croix : vins et tisanes à gogo …

Vous voulez soigner une gueule de bois ? Rendez-vous dans cette jolie boutique de Pont-Croix qui  fait à a fois caviste et herboristerie et vend sous la houlette de Juliette Foucault- dont les parents possédaient le fameux Clos Rougeard – et Erwan Bilcot – agent multi-cartes- , des tisanes (les “simples”) miracles. Pour la gueule […]...

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Pont-Croix : vins et tisanes à gogo …

Plomelin : whiskies de blé noir et lambig chez les Le Lay

En 1986, Guy Le Lay, prof de math, abandonne l’enseignement pour créer une distillerie comme en… Bretagne, en Normandie ou en Ecosse. Il lance le premier pommeau breton, puis la premier lambig. En 1999, il créé le premier whisky de blé noir sous le nom de Eddu (« blé noir » en breton). Sous la houlette de […]...

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Plomelin : whiskies de blé noir et lambig chez les Le Lay

Quimper : les brasseuses de fruits

Un cidre de fruit ? Une bière de fruit ? Une boisson gazeuse et rafraîchissante, parfaite pour l’été, qui titre un faible degré alcoolique: voilà ce qu’ont réalisé deux passionnées. Carole Machut et Laura Boyer se sont inspiré des « ciders » anglo-saxons issus de la fermentation courte et contrôlée de jus de pommes  pour réaliser leur […]...

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Quimper : les brasseuses de fruits

Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Stéphane Millour, MOF boucher, et son épouse Cathy ont fait de leur belle boutique d’angle du quartier de Kerfeunteun le repaire des carnassiers de Quimper. Volaille de Pluguffan, agneau de Pont l’Abbé, porc de Plouider jouxtent le bœuf Simmental de Bavière mais aussi, bien sûr, le glorieux pâté de tête et l’andouillette maisons, sans omettre […]...

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Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Quimper : les « genièvres » bretons d’Adrien Métayer

Adrien Métayer, qui a remplacé les bovins de la ferme de Pontivy par des céréales, a créé une distillerie en ville qui ne manque pas d’allure et où il présente toutes ses créations. La base botanique commune repose sur du genévrier, de la coriandre, du romarin, de la verveine citronnelle, de l’immortelle et de la […]...

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Quimper : les « genièvres » bretons d’Adrien Métayer

Saint-Florent : les trésors gourmands de l’épicerie Scotto

Depuis son fief corse, notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, nous dévoile l’épicerie locale prisée de tous les amateurs de bonnes choses. On l’écoute.  L’Épicerie Scotto, à Saint-Florent, jouit d’une réputation qui n’est plus à faire. L’été, les bateaux du port viennent s’y approvisionner et tous les becs fins de passage ne jurent que par ce […]...

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Saint-Florent : les trésors gourmands de l’épicerie Scotto

Montpellier : les gourmandises de Didz

Inès Calmette, native de Perpignan qui a notamment travaillé chez Yannick Alleno à Paris, et Eliot Dufour, originaire d’Orsay, qui lui œuvra avec Rodolphe Landemaine et chez Brigat également dans la capitale, ont ouvert tous deux une boutique drôle et sobre dédiée à la pâtisserie créative et aux viennoiseries traditionnelles ou inventives comme la brioche […]...

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Did'z - Montpellier

Montpellier : le pain selon Daveloza

Francois Florentin, qui est le bon boulanger bio de Montpellier, a fait de sa belle échoppe dédiée à une famille argentine amie, le temple de la belle croûte, de la mie tendre et des graines choisies. Son pain de campagne, sa boule au seigle, son six céréales à l’allemande ou à la norvégienne genre « kornbrød », […]...

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Boulangerie Daveloza - Montpellier

Montpellier : les pâtisseries des trois p’tits frères

Ils sont trois frères, les Adami dont le plus jeune Salem a un CAP de boulanger, et les deux autres Salem et Nabil s’occupent du développement, de la logistique et de la communication. Tous trois ont ont créé une boulangerie à succès à Balaruc-les-Pains et fait de leur petite boutique cachée de la rue Diderot, […]...

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Les P'tits Frères - Montpellier

Montpellier : la Maison de la Zézette

La Zezette de Sète ? Le biscuit craquant et savoureux créé par Gaston Bentat, fabriqué dans sa famille oranaise depuis plusieurs générations, et qui est comme la cousine de la navette de Marseille mais parfumée à la vanille. Papa Gaston, qui travaille artisanalement et sans conservateur, dans son atelier de Sète, a diversifié depuis la […]...

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La Maison de la Zézette - Montpellier

Montpellier : Marc et son panier

Marc Selle a repris cette belle échoppe dédiée au grand-père de son prédécesseur et consacrée majoritairement aux produits gourmands du Grand Midi. Le lieu a été embelli, l’offre agrandie, la gamme complétée : produits frais et de luxe (caviar Sturia, truffes en direct du Vaucluse, saumon et foie gras de chez Barthouil, poutargue de Martingale […]...

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Le Panier d'Aimé - Montpellier

Montpellier : le chocolat selon Ome

Sophie Paluel-Marmont et Florent Behagel ont créé un atelier/boutique/salon, comme un hommage au cacao, en version « bean to bar » dont on torréfie ici les fèves, broie le cacao, réalise des mélanges détonnants (gingembre, piment d’Espelette, sésame) en tablettes, jus, pâtisseries à emporter ou à goûter sur place dans le salon du premier. « Ome », c’est deux […]...

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Ōme Chocolat - Montpellier

Saint-Saturnin-de-Lupian : les Escalettes de grand-mère

Perrine Guillem et Adrien Briu ont ressuscité une recette de gaufres exquises, légères et croquantes, de plus de 700 ans. Dans leur atelier de Saint-Saturnin-de Lucian, à quelque quarante kilomètres de Montpellier, ils mitonnent, sans conservateurs ni colorants, cuites dans un moule en fonte en respectant scrupuleusement les préceptes et conseils légués et édictés par […]...

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Les Escalettes de Montpellier - Saint-Saturnin-de-Lucian

Saint-Guilhem-le-Désert : le caviar de Léo et Fred

Dans le beau village de Saint-Guilherm-le-Désert, riche de sa vaste abbaye, de son immense abbatiale et de ses demeures anciennes, Léo Carpentier et Frédéric René produisent un trésor gourmand à la mesure du lieu où ils ont élu domicile. Ils élèvent ainsi des esturgeons dans les eaux pures des résurgences du Verdus, produisant une petite […]...

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Pisciculture du Verdus - Caviar Castillonne - Saint-Guilhem-le-Désert

Aniane : la légende de Daumas Gaussac

Daumas-Gassac ? Un domaine mythique créé par le précurseur Aimé Guibert en 1971, dans une vallée sauvage non loin du beau village de de Saint-Guilhem-le-Désert. 50 ha de sols bien drainés comparables à ceux des meilleurs terroirs bourguignons, découverts par l’œnologue bordelais Henri Enjalbert, livrent, dans la garrigue, autour d’Aniane des cuvées de haute tenue. […]...

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Mas de Daumas Gassac - Aniane

Paris 10e : les jolies brioches de Gonflé

Gonflé : la boulangerie de Timothy Breton, fils de Thierry du même nom, qui poursuit la tradition paternelle de l’excellente boulangerie artisanale rue de Belzunce, juste à côté de chez Casimir. Cheesecake, cookies, brookies (contraction de cookies), cakes variées, viennoiseries, tels pains au chocolat, croissants au beurre ou kouign amann sont très recommandables. La maison […]...

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Gonflé - Paris 1